情人节刚刚过去不久，白色情人节要到来。每年情人节到来时，巧克力的销量突飞猛进，但好像每年只有这个时候，巧克力才会被大量提及。是巧克力的市场变小了吗，非也，其实高端巧克力品牌更受市场欢迎。
巧克力近期传来了一些不利消息：曾经活跃的市场日渐式微，金帝停产、德芙连年销量下降、好时去年第四季度净利同比减少近一半、可可期货价格创十年来新低……另一方面，一些高端品牌则出现了相反的情况。北京、上海等一线城市高端巧克力品牌Godiva的零售店遍地开花，去年瑞士巧克力品牌Cailler凯雅进驻京东和天猫，进一步拓展销售渠道。
作为零食界的翘楚，超市中的平价巧克力风头减弱，高端的巧克力品牌正在被越来越多的人熟知和消费。“在目前的巧克力市场，超高端和高端产品是新的引擎，如果没有这两个品类的快速增长，巧克力的生意肯定是很难做的。”业内人士称。
平价巧克力与高端产品的差距在哪？
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。根据国标GB/T19343，市面上的纯脂巧克力，总可可固形物的含量≥20%，非可可植物脂肪添加含量不得超过5%，依照可可脂含量的高低依次分为黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力。
由于受制于硬度和储藏条件限制，国内的和民营企业多数生产以代可可脂为主要原料的巧克力，这种并不算真正的巧克力。为了降低成本，一些品牌还会夸大可可脂含量、甚至以代可可脂产品假冒可可脂巧克力。随着消费升级，国际品牌进入国内市场的脚步加快，产品品质的巨大差异让消费者很快抛弃了大部分的本土品牌。目前各大商超的巧克力货架上，本土品牌已经难觅踪迹。
国外品牌中，高端品牌与平价品牌的对比同样明显：从选料、制作、到包装，高端品牌给消费者带来的高品质和个性化的体验，都是十元一板的平价品牌难以比肩的。由于巧克力的消费高峰一般是节日送礼需求造的，高端品牌的崛起也不难理解了。
专门从事代可可脂原料生意的业内人士告诉笔者，我国用来生产巧克力的代可可脂，用量相当惊人。刻意隐瞒代可可脂成分，夸大可可脂含量，甚至用代可可脂产品假冒可可脂巧克力，这些明目张胆的虚假宣传，给厂家带来了可观的销量。蒙在鼓里的只有消费者。
国际上，巧克力行业的发展趋势也是求新求变，据外媒报道，英国的西英格兰大学推出了3年制的巧克力博士班，博士生将要对巧克力其中的元素、口味和可可豆的发酵过程进行深入的研究。为了吸引学生读，学校更提供每年1.5万英镑（约合人民币12.8万元）的奖学金。大学希望这样的研究能有助巧克力产业推出新的可可品种、并发现更多与巧克力有关的医学知识。
由于国民经济水平的提高，高质量的巧克力产品更能受到消费者喜爱，更何况巧克力这样的产品还能象征着甜美的爱情呢！