鸭蛋黄的胆固醇 究竟高不高

咸鸭蛋是中国人喜爱的特色美食之一，以新鲜鸭蛋为原料，经过腌制而成的，风味独特，佐餐佳品，色、香、味道十分诱人!但是网上有传言称鸭蛋黄胆固醇非常高，这是真的吗?

咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄 的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更 佳。建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。

据吃货老六介绍，家庭腌制咸鸭蛋一般有两种方法。一种是盐水浸制法，这种方法相对简单容易操作，但缺点是腌制的咸鸭蛋保存时间相对较短。步骤是：选好生鲜鸭蛋后，另煮一锅开水备用，煮水之前可在水里放少许生姜、八角、花椒等，煮开后往水里加入适量的粗盐和少量白酒，然后等其彻底凉透，倒入陶罐，再放入鸭蛋。所有的鸭蛋都要浸没在水面以下，然后用塑料袋扎进坛口，放置一个月后能开封食用了。

如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。首先看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。其次是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋不要食用。