消费者对清新、清淡和健康型食品饮料的需求日益增加，推动了黄瓜等果蔬风味热潮的兴起。总的来说，蔬菜风味和成分正逐渐为人们所接受，在冰淇淋和早餐谷物等传统的甜味品类中甚至可以替代水果。因此，业内专家认为，2017年黄瓜风味将成为市场的新宠。
早前，黄瓜可能只是一种简单的沙拉佐料，但现在它已经在全世界广受欢迎，2011年至2016年间，全球使用黄瓜作为风味的产品增加了392%。近年来，从薯条到糖果，从酸奶到水饺，黄瓜风味已经无处不在。在提供健康、清爽口感的同时，黄瓜的天然属性也反映出消费者偏好的全新转变，他们希望在这个紧张忙碌的世界中，这些产品可以为他们提供一种幸福、健康的感觉。而这一新格局也促使人们利用黄瓜开发更多创意十足而兼具美味的产品。随着消费者对黄瓜等天然风味的需求日益增长，企业需要尽可能地确保自己的产品是天然、可持续的，这一点变得尤为重要。
2017年，黄瓜风味的热度将会进一步增长，因为它与全球三大流行趋势——新鲜清爽、健康天然、发酵和腌制等紧密相关。
清爽的黄瓜风味契合了 消费者追求新鲜的流行趋势
近几年，新鲜、清爽已经成为许多饮料和甜味品类中的主要趋势，而黄瓜风味与这一新需求正好契合。
不论用在哪种产品中，黄瓜都可以增强其新鲜口感，因此成为产品开发人员钟爱的风味。黄瓜通常与其他风味搭配使用，可以为苹果、薄荷、柠檬和青柠等典型风味增添一抹清爽的味道，还可以增强食品饮品的醒目效果。
此外，黄瓜还使那些简单的产品变得更加精致多彩，绿色多汁的特性使其可以与水果、香草、柑橘等和谐搭配，成为饮料、乳制品及风味产品新鲜度的可靠来源。
黄瓜的特性符合 健康天然趋势
当今消费者积极寻求那些使用天然风味和原料且有益健康的产品。长久以来，黄瓜作为一种天然产品也常被用于解决一些健康小问题，如减少眼睛浮肿、保湿皮肤，还可以促进消化、醒酒等。将黄瓜加入食品饮料中，满足了消费者对美味口感和健康的双重需求。
黄瓜推动发酵腌制 产品流行
黄瓜还推动了另一个流行趋势——腌制产品的发展。腌制是保存食物或延长食物货架期的一种加工过程，常用方法是发酵或用醋泡。作为一种主要的烹饪手法，腌制已经流行多年。而如今，发酵食品也越来越被消费者认为是有益于肠道健康的产品。几个世纪以来，人们已经制作腌黄瓜产品了，如今发酵食品势头不减，黄瓜成为弄潮儿的黄金拍档。由于其具有独特的清爽口感，黄瓜将成为未来几年的流行风味。