在日料逐渐成为餐饮消费新宠的同时，三文鱼也变成生鲜食品消费界的网红，三文鱼食品安全问题也更受关注。12日，新京报发布2016网络食品消费蓝皮报告，在检测样本当中，三文鱼大比例样本被检微生物超标。
据介绍，此次的食品安全检测一共包括15家平台的159份网络食品，囊括三文鱼、坚果、蜜饯、水果四大类。三文鱼合格率仅有21.87%。根据报告，由于目前尚无三文鱼标准，测评依据《DB46/118-2008生食三文鱼、龙虾卫生标准》进行检测。来自13个平台的32个三文鱼类样品中，有11家平台的25个样本微生物超标。其中10个三文鱼样品检出菌落总数超标，整体占比达31.25%，另有10个样品检出金黄色葡萄球菌，8个样品检出沙门氏菌，5个样品检出副溶血性弧菌。而按照《DB46/118-2008生食三文鱼、龙虾卫生标准》，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌均为不得检出。在报告中，天津海吉星农产品(12.430,0.06,0.49%)检测中心的检测人员介绍，这些致病菌检出原因主要是三文鱼在运输过程中储存温度不达标或分割加工过程中受外界污染导致。消费者如果生食含有这些致病菌的三文鱼，容易引发腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重者还会引发溶血性贫血。对于检出问题的这些样品，报告称，样品同款产品已经在对应的平台下架。
而在此次网络食品消费蓝皮报告的配送板块，也有数据显示，3家综合平台近6成食品配送时间超48小时，另外在全部三文鱼样本中，五成多三文鱼到货测温都在0摄氏度以上，京东入驻商家万聚鲜城所售的200g三文鱼到货温度甚至高达11.4摄氏度，1号店入驻商家鲜佰客的一款三文鱼到货实测温度也高达9.3摄氏度。而在三文鱼样品当中，到货温度则是-29.4摄氏度。北京商报记者从一家连锁日料餐企了解到，店内使用的散文云保鲜配送都是-3度的环境中进行，门店保存温度在0度左右。北京市海中鲜餐饮管理有限公司董事长姚荣昆告诉北京商报记者，为保证食材健康新鲜，三文鱼一般是在0到5摄氏度的恒温环境下运输，到货温度10摄氏度左右确实相对偏高了。
相较于三文鱼的检测结果，坚果、蜜饯、水果等三类样品的食品安全检测结果相对理想，根据报告，按照相关检测标准，15家电商平台随机购买的37份坚果样品仅一份样品检测出沙门氏菌，合格率达97.29%。随机购买的44份蜜饯样品按照相关检测标准进行检测，有3份检出金黄色葡萄球菌，整体合格率为90.9%。对于水果类样品，此次检测主要是检测电商热门水果中农药残留是否合格，依据《GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》等标准，水果类全部46个样品的农药残留抑制率在0.28%-25.43%之间，合格率为。在此次整体食品安全检测当中，全部检测样本159个，检测项目超过24个，整体合格率为81.13%。