新型糖用杀菌剂将促进食品行业的稳步发展

食品行业的安全已经成为人们针对自身的饮食健康，关注的焦点问题，相关的食品行业的进步，也 一直是以食品的质量安全为前提。

80年代以来，杀菌剂在制糖工业上的应用发展很快，在日本、西德、美国、英国、波兰等都有新型 糖用杀菌剂产品问世。我国于80年代末、90年代初也在研究代替甲醛的糖用杀菌剂，KB8、KB9是研究 开发较成功的两个新型杀菌剂，并已在一些甘蔗糖厂和甜菜糖厂应用，取得了很好的效果。由于经济、 习惯等原因，目前国内不少甜菜糖厂仍使用甲醛作为杀菌剂。但是，随着甲醛的危害越来越被人们认识 ，使用新型糖用杀菌剂已经成为必然趋势。杀菌剂是指能杀死微生物的物质，抑菌剂是指能抑制微生物 生长、繁殖的物质。杀菌剂在低浓度时表现为抑菌作用，在高浓度时则表现为杀菌作用。

杀菌剂对微生物的杀灭机理可归纳为三点：（1）使微生物菌体蛋白质凝固变性，从而杀菌。（2） 干扰微生物的酶系统和呼吸链，影响其正常代谢。（3）改变微生物菌体细胞膜的通透性，使微生物体内 的酶类和代谢产物逸出由于细菌侵染造成糖分损失的情况。在制糖生产中，微生物的来源有三个：一是 原料本身带来的，这些微生物有细菌、霉菌和酵母菌：二是由原料生长部位附近土壤中带来的；三是加 工过程中由洗涤水、渗出用水、回头压粕水及设备死角残留微生物带来的细菌。制糖加工过程中的细菌 有：肠条膜白色串珠菌、枯草杆菌、微孢菌、乳酸杆菌等。80年代以来，杀菌剂在制糖工业上的应用发 展很快，在日本、西德、美国、英国、波兰等都有新型糖用杀菌剂产品问世。

食品行业的快速发展，新型糖用杀菌剂将会及时的提升行业的发展水平，不断促进行业的达到新的高度。