巧克力是市面上比较常见的食品之一，而且很多的人都非常的喜欢吃。而且现如今巧克力市场也在不断的发生变化，2017年9月5日，在继黑巧克力和牛奶巧克力之后的第三种 -- 白巧克力问世80年后，的高品质巧克力和可可产品制造商百乐嘉利宝揭晓了巧克力的第四种形态 -- 由红宝石可可豆制成的“红宝石”巧克力。红宝石巧克力味道浓郁，有着鲜艳的红色色泽。
红宝石可可豆的独特之处在于新鲜的浆果味道和色素母体都是天然存在的。这种可可豆来自世界不同地区。这类豆子具有一套特别的属性，百乐嘉利宝通过多年的创新开发过程，解开了这个奥秘。
根据独立国际市场和消费者机构 Haystack 进行的定量研究，红宝石巧克力满足了以往巧克力无能为力的消费者需求。红宝石巧克力预计将和黑、牛奶和白巧克力一起，被并列为不同的产品类别。
红宝石巧克力的发明是百乐嘉利宝在全球28个研发中心网络中位于法国和比利时的全球研发中心 -- 雅可布大学（Jacobs University），以及基于超过175年的采购和制造经验的成果。
作为巧克力的第四种类型，它提供了一种全新的口感体验，不是苦涩、奶味或甜美，而是清甜果味与醇厚柔滑的对比融合。在红宝石巧克力的制造过程中不添加任何浆果或浆果香精，或者任何色素。
经过独立的全球研究机构 Haystack 和 Ipsos 在英国、美国、中国和日本的广泛消费者研究，红宝石巧克力通过了多项测试和验证。作为这些研究的一部分，红宝石巧克力的消费者诉求和购买意向已经过测试，表示消费者会以不同的价格点购买红宝石巧克力。
百乐嘉利宝的首席创新与质量官 Peter Boone 表示：“百乐嘉利宝已成为全球巧克力和可可领域的开拓者和创新者。在不同市场进行的消费者研究证实，红宝石巧克力不仅满足了千禧世代（享乐主义一代）中出现的新消费需求，而且在不同的价格点上也具有高购买意向。我们期待着与合作伙伴们携手，将这一创新性的突破推向市场，并让全新的红宝石巧克力类别作为继黑、牛奶和白巧克力之后的第四个领域，满足全球的巧克力制造商和消费者。”
2017年9月5日，在中国上海举办的发布会中，红宝石巧克力惊艳亮相。
百乐嘉利宝集团简介（www.barry-callebaut.com）：
百乐嘉利宝集团总部位于瑞士，2015/16财政年度的年销售额约为67亿瑞士法郎（61亿欧元/68亿美元），是的高品质巧克力和可可产品制造商，业务从采购和加工可可豆类，一直到生产质的巧克力，包括巧克力馅料、裱花原料和化合物。集团在全球拥有50多处生产设施，拥有近10000人的多元化、专业化的全球员工队伍。百乐嘉利宝集团服务于整个食品行业，从工业食品制造商到手工及专业巧克力用户，比如巧克力师、糕点师、面包师、酒店、餐馆或餐饮商。集团通过两个全球品牌 -- 嘉利宝?和可可百利?来满足这些美食客户的具体需求。百乐嘉利宝集团致力于在2025年前使可持续巧克力成为行业规范，以帮助确保可可的未来供应，并改善农户的生计。集团支持可可地平线基金会（Cocoa Horizons Foundation）实现塑造可持续的可可和巧克力的未来这一远大目标。