对于很多人来说，一日三餐不可无饭，大米是我们生活中离不开的主食，同时大米也是不容易储存的食物。尤其遇上梅雨季节或者潮湿环境，大米非常容易发霉。面对发霉的大米，扔掉十分可惜，继续吃也让人有点担心，那么大米发霉怎么办？发霉的大米还能吃吗?
近日长沙的的周女士反映，她在某农贸市场内的一家米店买到了霉变的大米，和商家协商退货商家不肯。周女士回忆自己是上在某米店买的一袋20斤装的大米，回家做饭却发现有一种馊味，根本没有平常大米清香、甜甜的气味。带着疑惑周女士翻开米袋一看，发现有的大米已经泛黄，而且中间还有米虫。看到这种情况周女士认为这些大米是不能吃了，立即向厂家咨询，而厂家的回应是由于梅雨季节所以出现这种情况是很正常的，让周女士趁着太阳天拿出去晒一晒可以了。双方僵持不下一直没有商量出结果。
发霉的大米究竟能不能吃呢，丢掉了的确很可惜，但是真要吃也不能放心大胆的吃，总害怕有健康隐患。专家表示，大米在发霉初期，如果不是很严重的情况下，加盐反复淘洗之后能够降低低霉菌毒素的含量，然后再煮的时候放入一点醋这样是可以食用的。但是周女士买到的大米无疑已经是变质的大米，一般起眼和起筋，闻起来有异味的大米都是不能食用的，因为所含的黄曲霉素已经严重超标。黄曲霉素被称为“最强致癌物”，往往隐藏在发霉的食物里，这种毒素会导致人体肝脏受损，发生中毒现象，严重者还会引发死亡，所以大家不得不防。
一旦出现霉变大米中毒的现象，可马上服用维生素c、维生素B、葡萄糖水，这样可以缓解体内的黄曲霉毒素，多喝水可以加快黄曲霉毒素的代谢，症状严重的千万不要轻忽大意，应该马上送医院诊。大米发霉主要和储存的温度和湿度有关，所以买回家的大米尽量放在通风、透气、干燥的地方，如果家庭有真空泵及真空袋，也可以将大米倒入真空袋中保证大米的干燥，这样霉菌也不易生长。