紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
紫薯的营养功效非常的好，是我们平时常吃的一种杂粮，适当的吃些紫薯能够提高身体的免疫力，能够预防多种疾病，很多人会有这样的疑问，紫薯长芽以后还能吃吗?下面我们来了解一下这方面的内容。
紫薯长芽以后是不能吃的，这和马铃薯长芽不能吃的道理是一样的，因为紫薯里面富含大量的淀粉，在发芽以后会出现降解淀粉的酶，而淀粉在降解的过程当中会产生一些毒素的问题，不但营养功效会下降，同时还会失去甜味儿，生成一种臭味。
紫薯在长芽的过程当中会产生毒素，会使紫薯的快速出现发霉变质，会带走紫薯里面的大量的营养，如果吃了长芽的紫薯，有可能会出现中毒的症状，轻者会出现腹痛腹泻，严重的甚至会出现昏迷、心跳加速，甚至危及生命。
对于根茎类的植物来说，一旦长芽不要吃了，比如说山药、马铃薯、紫薯、红薯等等，平时生活当中买来的紫薯也要注意良好的保存，要放在干燥的环境里面，另外要避光，把买来的紫薯可以先晒晒太阳，然后再放到干燥的纸箱子里面，这样能够保存一段时间。
紫薯的营养功效非常的好，但是长了芽的紫薯不要再吃了!另外要注意，如果紫薯上面有一些黑点，这也是不能吃的，也容易导致中毒的情况，在购买紫薯的时候，一定要买新鲜的紫薯，只有这样才能够保证健康。
紫薯是一种绿色天然的粗粮类食物，它与红薯相似，但颜色为紫色，并且与红薯比起来，具有更高的营养价值，价格也要稍高一些。和红薯一样，如果紫薯放久了，也会发芽，我们都知道红薯发芽了不能吃了，那么紫薯发芽了还能吃吗?，小编来为大家介绍一下，紫薯发芽了还能吃吗?
紫薯发芽不能吃了
发芽了的紫薯千万不能食用。因为紫薯一旦发芽会含有毒素，会致使紫薯腐烂从而伤害人们的身体健康。当紫薯发芽后，紫薯内所含有的淀粉和糖类物质都会降解成为紫薯发芽所需要的营养成分，而在降解的同时，紫薯会释放出有害毒素，并且增加了所含水分量，从而致使紫薯发霉腐烂，并且口感也会变差。因此发芽了的紫薯千万不能食用。
如何减慢紫薯发芽速度
如果你囤积了大量的紫薯，又想要减慢它们的发芽速度，则应该将它们放在干燥潮湿的地方保存，并且在买回来的当天应该放在太阳底下暴晒一小段时间，然后用纸箱存放，或者存放在冰箱里保存的时间会更长。
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯也是一种非常绿色健康的食物，营养丰富，也不含脂肪和热量，并且味道还松软香甜，多吃紫薯有利于促进我们肠道的消化和吸收，还能为我们提供所需的纤维素。我们可以选择在晚饭时吃一个紫薯，对平衡我们的饮食有很好的帮助。