酸奶市场不创新，已经难以跟上消费者的步伐，出于消费者的猎奇心理，越是特别的口味越容易引起关注，酸奶类别正在快速多样化成一系列新的咸味和辣味等独特口味。
前段时间，被粉丝们被誉为“美帝吃的”、“好吃得快哭粗来”的酸奶热卖品牌的Noosa推出了一种名为“Noosa伴侣”的新型混合式酸奶。这个系列的酸奶包括五种口味，分别是香蕉巧克力花生味（banana chocolate peanut）、椰子杏仁巧克力味（coconut almond chocolate）、蜂蜜蔓越莓杏仁味（honey cranberry almond）、蜂蜜椒盐脆饼花生味（honey pretzel peanut）以及枫糖姜口味（maple ginger）。
将全脂酸奶与烤椰丝、烤坚果、椒盐脆饼和巧克力甚至是蜜渍的姜等食材搭配在一起，有酸有甜有辣有咸，多种搭配多重口味，不得不说这是一项酸奶产品非常大胆的尝试和创新。新口味的混合酸奶，如蜂蜜-蔓越甜杏仁和椰子-杏仁巧克力，在口感上给予了美国消费者全新的体验，一经推出广受欢迎。Noosa的这一创新举措，也为Noosa带来了新的利润增长。
但这并不是Noosa次在酸奶口味上寻求突破，在2016年7月，Noosa的“sweet. meet heat.”酸奶系列火辣上市，辣味的酸奶引爆了酸奶市场。这一系列产品共有四个口味：黑莓&塞拉诺辣椒味、菠萝&墨西哥辣椒味、树莓&夏宾奴辣椒味、芒果&红辣椒味。
根据McCormick＆Co.，Hunt Valley，Md的年度风味预测，美国对辣味的热爱正在进一步演变，他们对具有多元文化风味的食物有更强烈的期待。这也是Noosa 坚持不懈地追求刺激风味的原因。
澳大利亚早餐品牌Yummia推出的系列酸奶，结合了水果和蔬菜。该系列共有三种口味，分别是草莓和甜菜根、苹果和胡萝卜、肉桂和红薯酸奶。
该公司创始人Miya McCarthy说：“在澳大利亚，酸奶市场饱和程度非常高，所以当我们看到蔬菜成分在酸奶中存在差距时，我们知道这将是一个很好的产品机会，可以生产出全新的产品。”产品将水果和蔬菜与酸奶结合，不但使其口感变得独特，也迎合了大众对健康的生活方式的追求。
印度尼西亚的酸奶品牌Liberté推出了添加了尼加拉瓜咖啡豆的酸奶，在该产品中使用直接来自家庭农场的Organic Los Delirios咖啡豆，并将采购的过程展现给消费者。 浓醇咖啡味道混合在酸奶中，更加丰富了酸奶的口感。
在乳制品类别中，另一种味道趋势是添加草药的成分，如Liberte推出的法国薰衣草口味酸奶。同样的，Noosa的 “plain yoghurt”和Chobani Meze Dips将蔬菜、草药和香料与奶油希腊酸奶混合在一起的做法，也正是迎合了这一概念。拥有Liberté的通用磨坊研发经理Kenneth Edwards解释道：“我们在产品中添加品质的成分，因为它们给我们的酸奶带来了深度的风味和优越的品质。”
Packaged Facts研究总监David Sprinkle说：“消费者对意想不到的配对感兴趣，如香草与豆蔻、罗勒或香菜等。 这些趋势对于香料行业和口味行业来说都是一个很好的选择，因为会使那些有限味道的食物绽放新的光彩。”
2017年，ALOVE日本芦荟酸奶首次在美国推出，该款酸奶是采用专利方法从芦荟植物中除去新鲜的芦荟凝胶，只留下和最美味的部分，然后将美味的肉质混合成柔滑的日式酸奶。“我们认为ALOVE可能会激发美国酸奶销售的新热潮，像曾经的希腊酸奶。” Morinaga营养食品公司总裁兼首席执行官Hiroyuki Imanishi表示，“随着酸奶销售增长放缓，这款全新口味的产品有机会为美国消费者带来新的酸奶体验，并重振酸奶市场。”
正如乳品顾问Donna Berry所言，创造手工制作的正宗产品对于当地较小的生产商来说是非常关键的，他们可以将当地的水果和牛奶应用于他们的产品中。对于可能无法利用这一趋势的大型公司来说，机会在于创造独特的风味和混合组合。综上看来，多元独特的口感也是酸奶市场的一个重要创新方向。