很多人都喜欢在家中储备一些粮草，大米、面粉、蔬菜等等，还有各种杂七杂八的小调料，更有做菜需要用到的食用油。像在一些农村家庭，一般都会准备上2、3年的食用油，觉得这样及经济又实惠，其实大家想不到的是，食用油也是会过期的。那么这食用油过期能不能继续吃呢?
食用油是最简单氧化的食物之一，阳光照射、高温都会加速食用油的氧化酸败，因而，食用油保鲜的要害是抗氧化。商场出售的食用油标明保质期一般为18个月，对食用油生产商来说，要保证在长达一年半时间内的油质量量不超标，有必要考虑抗氧化问题。
对于食用油，如果贮存条件不当，长期暴露在阳光和空气中，由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和酸败，会加速食用油的变质，这时食用油的“真实”保质期会变短。影响食用油保质期长短的关键是油脂的氧化稳定性，也是油脂的氧化酸败程度。因为油脂的氧化酸败过程会产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，这些化合物具有特殊的气味，不仅会影响油脂的风味、色泽，降低油脂的品质，还会产生有害物质，影响身体健康。
很多人认为食用油在保质期安全。油的变质主要是氧化，跟许多因素有关，比如油的种类、精炼程度、抗氧化剂添加、光照、温度等等，无法简单地说多长时间。对于消费者来说，根据自己的使用量购买适宜的包装、买精炼油、避光低温保存，会有利于油的品质保持更长的时间。 为了避免食用油存放过久，在选购食用油时要考虑家庭所需，随吃随买，存放时间不超过三个月。
着时间推移，食用油会分解、降解，甚至流失营养价值。食用油的存放位置为阴凉、避光的地方。闻起来已经腐坏、变苦的食用油一定要扔掉。把食用油存放在冰箱，可以延长“保质期”，但可能会改变油的质感。
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