如果用一种美食来代表“舌尖上的兰州”，那么，牛肉面定是当之无愧。随着宝兰高铁、兰渝铁路的陆续开通，兰州牛肉面也成为大家热议的美食。宝兰高铁、兰渝铁路沿线城市的市民也纷纷表示，希望有更多的正宗兰州牛肉面能在外地开花结果，让大家能够一饱口福。对于如何把兰州牛肉面更好地推向全国、走进全世界的这一话题，也成为近日兰州老百姓热议、牛肉面经营者关注、行业管理部门思考的热点话题之一。
在市场竞争日益激烈的背景下，企业之间的竞争差异化越来越小，如何保持兰州牛肉面的核心竞争优势？怎样让牛肉面发展在外稳步推进？牛肉面经营者和市商务局的相关负责人不约而同地给出答案：“品牌建设”和“文化塑造”。他们认为，只有在深厚的文化底蕴的支撑下加强品牌建设，才能在竞争中占有优势。
兰州牛肉面已走出国门
随着“一带一路”倡议的推进，享有“中华面”美誉的牛肉面已经走出国门，成为兰州历史、文化、经济的传播大使，向全球展示兰州魅力。
2015年，中国八冶建设集团中亚分公司和比什凯克伏龙芝餐饮集团合作，投资了吉尔吉斯斯坦的家兰州牛肉拉面馆。当年12月中旬，在吉尔吉斯斯坦首都比什凯克，甘肃省家“拉”到吉尔吉斯斯坦的兰州牛肉拉面馆“兰州牛肉拉面”正式挂牌。截至目前，据不完全统计，兰州牛肉面馆在全国达到3万家左右，带动业逾百万人，每年的营业额约600多亿元。其中，具有品牌的连锁经营店在全国辐射到25个省市，金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄等拉面店在全国都具有影响力。
“兰州牛肉面是农耕文化和游牧文化的结合，也是多民族融合发展的地方特色小吃。改革开放以来，兰州牛肉面得到了长足发展，由地方小吃向产业规模化发展，并逐步走向全国、走向世界。‘一带一路’3年多来，兰州牛肉面走出去的步伐不断加快。目前，已落户美国、英国、法国、韩国、新加坡、埃及、阿联酋、吉尔吉斯斯坦等20多个和地区。”市商务局相关负责人如是说。
规模小、零散经营仍是制约因素
兰州牛肉面在发展中，原来故步自封的小面馆也变为餐饮公司，发展成为连锁、加盟店，兰州的安泊尔、金强等一些牛肉面企业，正在步入标准化、品牌化、连锁化、产业化发展之路。
毋庸置疑，近年来，兰州牛肉面发展取得了不俗的成绩。同时，不少牛肉面经营者也都对存在的不足进行了总结。“缺乏品牌实力，大部分经营者受传统经营理念的影响，沿袭传统的作坊式经营模式，规模小实力弱。”马有布牛肉面、兰州明轩公司总经理马明认为，外地冠名的牛肉面与真正的兰州牛肉面大相径庭，使真正的兰州牛肉面声名在外，但竞争力不高，影响了兰州的对外形象，使兰州拉面“花开全国却不香”，同时，兰州牛肉面的知名度高，但美誉度不够，服务不到位，工作人员普遍素质欠缺。这些“绊脚石”也令久负盛名的兰州牛肉面口碑一直差强人意。
文化塑造势在必行
“要注重牛肉面文化的塑造。随着时间的推移，牛肉面行业还在发展壮大，但是兰州牛肉面存在的问题确实很多，政府应主动作为，帮助和扶持牛肉面行业做大做强，扶持发展规模化连锁企业。”兰州泉荣餐饮管理服务有限公司总经理王峰建议，扶持延伸产业链条，兰州牛肉面对外宣传推广力度，在兰州可尝试设立牛肉面品牌文化推广中心，在发达城市建立兰州牛肉面品牌推广基地，使其成为以兰州牛肉面品牌为核心的合作交流，展览展示，商业贸易平台。
牛大坊兰州牛肉面负责人认为，以兰州牛肉面工业化生产铸造兰州食品加工业辉煌兰州牛肉面产业不仅是兰州地方经济的重要部分，也是吸纳劳动力业的重要力量。牛肉面虽小，但产业之间环环相扣，彼此拉动，小行业也能做成大产业。他提出：在实现牛肉面工业化规模生产以及面向全球销售的基础上，可以充分发挥其作为食品加工业的引领作用，带动上游肉牛养殖、蔬菜种植与加工、调料生产加工、面粉加工的发展，下游推动电子商务、文化创意、工业旅游的发展，有效创造纳税和业岗位。
品牌化建设是关键
业内人士认为，当前的市场竞争异常激烈，企业之间的竞争差异化越来越小，如何保持企业的核心竞争优势，唯有进行品牌建设与发展，建立起强大的品牌竞争优势。企业有了“品牌”有了知名度，有了知名度具有凝聚力与扩散力，能成为企业发展的动力。
“若想牛肉面获得大发展，要注重其“品牌价值”。要挖掘其文化内涵、历史积淀，传统工艺要和现代技术结合，将文化、经济、社会影响相结合。做到拉面用料的正宗还有店面独特的设计风格、凸显西北民族风情，传达西北人民淳朴实惠的好客之情。争取使牛肉面有望成为中华饮食文化的一面旗帜。”马明认为，品牌化建设，首先应该做的是构建品牌形象；同时，加强人才培养，全力推动兰州牛肉面产业健康、持续发展；此外还要加强牛肉面的品牌宣传，突出兰州拉面丰厚的文化底蕴。