辣椒在全世界都有它的拥护者，美国麦当劳前些天推出“四川辣酱”备受追捧，而库存不足也是引起人们的失望。
事实上，辣酱国外走俏并非没有先例。“老干妈”是贵州农妇陶华碧白手起家创造的品牌，通过近20年的发展，已经成为海内外华人中脍炙人口的辣椒调味品品牌。早在2012年7月，美国品电商Gilt把老干妈奉为尊贵调味品，限时抢购价11.95美元两瓶（折合约79.1元人民币）。在美国，“老干妈”一度成为“来自中国的进口品”。
辣椒被国内外公认为是人们喜食的一种蔬菜和调味品 , 无论是辣椒罐头、油辣椒 、辣椒酱及红色素等， 其加工制品已深入千家万户。西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜，名扬四海的重庆火锅，无不因为辣椒的调配才增味、添香，仅重庆火锅年产值近5000亿元。
根据第九届全国辣椒产业大会资料，近年来，我国辣椒种植面积和年产量不断增长，总面积在2100万~2400万亩，位居蔬菜种植种类中第三位，仅次于白菜、土豆，年产量3000万吨以上，国内销售额1000亿元以上，已成为世界上的辣椒生产、消费和出口国。
目前，辣椒正由分散生产向集中规模化生产转变，形成了云贵川渝湘嗜辣地区的“小辣椒、高度辣”辣椒主产区。其中，遵义常年辣椒种植200万亩，居全国辣椒主产区之首，其虾子辣椒市场已成为全国的国际辣椒专业市场，年交易额达30亿元以上。
我国是一个拥有13亿人口的发展中大国，目前食辣人口比重约40%，食辣人口总数超过5亿，市场需求蕴藏着巨大的发展潜力。随着国内人口频繁流动，辛辣饮食文化快速传播，传统意义上的“忌辣清淡区”已经越来越模糊，并逐步向微辣区转变，加上原有的辛辣区、微辣区的食辣人口比重也有增无减，国内辣椒消费的地域、人群和数量必然会进一步增加。根据统计数据，近年来，北京对辣椒及其制品的消费需求量已超过了重辣区的重庆市。
业内人士告诉记者，对于迅速发展起来的辣椒加工制品，国内市场保持了旺盛的增长势头，并形成了一些在国内外具有较高知名度的辣椒加工企业。
如贵阳“老干妈”风味食品有限公司，通过10多年的快速发展，生产的油辣椒制品畅销国内20多个省区市，目前已占据国内同类产品60％以上的市场份额。又如以长沙坛坛香为代表的湖南辣椒加工企业，加工的剁辣椒，占据了国内同类产品的大都分市场。中椒英潮辣业发展有限公司、吉林金塔集团、晨光天然色素集团有限公司、四川省郫县豆瓣股份有限公司等企业，在辣椒调味品、辣椒红色素、辣椒素提取等初、精、深加工领域，均取得了亮眼的市场业绩。