受全球原奶过剩、国际奶价大幅下跌的影响，2014年至2016年上半年，国内奶价持续走低；2016年下半年，我国乳业开始释放积极信号，奶源出现缺口，需求大于供给。2017年，对于大牧场而言，是春天到了吗？乳业的这种起起落落何时结束，大型牧场是否适合在我国发展？近日，中国农业大学教授、中荷奶业发展中心主任李胜利在接受本报记者专访时表示--
2014年-2016年上半年，全球奶牛养殖业都处于煎熬之中，西欧、北美洲、大洋洲的奶牛养殖亏损比例达到60%-70%,中国也在遭受同样的情况--50%以上的奶牛养殖企业亏损。但从2016年全年来看，国际乳业触底反弹，整体呈现恢复态势，我国养殖企业也随之由大面积亏损转为部分盈利。
相对于已经发展百年的欧美乳业，我国乳业才刚刚起步，虽然发展空间巨大，前景看好，但在发展过程中也遇到了很多难题，尤其在养殖环节，由于涉及大量散养户的退出以及养殖小企业的转型升级，因此，在我国的养殖业发展究竟哪种模式更适合，业界的讨论一直未停止。
“我国养殖业面临着转型过程中模式、机制和管理水平提升的问题，所以，要认清形势练好内功，降本增效，提高奶牛养殖企业自身的竞争力才是硬道理。”李胜利如此表示。
规模化渐成主流 把控奶源向世界看齐
“中国的奶业是多元的模式。”多年的实地走访，让李胜利得出上述结论。据他介绍，在中国牧场中既可以看到美国模式，也可以看到欧洲模式，甚至可以看到澳大利亚的模式，因为中国不同地区奶牛养殖历史、资源禀赋和气候环境不同，因此中国奶牛养殖必然是多元化模式。如在新疆伊犁和内蒙古呼伦贝尔是澳大利亚模式的围栏放牧；而西部地区和东北地区由于土地面积很大，适合类似美国的万头牧场。另外，还有一些家庭牧场，如河南、山东以及我国南方一些区域，比较富裕的家庭会采取这种模式。而我国政府也鼓励多元式养殖模式共同发展。
“这些年来，中国奶业的发展速度是跨越式的，因此决定了规模化必须是主流。”李胜利分析认为，首先，高昂的融资成本限制了中小养殖企业以及农户的发展；其次，最为关键的原因还在于规模化实现了从质量上把控奶源。
“大型牧场的监管成本非常低。比如原来1万个农户才能生产出100吨奶，现在1个万头牧场能生产出100吨奶。对于加工企业而言，1万个农户的监管成本十分高昂，而1个大牧场只要教育好，标准化的管理下，可以达到优质奶。”李胜利认为，中国这些年规模化牧场的发展，得益于产业资本、金融资本对奶业的青睐，我国的乳业才能跨越欧美百年发展之路。
而中国这些年的发展，也证明了规模化是发展主流。现代牧业是产业资本和金融资本结合的产物；辉山也是通过上市，实现了种、养、加一体化，即自己种植饲料、养牛、加工牛奶、做市场。中鼎的模式则是盘活小牧场，通过入股的形式做起来。还有很多牧场是由几个公司共同投资建立股份制，然后再上市，有资金后发展牧场。
养殖业自己掌握命运 降本提效是首要任务
对于中国的奶牛养殖业，兴衰总是穿插而行，在某些阶段小农户杀牛倒奶并不是件坏事，即便是大企业也会根据市场情况以及奶价的高低，做牛群结构的调整。那么，国内的养殖业怎样才能把命运掌握在自己手里？
“对比荷兰、美国等奶业发达，我国奶业仍然面临着高成本、高奶价等硬伤。例如，饲料转化率低。我国是1.2,而发达达到1.5,这需要通过科学的配方来降低饲料转化效率。经过测算，如果从1.25提高到1.5,1个牧场年能增收20.3万元。”李胜利认为，如何降本提效仍是我国乳业的首要任务。
