“鸡蛋怎么又涨钱了！”9月7日，吴女士在济南某大型超市看到醒目的价签上赫然标着“4.9元/斤”，当她把一袋鸡蛋放到购物车中时无奈的感叹道，“三个月蛋价翻了一倍还多，再涨下去鸡蛋都快吃不起了。”
2017年，鸡蛋市场上演了罕见的“过山车”式的行情。
今年上半年，全国鸡蛋市场曾经遭受到十年来最冷的“寒冬”。受供过于求的影响，从年初鸡蛋价格一路走低，时跌至2元/斤左右，创下了十年来的蛋价纪录。
山东是全国养鸡大省，莱芜羊里镇一养殖场老板王连峰回忆道，今年上半年当地鸡蛋零售价格持续低迷，而人工与饲料成本却是不断攀升，一斤鸡蛋的成本约在3元左右，蛋价时一斤鸡蛋亏一块钱。而王连峰的养殖场养了大约8000多只鸡，最多时每天有数千元的亏损。上半年，鸡蛋俨然 成了养殖户的“催泪蛋”，经不起巨额亏损的养殖户纷纷改做他行。
根据芝华数据对蛋鸡存栏数据的统计监测，2017年7月，全国育雏鸡补栏量较6月减少13.21%，同比大幅减少43.56%。截至6月末，山东蛋鸡存栏为25257.73万只，同比减少14.52万只，环比减少6.37万只。
可随着弃养的农户越来越多，从6月开始鸡蛋价格开始悄然回升。据芝华数据统计，6月1日，河南郑州地区鸡蛋收购价格为1.91元/斤；6月14日，该数据变为2.42元/斤；6月20日大涨至2.88元/斤……据商务部网站显示，8月14日至20日，全国食用农产品市场价格指数比前一周上涨0.2%，其中鸡蛋价格上涨3.5%。7月底8月初，全国各地鸡蛋价格普遍重回每斤4元时代。
近来，政府部门加大了对环保的检查力度，各地均划设了禁养区，部分养殖户已经按照相关规定和要求搬迁，导致鸡蛋产量持续减少。再加上，八九月学校开学，食堂恢复营业，仲秋国庆即将到来，各大食品厂开始大批量采购鸡蛋备货，鸡蛋市场需求呈现出节节攀升的强劲走势。如今，全国鸡蛋价格持续上涨、许多城市蛋价每斤已突破5元大关。而2016年国庆期间，蛋价每斤仅有3.2元左右。
鸡蛋价格从2元到5元，仅仅用了3个月时间，鸡蛋市场罕见的暴涨暴跌行情冲击着相关行业。
苦苦守候的王连峰终于看到了丰收的希望，如今一提起“火箭蛋”的行情，他笑着说道，多年来鸡蛋价格总是波动大、养殖户的投资风险也大。这次他总算赌对了行情，等到了赚钱的这。
而部分下游销售公司和食品厂却叫苦不迭，鸡蛋价格暴涨，势必影响企业的利润。比如，鸡蛋现货价格波动较大，让一家从事鸡蛋的生产和销售的新三板公司放弃了IPO。
2017年7月IPO排队一年多的圣迪乐村（832130）发布公告称，现由于行业出现巨幅波动导致业绩下滑，可能出现不满足《首次公开发行股票并在创业板上市管理办法》中上市条件的情形。董事会决议终止IPO并撤回申请文件。
暴涨暴跌的行情也催生了“保险+期货”的创新试点。2017年9月4日，针对鸡蛋价格“保险+期货”项目在“中国蛋鸡养殖县”辽宁黑山县落地。
此次首批参与试点项目的是省内三家大型蛋鸡合作社，总承保规模为1500吨鸡蛋，结合当前鸡蛋期货价格将目标价格设定为4390元/半吨，保险期限为三个月，每个月计算一次理赔，如果当月鸡蛋期货价格平均值低于目标价格，保险公司负责赔偿差额部分，对于投保合作社来说，等于提前锁定了三个月鸡蛋销售的收益，从而规避了市场价格下跌的风险。
业界人士普遍认为，目前距离仲秋国庆尚有时日，预计未来全国鸡蛋价格仍将持续上涨。