随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，如营养食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。
2016年烘焙食品在全球包装食品中占据第二大份额，全球销售超过3000亿美金。虽然我国的烘焙市场相比较于欧美起步较晚，但从2009年以来呈现出蓬勃发展的态势，一直保持着较快的增长速度。根据预测，2017年我国烘焙行业市场总额将达到4013亿元。
中国烘焙市场能够实现快速增长，部分原因是新一代的年轻人更愿意尝试将烘焙食品作为他们代餐的一种。现代年轻上班族由于生活节奏较快，追求简单快捷的生活方式，所以更愿意选择方便食用且没有异味的烘焙食品作为餐点，这也将会是烘焙行业未来的增长点。
健康意识的提升促使消费者更加注重食品的自然与新鲜。方便易操作的烘焙半成品的供应，正好与人们繁忙的生活状态和不断变化的饮食习惯相契合。
根据Persistence Market Research (PMR)发布的一篇名为“冷冻烘焙市场：2020年全球行业分析与预测”的报告显示，冷冻烘焙食品类别目前占据全部冷冻食品市场约为8-10％的份额，并将会在欧洲、亚太地区蓬勃发展。其中，冷冻披萨饼皮和冷冻面包将是冷冻烘焙食品市场的主要推动力。
众所周知，益生菌现在一直都是各大超市冷藏柜的主角，但在烘焙类产品中益生菌还非常少，不过这确实是一个很好的流行趋势，比如以酸奶的形式进行添加。
另外，像木糖醇、麦芽糖醇、海藻糖等这些功能糖具有低甜度、低热量的特点，均可以适量添加到烘焙食品当中，形成低甜、清爽的产品口感。
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