因为生活和工作的原因，我们经常不得不多做一些饭菜到第二天食用，而这些需要过夜的饭菜被称为“隔夜菜”，而隔夜菜的健康问题也一直备受争议。近日有报道称一名中年女子饭后突然呼吸困难被家人紧急送往医院，没想到罪魁祸首是一盘隔夜菜，这再次将隔夜擦的食用安全推上了风口浪尖。
据记者了解，报道中的女主人公是来自武汉的姜女士，今年已经46岁。10月9日晚上吃完晚饭之后姜女士没多久开始全身冒汗、呼吸加快、手脚无力，随后更是出现了呼吸困难的症状。看见情况不对姜女士的家人赶紧将她送往了医院进行急救。经过诊断发现姜女士为亚硝酸盐中毒，而中毒的罪魁祸首是一大盘隔夜的白菜。由于姜女士舍不得丢掉这盘隔夜菜，都进了姜女士的肚子里。经过洗胃、输液等对症治疗，第二天姜女士已经转危为安。
据医生介绍，隔夜的剩菜营养元素已经大大流失，而且还会产生致命的亚硝酸盐，尤其是隔夜的绿叶蔬菜，其中的亚硝酸盐含量会随着存储的时间长度增加和温度的升高而增多。人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐会引起中毒，而且发病较急，多在食用后0.5小时～3小时发病，会导致中枢神经系统受损，出现呼吸困难、昏迷等症状，摄入量超过3克即会引起死亡。
勤俭节约是美德，但是对于隔夜菜的处理问题过分节约将会损及自身，这种做法还需要以生命为代价，所以这种得不偿失的“美德”并不提倡大家坚持。当然并不是所有的剩饭剩菜都不能吃，面对隔夜美食我们应该用辩证的眼光看待。隔夜的蔬菜、、凉拌菜易产生亚硝酸盐，隔夜的海鲜易产生蛋白质降解物，都会损及肝脏不建议大家食用。鸡肉、鸭肉、牛肉等肉类可以隔夜，但一定要蒸熟煮透，以免食物储存时间长，腐败变质引起食物中毒。对于必须要隔夜的饭菜，一定要趁热封装，快速冷藏，以减少细菌滋生的风险。从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热让其熟透再吃，而且不要反复加热，保存时间不要超过两天。