据他介绍，澳大利亚原奶的生产成本为每公斤1.6元，欧洲原奶的生产成本为每公斤2.2元，美洲原奶的生产成本为每公斤2.5元，我国是多少呢？“3元左右。经过比较会发现，我国原奶与国际原奶生产成本的差距较大。因为从种植业开始，如我国的粮棉油、肉蛋奶和国际价格相比都更高一些。”
李胜利认为，高成本已经成为我国乳业发展的绊脚石。
另外，奶牛育种、饲料和养殖方式等 “硬件”,也影响着中国奶业前行的步伐。据李胜利介绍，在育种方面，优良的奶牛品种对产奶量提升的贡献达到40%,在单一因素里起的作用。李胜利介绍说，我国这些年非常重视奶牛品种的改良，为了追赶先进的水平，国际交流进行得很多。
在饲料方面，饲料自给率不足，依赖进口是我国畜牧业发展制约因素之一。“由于国情限制，我国畜牧业发展的饲料原料很大程度上依赖进口。”李胜利以豆粕为例介绍说，中国一年进口大豆已超过8000万吨，奶牛饲料用的豆粕大部分来源于进口。此外，苜蓿草和燕麦草的进口量也很大，且进口价格很高，直接增加了中国牛奶的生产成本。今年以来，新一轮农业结构调整“粮改饲，兴奶业”基调，以玉米为重点的种植业结构调整稳步推进，非优势区玉米种植面积减少，粮豆轮作和粮改饲试点范围扩大。在2016年的中央农村工作会议上，农业部明确提出，2017年将继续调减玉米种植面积1000万亩，扩大玉米大豆轮作试点，扩大青贮玉米、苜蓿等优质饲草料种植面积。
跨越式发展需要学习 取经国际蓄势后发
国际乳业价格过山车似的周期性，把降本提效的问题摆在了中国养殖业的面前。“从目前来看，我国一些大牧场发展得非常快，但是与先进相比，差距还是很大的，尤其在内部管理的细节上，还是需要不停学习。”在参与很多和企业的项目过程中，李胜利目睹了我国养殖业的飞速发展，同时也看到了一些问题，“相关各方必须要加强学习。”他一再强调，我国乳业的发展历史非常短，很多短板需要补齐。
在奶牛养殖和质量安全上，欧洲是做得很好的，它的一些经验对中国奶业非常适合。“欧洲在环境控制、质量安全体系、动物福利方面是世界上最严格的：在质量安全上，牛奶体细胞数可以控制在40万/毫升以下；在环保标准上，荷兰的氮磷排放政策，一公顷地只允许养两头泌乳牛，实现污染物‘近零排放;在动物福利上，欧洲养殖从奶牛角度考虑，保证奶牛生活环境的舒适度，从而大幅提升原奶质量。”李胜利说，“这些年中国经济高速发展，不仅是乳业，其他行业也面临着可持续发展的问题。荷兰乳业经历了上百年的经验积累，虽然我国牧场不可能在短期内发展成欧洲模式，但向欧洲学习质量控制、环保标准以及动物福利技术可以实现我国乳业的后发赶超。”
“一定要把欧洲一直说的’从牧场到餐桌‘,安全的全产业链控制的理念、方法、标准引入到中国乳业。”李胜利利用中荷奶业发展中心作为平台，把中国乳业相关利益主体组织起来到荷兰参观，去看整个乳业链，从养殖、收奶，牛奶的检测，质量的控制，到奶牛场的运作，安全风险的管理，再到加工、市场等方面。
据介绍，该中心围绕提高中国乳业全产业链质量安全建设开展乳业合作科研，组织开展22项科研课题，将荷兰乳业的相关理念引入中国，启动了“奶牛大学”“奶牛信号学”等培训课程。
李胜利指出，从我国乳业产业链的各个环节看，目前中国奶业整体环境不错，预计在未来15年内，中国牛奶需求将稳步增加，原奶总产量将提高至6000万吨，自给率将达到65%-70%.同时，他表示，在整体趋暖的乳业大环境下，中荷乳业发展中心将不断发挥自身平台优势，实现中荷两国乳业全产业链上的更多企业的交流互动，为中国乳业的快速转型升级提供有力的支撑。