【摘要】目的：对食品从业人员卫生知识、态度和行为的现状调查，以指导实际工作。方法：选择辖区内800名食品从业人员为调查对象，对卫生知识、态度和行为进行调查分析。结果：食品从业人员卫生知识知晓率在不同行业间存在显着性差异，本行业知识知晓率，与文化程度、从业年限有关；食品从业人员卫生行为平均形成率为75.14%.结论：要积极开展食品从业人员卫生知识、态度和行为的现状调查，对督促指导实际工作有很大的帮助作用。
【关键词】卫生知识；卫生态度和行为；食品从业人员
食品从业人员从事的工作质量直接关系到使用者的身体健康，也关系到某些流行性疾病的发生与传播。食品从业人员必须经过卫生法律法规和卫生知识的培训，获得健康体检证才能上岗，食品经营者的卫生状况与其健康教育即卫生知识知晓率有关[1],但是因从事食品工作的从业人员人数多、涉及面广、生活习惯和文化水平不同，而且食品店、酒店、餐馆等的规模、要求也不一样，致使食品业从业人员个人知识水平、卫生习惯和行为不同，因此对从业人员进行卫生知识、态度和行为的现状调查，以发现存在哪些问题和优点，有哪些是需要改进和提高，哪些需要进行整体推广的，在规范管理同时也能对今后工作方向具有指导作用，以达到卫生状况的改善和食品质量的提高。
1 对象和方法
于2013年4月对我县食品从业人员进行整群抽样，确定800人为调查对象，其中男性454人，女性346人；年龄25~46岁，平均（34.35plusmn;5.38）岁；大专及以上学历135人，高中及中专学历412人，初中学历156人，初中以下学历97人；1年工224人，2年工256人，3年工及以上320人。自行设计调查问卷，内容包括：年龄、性别、文化程度、行业、岗位年限、对已有卫生知识的态度、信念和卫生行为等，并一般卫生知识和卫生法律法规（6题）、本行业卫生知识（6题）、卫生知识知晓的态度（5题）、卫生行为（5题）进行答题，采取不记名填写，独立完成的形式，当场回收问卷，回收率.
2 结果
（1）食品从业人员卫生知识知晓率比较集体食堂、批发零售、餐饮服务、食品生产加工和食品摊贩五者间对一般卫生知识的知晓率比较差异有显着性（P<0.05）；不同岗位年限和性别对本行业卫生知识知晓率、卫生知识知晓的态度和行为上比较差异有显着性（P<0.05），对本行业卫生知识知晓率较低，其知晓率、态度行为好和坏随着文化程度升高、岗位年限增长而相应增加，女性态度和行为也好于男性。
（2）卫生行为形成状况食品从业人员卫生行为平均形成率为75.14%,其中不留长指甲个人卫生习惯的形成率，穿工作服戴工作帽上岗在小餐馆、小食品店表现最差。
3 讨论
调查结果显示食品从业人员对一般知识的知晓率在不同工作是不一样的，这与各单位要求、习惯以及员工素质有直接关系，与单位的整体设施、布局也有分不开的关系，环境过于简陋，达不到硬件要求，从业人员也会相应降低对自身素质的要求，逐渐有堕性行为的产生，不断发展疏于了自身的管理和素质建设，导致知识水平的下降或跟不上发展的要求。从业人员对本行业知识知晓率过低的现状与自身专业型不强有关，本县属于偏僻落后县，整体整体知识环境相对较落后，使得从业人员对自身要求是能掌握一般知识好，而且流动性大，认为自己明天不一定做什么工作呢，因此存在蒙混过关情况。知识知晓率和行为改善都随着学历、工作年限的增加而增加，说明加强学习，不断积累经验可以提高从业人员的知识知晓率，从业时间的增加也会更了解自身工作行为、知识与健康的关系，对自身也会提出更加严格要求，因而知识水平较高。女性对自身行为和态度规范较好，这与女性对食品业的喜好以及自身严谨有关。为此，对食品从业人员的录用时尽可能录取受教育程度较高、有工作经验、卫生习惯较好的人员，具有爱岗敬业的工作精神人员适合做部门的管理者，以带领大家学习、工作和进步。
食品从业人员DE卫生知识水平直接影响卫生态度、卫生行为的形成，态度指导监督行为的落实，知识是行为改变的必要条件，知识是行为改变的基础，但知识增加并不等于行为改变，只有了解了才能产生信念和态度，行为改变受信念、态度、价值、环境等多种因素的制约，这些因素处在良性阶段必然对行为的改变具有帮助作用。为了从根本上解决这些问题，首先要了解食品从业人员中存在的主要问题及卫生需求后，了解大家的基本情况，当然也包括了从业经历、对职业的认识以及个人追求等，在普遍培训教育的基础上有侧重有针对性的的进行教育非常必要，既要帮助从业人员学习行业知识、专业知识、法律法规等，也要帮助从业人员进行职业生涯规划，以激发其工作热情和敬业精神，对个人知识水平和素质的提高具有直接帮助作用。灵活采用各种方法和手段，激发鼓励食品从业人员的热情，产生对工作、对学习的积极性，由被动学习变为主动学习，由被动工作变为主动工作，由他人监督变成个人自觉行为。在培训基础上帮助从业人员充分了解不良行为习惯对健康危害的基础上，纠正其错误认识，建立正确的认知，并指导落实在实际行为中，建立起健康良好的卫生行为。施教者应及时提出解决方法，并鼓励尝试，在食品从业人员中形成良好的氛围，促使良好的卫生信念真正转化为良好的卫生行为，从根本上提高健康水平和健康意识。除此之外，还需要有关方面的共同配合，大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》，提供必要的卫生规范和设施，制定有效卫生的制度，做好监管工作，全面提高食堂从业人员的整体素质。
参考文献
[1]张习斌，冯建庄，陈新生。个体食品经营卫生状况及健康教育对策[J].中国健康教育，2000,16（10）：636.
[2]杨国光。广东居民碘营养状况调查[J].卫生研究，2001,30（4）：225-226.
[3]赵丽云。中国居民膳食指南营养教育项目效果分析[J].卫生研究，2001,30（3）：176-178.