目前，我国休闲食品企业多达几十万家，市场规模快速增长，近3年休闲食品行业销售收入复合增长率超过20%，年销售额突破万亿元。预计2020年，休闲食品产业的销售额将突破2万亿人民币。” 中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长毕金峰研究员近日在成都召开的第三届中国休闲食品产业发展高峰论坛上分析说。
发展空间巨大 仍将保持不低于20%的增长
毕金峰介绍说，“美国是世界上休闲食品人均消费大国， 总消费量占全球半数以上，休闲食品市场巨大，近年来呈持续增长势头。英国、墨西哥、巴西的休闲食品产业发展也十分迅速。日本在亚洲的休闲食品市场。”
“我国休闲食品消费量与国外发达相比还有一定差距：在休闲食品消费方面，我国年人均消费仅25克左右，远低于发达年人均消费的3千克左右的水平，人均消费差距100倍以上。”毕金峰认为，“休闲食品发展空间巨大，这一市场未来仍将会以高于20%的速度增长。”
图为中国食品工业（集团）公司总经理蔡永峰。中国经济网记者 王城/摄
中国食品工业（集团）公司总经理蔡永峰认为，休闲食品在满足消费者娱乐和休闲需要的同时，正在成为“一日三餐”中的第四餐。中国休闲食品行业的增长，主要受经济增长、可支配收入不断提高、城镇地区人口增长、持续城镇化、闲暇时间与休闲开支增加以及销售渠道的发展等影响，受到行业发展推动、市场需求拉动、消费需求带动、健康需求拉动四个方面影响。
谈及休闲食品产业的特点，毕金峰指出，休闲食品与农业资源紧密相连，形成地域特色突出品类。如，内蒙古、山西、陕西等地有风干牛肉、奶片、锅巴、馍片等休闲食品；福建、广东等地则多有糖果、膨化食品、肉干等产品。江苏、浙江则有薯片、肉松、豆干、禽类制品等产品；河南以小食品、肉肠、枣制品等而闻名；湖北、湖南：鸭脖、辣味小食品等两湖辣味食品为主；四川则以凤爪、牛肉制品、豆干、辣条、休闲蔬菜等为主要休闲产品。
休闲食品行业将深入整合阶段
“尽管中国休闲食品产业近年来快速发展，但产业也存在一些问题，如企业总体规模小而散、行业门槛较低；企业产品种类繁多，品牌意识不强，产品的市场竞争力较弱；企业研发能力不足，缺乏创新产品；产品同质化比较严重，价格竞争激烈，利润空间较少等问题。”蔡永峰指出。
如何破解休闲产业所面临的难题？蔡永峰认为，树立品牌意识是休闲食品企业成功的关键；特色和差异化是休闲食品企业发展的重点；营养健康是休闲食品产业发展的主流方向。
与会专家和代表们认为，行业规范和整合是必由之路。休闲食品市场将日益规范。新的休闲食品商业模式将层出不穷。把地域性的区位资源差异化优势和特色做成具有广泛接受度的流通产品，将是诸多国内地域特色产品（甚至传统特色产品）得以保留、传承和发展的方向。
同时，休闲食品行业将深入整合。一些优势品牌企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势。企业间的强强合作和优势互补及销售渠道的深入拓展同样是大势所趋。企业间要加强交流合作和优势互补，创新能力、管理经验及销售渠道，联手共同发展。
图为会议现场。中国经济网记者 王城/摄
与会专家代表形成共识发布“中国休闲食品2017成都宣言”
据中国经济网记者了解，此次论坛由中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会主办，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养科学团队承办，成都乐客食品技术开发有限公司、郑州远东食品联盟协办，得到了工信部消费品工业司、中国食品科学技术学会、伊春市政府、青海省海西州都兰县政府等单位的大力支持。
来自中国农业科学院、中国农业大学、中国海洋大学、粮食局科学研究院、广东省农业科学院、北京中关村天合科技成果转化促进中心、旺旺集团、好想你枣业股份有限公司、四川光友薯业有限公司、海南南国食品实业有限公司等单位的300余位代表参会。与会代表们经过充分交流与沟通，达成了“中国休闲食品2017成都宣言”的共识。
中国休闲食品2017成都宣言
春回大地，万象更新。在全党全国贯彻落实“十三五”规划纲要的关键时期，在国务院办公厅印发了“关于进一步促进农产品加工业发展的意见（国办发[2016]93号）”、发展改革委、工业和信息化部印发了“关于促进食品工业健康发展的指导意见（发改产业[2017]19号）”、农业部印发了《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2020年）》等系列文件和规划的背景下，为全面落实创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，推进中国休闲食品产业健康快速发展，我们聚首成都，参加中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会举办的第三届中国休闲食品产业发展高峰论坛暨首届中国成都休闲食品新品发布会，共同研讨和交流，达成如下共识：
