一年一度的成都糖酒会又要开始了，这两年，每到这个时候，微信朋友圈会铺天盖地出现厂家制作的邀请函，里面当然会有参加糖酒会的新品介绍，这些邀请函，每张仔细看的人不多，大多是看一下企业展厅位置，扫两眼产品图片而已。而我可能不同，会一张一张看，看产品、看包装、看设计公司、看产品的名字，一方面，是在研究产品的包装设计；一方面是在研究产品起名字的讲究；而更重要的是，从中感受糖酒会的产品走向，从中发现产品的趋势。至少是休闲食品的趋势，因为我的朋友圈涵盖了国内大多数做休闲食品的大、中、小企业的老板及从业人员。
而且，每到糖酒会前，各行业内杂志也会跟我约稿，让我谈一下关于糖酒会的产品趋势的看法，因为我可能在这方面嗅觉比较灵敏吧，在2015年写的“短保烘焙产品还能火多久”文章，在当时那个时间段，没有多少人同意我的观点，到了，反过头来再看，时间验证了我的判断，29天、35天保质期的短保产品要么死掉了，要么企业开始向30天保质期过渡，玩“概念”营销是有时效的，最终还是要回归理性，你我谁都不可能一直玩下去。
说到烘焙了，这两年基本主导了糖酒会的休闲食品，无论是设了展厅的企业，还是慕名而来的经销商，还是满大街举着广告牌的礼仪小姐，烘焙产品都是最多的。目前，我个人预测，2017年成都的春糖依然会是如此，烘焙产品依然是主流，尤其集中在索菲斯锦苑宾馆、新华宾馆等酒店，当然，蒸蛋糕、蒸三明治、口袋面包已经过时了，随之而来的，将是更多花样的面包和蛋糕，面包应该会围绕着老面包、手撕面包、牛角包等做些文章，而蛋糕有可能会在松露蛋糕、拉丝蛋糕、图层巧克力蛋糕方面使使劲。
近两年，烘焙产品的兴起，跟消费者的口味的需求改变分不开的，之前，消费者对饼干类的产品需求非常大，由桃酥、奶油饼干、梳打饼过渡到曲奇、威化，慢慢都吃腻了，而蛋糕店新鲜出炉的面包、蛋糕的松软、烤香味逐渐吸引了众多消费者，随之将这些烘焙产品工业化之后，迅速燃遍了全国，泡吧、达利、盼盼等企业也随之做大，经历了2009年的快速成长，进入了一段徘徊期，2011年短保产品的出现，又将烘焙产品重新焕发光芒，期间，本来做设备的一些公司，也是烘焙产品的设备制造商，也适时地加入了其中，一方面不停地研发推广新品，另一方面不停地售卖着生产这些新品的设备，可谓赚得盆满钵满，不亦乐乎。这样的推波助澜下，烘焙企业如雨后春笋一样，遍地开花，由于门槛不高，消费者需求大，烘焙产品的物流半径又小，销售几千万的小厂比比皆是。
我在去年福州秋季糖酒会上也说过，现在快消品已经不是广告为王、渠道为王、终端为王的时代了，目前已经进入了产品为王的时代了，而且，近两年出现的爆品基本都是出自于小企业，这也让跟风者纷至沓来。
所有这些像万事俱备只欠“营销”这东风一样，烘焙企业的销售团队也是两天换个地方，虽然比较乱，但是市场还是火了起来。蒸蛋糕、蒸三明治、口袋面包倒了，长崎蛋糕、手撕面包又火了，你方唱罢我方登场。加上朋友圈里的邀请函，我基本断定，2017年的春季成都糖酒会，烘焙产品依然会是休闲食品的主流。
从朋友可以大概了解到，新华宾馆和菲斯锦苑宾馆将是烘焙产品比较集中的宾馆，北京马大姐、福建泡吧、福建卡尔顿等几家设在了新华宾馆，而山东鼎福、港荣、朗丽、口口妙、U吧U吧、芭米、含羞草等众多烘焙企业都设在了索菲斯锦苑宾馆，据说，锦苑宾馆是今年糖酒会涨幅的酒店，但依然挡不住烘焙企业抢先入驻。从这里也可以看出，进入烘焙领域的食品企业竞争是多么的激烈。
马大姐携16年手撕面包的余威，升级至17香手撕面包；卡尔顿的长崎蛋糕；朗丽的丹麦吐司、温柔的吐司；鼎福的注芯牛角包、老面包、口袋华夫面包；芭米的牛轧饼；口口妙的爆果粒口袋蛋糕、含羞草的菠萝烧等烘焙产品都将使出各自绝招决战成都，究竟那只产品脱颖而出，糖酒会现场会显现八九。
从这些企业看，除了泡吧比较早做烘焙，其余要么是做设备的企业做了烘焙，要么是由别的休闲食品切入到了烘焙。马大姐做了二十多年的糖果；鼎福做了将近二十年的桃酥和饼干；朗丽是做了多年超市的；含羞草是做了多年糖果和蜜饯的；卡尔顿是做电商的。这些企业一股脑地都开始做烘焙，可见烘焙市场在中国是多么诱人，这样的竞争也加速了烘焙产品的迭代，爆品频出，各领风骚一年半载，这到底应该算是好事呢还是坏事呢？我个人认为，企业还是略显急躁了，市场也不会良性发展，这样的局面，很难有成熟的产品沉淀下来，一种蛋糕、一种面包都像一阵风一样，瞬间刮没了，这样又会进入恶性循环，企业不停的研发新品，市场不停地淘汰这些新品，不停地又有企业退场和进场，产能过剩是一方面，而造成的设备浪费岂不是天文数字？这些问题又有谁来解决呢？
match有点儿跑题了，可能也是我多虑了。言归正传，这两年，春糖、秋糖都多多少少出现了所谓的“裸体彩绘”，而且很多都是烘焙企业请来做产品宣传推广的，这多多少少体现了烘焙行业竞争激烈程度，但更多地还是让食品从业人员赶到一些不耻，有竞争不可怕，竞争到一定程度会洗牌，我相信，能沉淀下来的一定不是靠这些宣传而“成名”的企业的产品，而是那些真正将功夫用在产品研发和生产上的企业的产品，烘焙产品，站在了糖酒会休闲食品的主流位置上，依靠的还应该是产品本身。
2017年的两会政府工作报告中，国内生产总值增长目标是6.5%，再减少企业税负3500亿元，这些对食品企业来说都是利好，烘焙企业能否在2017年，真正把握好了的发展方向，从而把握好市场方向，沉下心来，发扬工匠精神，研发和生产出来烘焙精品，并将市场做到，延长产品迭代周期，真正让一些精品沉淀下来，像鼎福的桃酥，让人回味十几年；徐福记的沙琪玛，让人记忆十几年。糕点吃出了情怀，这样的产品，才真正配得上糖酒会的“主流”称谓，希望17年的成都春糖，能有烘焙产品拔得头筹，并沉淀十年、二十年。（文/丁忠卫）