随着社会不断的发展，乳制品已经成为人们生活中不可缺少的食品，而且也一直深受广大消费者的喜爱。瑞士奶酪是一种令人百看不厌兼百吃不厌的乳制品。从市场上买回来的各种瑞士奶酪，上面孔眼形成的程度各有不同。虽然同一种奶酪的味道可能差不多，但孔的大小和种类可以说是各有千秋。在瑞士，当你的餐盘中放置了丰富多样的奶酪的时候你会发现，此刻，谁也不能动你的奶酪，因为那奶酪实在如情人一般，让人爱不释口。
瑞士奶酪，上面自然是应该有孔眼的！假如要吃的那一片瑞士奶酪上没有孔眼，将会多么大煞风景！瑞士奶酪生产商说起瑞士奶酪形成的完美孔眼，会形容其象一角硬币般大小。然而这样理想的瑞士奶酪切片在市场上很少见。多数时候，假如该瑞士奶酪并非无孔的“盲”奶酪，里面必有裂隙或破裂处，或者在外边缘有很小的针孔或“巢孔”。这些情形其实都是瑞士奶酪的缺陷。它们不大会影响产品的口味，却会影响产品的外观。瑞士奶酪如果孔眼太多太大算“over set”，如果孔眼太少太小算“under set”。
不妨观察一下接近完美的瑞士奶酪切片：带有均一的一角硬币大小的完美孔眼。孔不多也不少，外边缘没有针孔，味道当然也不错！以下一些小图片则显示了孔眼形成的不同程度，看了都是泪，都是缺陷哦。
杜邦公司有专门的奶酪菌种CHOOZIT? Eye，帮助形成这种瑞士大孔奶酪的孔眼哦。
新品：瑞士小奶酪
奶酪进入中国市场已经有很多年了，但成人奶酪产品在国内依然很有限。有没有想过，奶酪可以直接做成中国人喜闻乐见的小吃？甜点形式的软质奶酪产品可以充当一种容易接受的奶酪小吃，类似于酸奶。瑞士小奶酪是一个好例子。
瑞士小奶酪最早出现在法国的诺曼底,它属于一种不加盐、新鲜、清爽的酸乳酪。1850年，一位在诺曼底牧场工作的瑞士人对这种新鲜发酵的凝乳进行了配方改进，然后包装成小份的包装送给周围的邻居，因为包装小巧而精致，人们都叫它“petit-Suisse”“小瑞士”，这是瑞士小奶酪的由来。它口感温和，富有奶油口感，能够与砂糖、果酱、蜂蜜搭配，让这种新鲜发酵乳发展成为全世界仅次于酸奶消费的一种发酵乳。这种发酵乳，除了称为Petit Suisse 瑞士小奶酪外，也有称为Fromage Frais，Saint Marie。
作为全球的奶酪菌种供应商，杜邦公司为中国市场开发了“瑞士小奶酪 Petit suisse”新品概念，让趋近完美的瑞士奶酪轻松地走进中国人的生活，其中CHOOZIT?奶酪菌种功不可没。该概念新品采用了能产生浓郁奶酪风味的嗜温菌、以及较强蛋白水解能力的瑞士乳杆菌，在中温条件下进行长时间发酵、还添加了利体素?水溶性膳食纤维。终产品具有浓郁的奶酪风味和果仁香气，产品口感温软细腻，酸甜可口。详情请咨询杜邦营养与健康中国研发中心。