按人均冰淇淋消费量来排名，位于斯堪的纳维亚半岛的北欧是。即使全年各个季节，北欧的温度都不太高，但每个人的年均冰淇淋消费量接近10升，相当于一个浴缸的容量。
炎炎夏日里，无论是在海滩、公园玩耍，还是在室内用餐，冰淇淋似乎都是人们心中必点单品。不过现在这种情况发生了改变，由于健康饮食潮流，2016年全球冰淇淋销量大幅度下滑，酸奶成了新的健康“消暑”利器。
根据市场调研机构英敏特发布的报告，2016年全球冰淇淋的消费量为130亿升，而2015年这一数字为156亿升。在短短一年的时间里，冰淇淋消费量下降幅度竟达到了16.7%。下降的地区主要集中在北美和欧洲等成熟市场。
尽管意大利以冰淇淋而知名，但调查表明29%的意大利人正在减少对于冰淇淋等奶制品的消费量。而在美国，根据英敏特的调查，2016年上半年，有22% 受访者表示，购买冰激凌的数量确实减少了。此外，大家都秉承着“爽一下，不要太胖”的原则，因此份量小的冰淇淋更受欢迎。
在欧美等成熟市场出现，冰淇淋消费量下降的原因是消费者对于“糖”的摄入量越来越重视了，他们开始寻求更加健康和更加有品质的消暑食品。英敏特分析师Alex Beckett认为，越来越多的人开始关注食物的含糖量，并意识到冰淇淋是多么的“不健康”。
健康潮流趋势改写食品行业 欧美市场的冰激淋卖不动很有趣的一点是，在欧美市场，虽然冰淇淋消费量下降了，但是消费额还是在上升，这也是说，大家吃的少了，但是吃的越来越贵和精了。整个行业呈现出了消费升级的趋势，消费者即使要吃冰淇淋也要吃贵一点的， 比如Gelato（意大利冰淇淋）和Magnums（梦龙）。与之类似的趋势还出现了另外一些包装食品和饮品上，比如啤酒、巧克力等。
超市里的传统冰淇淋品牌的销量已经比不上一些新兴私人牌子了。根据英敏特另一项调查，22% 的美国消费者会购买高端冰淇淋，34%的消费者愿意为冰淇淋付更高的溢价。消费者对于高品质和花样百出的新式冰淇淋依然有不少兴趣。
健康潮流趋势改写食品行业 欧美市场的冰激淋卖不动为了顺应这一潮流，在美国也出现了不少新式冰淇淋，吸引消费者注意。比如美国一款网红冰淇淋品牌Halo Top，主打低脂高蛋白的概念，相较于传统的冰淇淋，Halo Top每份只有60-90卡路里的热量。2016年该品牌的销售额为6610万美元，比上一年翻了25倍。
联合利华也正在抓美国这股冰淇淋的潮流，一口气推出了5款新品，不含牛乳、无人工色素和香料。此外，酸奶成了冰淇淋的健康“替代品”，尤其是高端酸奶，靠希腊酸奶起家的Chobani在近几年独占鳌头。
健康潮流趋势改写食品行业 欧美市场的冰激淋卖不动与欧美冰淇淋市场形成鲜明的对比，在新兴中国和巴西，无论是销售额还是消费量都呈上升趋势。2016年，中国冰淇淋消费额达960亿元，年增长20%以上，消费量达到43亿升。但是新兴在人均消费量上还无法与欧美等国媲美，因此还有很大的增长空间。
目前，中国的冰淇淋产业还停留在商超渠道全面覆盖的时代，期间有一些创新品牌涌现，从细分领域切入冰淇淋市场，提供高端化和健康化的产品。
36氪报道过，以低脂无添加切入高端冰淇淋市场的ViVi Dolce，据称一份冰淇淋的热量少于半个苹果；以高端健康冰淇淋切入白领女性市场的绮妙；还有不少利用自动贩卖机销售冰淇淋的品牌。
健康潮流趋势已经开始影响和改写越来越多的食品行业了。