1、愿景。中国休闲食品产业已经成为食品工业中的朝阳产业之一，迎来了快速发展的春天。随着人们生活水平的提高、消费方式的升级和工作节奏的加快，对安全、多样、个性、享受、方便、营养和健康的休闲食品市场需求越来越大，预计未来5-10年休闲食品主营业务收入将达到食品工业总收入的1/5以上，有数万亿元的潜在市场需求，为中国休闲食品企业发展、科技创新、资源整合和消费服务等提供无限的商机和市场。休闲食品是小产品大产业，在我国人均GDP超过1万美元以后，会迈入生活品味升级、消费日新月异和全民营养健康新时代，必将迎来大机遇、大变革、大格局、大平台、大合作和大发展的美好未来。
2、跨界。跨界是融合的前提，是创新的基础，是绿色的保障。休闲食品产业涉足农业生产多环节、工业制造多领域、产品研发多部门、食品制造多链条、营销品牌多渠道、消费群体多层次，需要建立跨区域、跨部门、跨行业、跨学科、跨业态等协同运行机制。发展休闲食品产业，不仅需要休闲食品原料如粮油、果蔬、畜禽、水产、特色农产品、药食同源食品等多产业跨界，也需要产业界、科技界、金融界、商业界、互联网、物联网、新闻媒体和政府等多行业和部门跨界，最终搭建一个更广泛、多维度的互联、互通、互惠和互利平台。
3、融合。休闲食品产业发展已经进入一个互通互融、共享共荣的时代。作为休闲食品加工业的二产，要从原料品质与安全的源头抓起，推进休闲食品加工业供给侧结构性改革，加强一二三产融合，构建与一产、三产交叉融合的现代产业体系，通过加工带动原料种植，利用服务提升产品价值，打造休闲食品加工全产业链和价值链。要适应科技经济一体化的趋势和经济发展新常态的要求，加快整合产学研用、政产商银、产供销消等资源，加快科技成果转移转化。搭建全国休闲食品产业技术、成果、装备、产品、市场、品牌、营销和宣传等互联互通的信息融合服务平台。
4、创新。创新是引领休闲食品产业发展的根本动力。坚持走科技创新之路，不仅要进一步完善以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系，还要注重休闲食品基础研究领域的原始创新，技术、装备、产品和标准等集成创新，以及引进消化吸收再创新。针对休闲食品目标人群不同性别、职业、年龄等变量进行市场细分，根据儿童、青少年、女性、老年人、病人、特需人群和大众人群等不同日常饮食生活习惯和营养需求，采用多元优质原料和个性化、化、智能化等先进技术与装备，创新研发出各具特色的系列专用健康休闲食品。
5、绿色。休闲食品逐渐由嗜好型、温饱型为主的消费格局向口味型、多样型、复合型、专用型、营养型、健康型和功能型方向转化。开发绿色、天然、安全、美味、健康和功能性食品将是休闲食品产业发展大趋势，低脂肪、低热量、低糖、高营养和具有特定功能的休闲食品是今后新品研发的主流方向。按照绿色、生态、节能、环保、循环利用和可持续发展的理念，形成“资源—加工—产品—销售—消费—资源”的绿色加工与综合利用循环模式，发展绿色生态、营养安全、美味健康和方便实惠的休闲食品产业。
6、品牌。休闲食品产业的竞争已经由原来的产品和技术竞争转向品牌的竞争。休闲食品品牌价值逐渐由低端的品种价值、产地价值向高端的产业价值和文化价值转变。随着消费者升级、渠道个性化释放和市场竞争不断加剧，品类、品牌迭代升级空前活跃，休闲食品品牌价值日益凸显。未来休闲食品的品牌诉求不能单纯基于产品的功能属性，而可以结合时代大背景、社会大环境、消费大趋势，不断强化品牌的复合支撑，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。
7、营销。休闲食品产业要以适应消费者升级为最基本动力，在新品创制、营销模式、消费方式和文化创意等领域追求新品味、新趋势和新价值，使之成为食品行业创新的引领者和风向标。在互联网、物联网等高速发展背景下，休闲食品不再局限在单一区域生产销售，通过线上销售渠道可以面向海内外多区域市场，通过商超、餐饮、特通渠道、定向渠道等线下渠道全方位拓宽营销网络。要以市场需求为导向，以完善利益联结机制为核心，以制度、技术和商业模式创新为动力，搭建互联网、物联网、大数据、云计算、智慧化制造等立体化营销网络，实现信息高速互通、品牌快速升级、营销快速转变等多方位信息互动服务平台。
8、诚信。随着消费者对食品安全和营养健康关注度不断提高，休闲食品消费量逐年增加，休闲食品的质量与安全直接影响到人们的身体健康和健康中国目标的实现，客观上要求休闲食品行业从业者要提高行业诚信和自律意识，依法经营，履行承诺，坚决杜绝假冒伪劣、不合格休闲食品流入市场，维护消费者合法权益。把休闲食品做成“良心”产业，靠道德诚信操守，开展企业诚信体系建设，营造诚实、自律、守信、互信的社会信用环境。
来自全国各地关心和支持中国休闲食品产业发展的政府领导、专家学者、企业家、新闻媒体等400余名各界代表怀着满腔热情，齐聚成都，共商中国休闲食品产业发展大计。大家共同探讨新政策、新理念、新技术、新装备、新产品、新模式、新思维和新平台，充分交流与合作，达到了互动、互联、互通和互赢的目的。让我们秉承“跨界、融合、绿色、创新”的理念，做大做强品牌，做精做优营销，坚守诚信道德，携手同行，一起谱写休闲食品健康快速发展新篇章，让休闲食品为全人类健康和美好生活服务，共同迎接中国休闲食品产业发展新时代！