近日，以冷冻食品打天下的三全食品高调入局万亿早餐市场，提出了“早餐点心集成服务商”这一“新概念”，为商家提供早餐生产解决方案同时，三全食品根据全国早餐市场的实际现状，推出涉及蒸煮类、煎烙类、油炸类、烘焙类等共计四十多个品项、一百多个品种的早餐产品。
作为每日的餐，早餐的重要性不言而喻，其巨大的市场能量也备受餐饮人关注。
那么，餐饮人该如何深耕该市场？
市场潜力巨大！早餐市场将突破8400亿
早餐市场作为餐饮市场一个值得深挖的大金矿，近几年的发展速度尤为可观。
2009年我国在外餐的早餐市场规模已达1876亿元。
2014年7月，中国烹饪协会曾发布数据并指出，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后仍保持了10%左右的增长。
此外，2016年独立市场研究咨询公司英敏特发表的《2016年中国早餐消费报告》，66%的中国都市消费者每周在家食用2—3次早餐，这相比于2013年（77%），比例下降11%。更多的消费者开始在早餐摊（49%）、便利店购买食用早餐（29%）。
英敏特预测，中国消费者早餐总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币，2016年—2021年，年复合增长率将达到6.4%。同时，到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016年—2021年的年均复合增长率将达到7.4%。
谷物类早餐更成为新宠，消费者的早餐概念正在发生变化
在早餐市场迅猛发展的同时，消费者的消费理念和消费习惯也在发生变化！
日前，一份“中国人优先考虑的食物排名”的数据引爆网络。不少网友发现了其中的亮点：“面包竟然干掉了油条和豆浆。”
如今，消费者正在减少在家食用早餐的频率。消费者对早餐食品的需求呈层级分布。除了饱腹感和营养等基本需求以外，消费者也愿意为能够节省时间的便捷型产品和服务支付溢价。
在这样的消费观念的影响下，越来越多的消费者开始选择西式早餐。尽管，他们在接受访问时都表示更喜欢中式早餐，但从追求便捷性而言，五成中国都市消费者认为西式早餐相比中式早餐更适合在路上食用。其中月收入8，000元及以上的消费人群对比月收入4，999元及以下的消费人群对西式早餐更为偏爱。
另有一个数据显示：对比国际面包人均消费，中国内地人均每年仅消费1.5kg面包，与美国人均14.6kg以及英国人均31kg的面包消费量相去甚远。这是否说明中国面包人均消费还有更大空间？
此外，谷物类早餐更成为新宠。在选择品种繁多的早餐食物中，高学历消费群更青睐这类早餐，近五成（46%）“中产阶级*”消费者表示对其喜爱，这一比例超过其他类型的西式早餐——如土司/面包（44%）、汉堡或三明治（40%）和西式甜点、糕点（38%）。
根据英敏特市场规模，2015年，中国早餐谷物市场销售额为74亿元人民币，占消费者早餐支出比例不足2%。然而，该品类自2013年来享有11%的年均复合增长率，高出家用食品消费9%的年均复合增长率。
盈利结构尴尬，市场暂无称霸的品牌
在消费者的传统观念中，早餐的食用时间为早上6：00至10:00。同时，早餐的消费一般低于午晚两餐的人均消费。也是说，在大多数消费者的观念里，早餐是低价的。
以豆浆油条打天下的永和大王，从其产品特色上来讲，本应专注于早餐市场。但在市场现状的影响下，其被同化为如同真功夫一般的中式快餐品牌。
早餐的销售时间从6点开始，这意味着，餐厅也许需要招聘一些愿意三四点开始上班的员工。这在人力成本逐渐攀升的，变得异常困难。
对于餐厅来讲，早餐出品所付出的房租水电、人工、原材料并不少于午晚两餐。因此，只专注于2-3小时销售时间的早餐市场，对于很多餐饮品牌来讲是十分不划算的。大多数的餐饮品牌只会将早餐作为餐厅盈利渠道的补充。
可以说，利润低是早餐品类不可回避的问题。因此，目前消费者常见的早餐食用方式多为路边早餐摊和便利店。
针对这一现状，我国早在几年前推出放心早餐工程，并把它作为一项民心工程来抓。这说明政府部门已经意识到其中的问题。但是早餐市场的开发不是单纯靠企业或者单纯靠政府能搞好的。
如何找到品类的突破点，成为餐饮人迫切需要解决的问题。
品牌价值+健康概念，挖掘中高端早餐市场
2004年开始，麦当劳推出了健康早餐系列。如今过去了13年，你仍然可以在麦当劳见到6元一份的早餐。
有数据显示，目前70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费都不超过10元。
受到国内消费者早餐的观念影响，麦当劳在早餐价格上进行了一定的控制，确保消费者在10元左右的消费下，便能享受一份满意的早餐。
那么，这是不是说明，早餐永远无法打破低价的限制？并非如此！近两年声名大振的桃源眷村便成功打破了消费者的这一观念。
他们为人所熟知的做法，是通过设计和体验，来增加品牌的附加价值。品牌价值的附加，使得日常不超过5块钱的产品，在桃园眷村能够卖出天价：一根油条6块钱，一碗豆浆12块钱，一个包子13块钱，一个烧饼25块钱……此外，国内咖啡老大星巴克也陆续推出了早餐产品，且售价不低。在星爸爸的品牌加持下，国内的中产消费者很乐于接受这个价格。
事实上，在消费升级的大背景下，消费者对于产品越来越有追求。低价产品所带来的食品安全问题等隐患，将会促使他们选择那些看上去更舒服的产品。
摆脱微利限制，供应链成品类竞争的关键
据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%。
目前，高品质的早餐在国内仍处于待挖掘的市场，高性价比的早餐产品仍然是大多数消费者的选择。因此，如何在保证产品质量的同时减少餐厅的成本支出，成为了早餐品类突破的重中之重。
因此，规模化和机械化的供应链打造，成为了早餐品类突破的关键。
原北京麦当劳高级副总裁蔡惟迁认为“早餐企业需要引入工业化的概念，形成规模化、体系化的供应链配套，麦当劳之所以成为全球餐饮巨头，依靠的是全球最、最专业的供应链体系”。
相比传统餐厅在门店加工方式，标准化和预制化产品可以在减少人工费用、减少原材料食材浪费的前提下，保证餐厅出品的质量。简而言之，它将为餐厅改善早餐品类的运营效率和盈利能力。
一直以来，供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的因素，这不仅体现在早餐品类上。7月以来的小龙虾断货危机，便是供应链不成熟的体现。
正是看准餐饮市场的这一痛点，以冷冻食品打天下的三全食品在一番充足的准备后，一脚跨进了这个未来的万亿市场中。
借助其庞大的冷冻技术和设备，三全食品或许会给国内早餐市场带来一些意想不到的变化。同时，这也将促进餐饮人对该品类的关注和挖掘深度。