虽然说社会在不断的发展，而且我们的生活水平一直都在不断的提高，最重要的是我们生活中的美食也越来越多。在美食面前，你我都是“好色之徒”，因为多数人都是由眼睛去判断一个东西是否好吃。颜色在所有的视觉因素中，像古人评价食品时说的那样，“色、香、味”俱全，食品的色泽排在前列。时至，市场上多数产品营销手段是色彩，五颜六色的产品对儿童的吸引力，儿童类产品也随之成为人工色素的泛滥区，如糖果。
自人工合成色素问世以来，其对人体的安全性受到全球多个科研机构的质疑，对行业影响最为深远的莫过于2007年发生的南安普顿六颜色事件。英国南安普顿大学发现E102柠檬黄、E104喹啉黄、E110日落黄、E122酸性红、E124胭脂红、E129诱惑红六种人工合成色素和防腐剂苯甲酸的摄入会导致幼儿和儿童的多动症加剧。随之而来的是全球食品生产商开始使用天然色素取代人工合成色素，特别是在以儿童为主要消费群体的糖果产品中。
Innova Market Insights市场数据显示，2016年全球天然色素的使用量上涨，2015年到2016年的市场复合年增长率达到11.5%。从2016年全球推出的含天然色素食品饮料新品来看，应用范围最广的是烘焙产品（13.6%），其次是即食餐、糖果、饮料和乳制品等。除了食品饮料，动物饲料和纺织业也是主要的应用范围，古代人最早开始用植物、矿物等对纺织物进行染色，随着合成色素的出现，这种传统方式开始被取代。基于消费者对天然的回归，天然色素纺织品又迎来了新的发展高潮。
2016年全球天然色素在食品饮料中的应用情况
黑色系色素或是下一个潮流
在众多的色彩之中，红色、黄色、绿色、橙色和蓝色是天然色素市场的主流，尤其是红色系色素，中国人最偏爱的莫过于“红色”，也已经演变为一种文化符号的象征。相比而言，黑色色素显得较为不那么引人注目，市场的应用率和占有率也相对差些，但是这些并不影响黑色系色素未来的发展。市场数据显示，最近几年黑色系色素销量增幅比较明显，当前国内外市场使用大多是植物炭黑和墨鱼黑，植物炭黑可应用在糖果、糕点、饼干和冷冻饮品中。
尽管目前市场上黑色系产品并不是很多，但黑色已经开始成为食品饮料界的潮流之一，2015年底美国一款价值169元的“BLK”黑水在中国，该款黑饮料成为当时行业关注的重点。必胜客为了迎接2017年万圣节的到来又搞出了一款“黑披萨”，还专门邀请明星做宣传。美国市场上已经推出多款高逼格黑色产品，如黑咖啡、黑冰淇淋、黑饼干、黑面包等，尽管看起来有些暗黑和冰冷，但却对人们有着致命的吸引力，尤其是当下的90、00后，黑色是时尚，是炫酷。
在这个人人都喜欢“自黑”的时代里，食品健康界也在紧跟潮流。美国Little Damage是暗黑冰淇淋的开山鼻祖，自推出黑炭冰淇淋以来引发起了热潮，而2017年上海CPHI展会上的植物炭黑冰淇淋，那卖相和口感确实足够吸引人！除了黑色产品本身外，许多的产品包装也是越来越黑。王老吉在2017年夏季重磅推出一款“黑罐凉茶”，主要是为了迎合年轻消费群体的喜好。总的来说，黑色是一种很不附和、很有个性的颜色，或许会创造下一个食品健康界潮流。
80、90更喜欢天然色素
英敏特（Mintel）2016年开展的一项研究指出，43%千禧一代（1984-2000年）年轻妈妈对具有天然色素声称的产品很感兴趣，美国这一消费人群比例仅占1/3。千禧一代也是我们现在常说的80和90后，作为新生代消费群体，拥有自己的购物喜爱，从小生长在互联网大环境之中且愿意尝试新奇的东西，对待健康的态度也毫不逊色。
消费者对待健康的理念并不和年龄之间成正比。相比中老年人群，千禧一代更加注重自身的健康，尤其是初为人母的千禧一代。该类消费群体在选择产品时，会更加注重产品的天然属性，尤其在选择儿童类产品时如乳制品和糖果，主要是因为化学合成色素会对儿童的健康产生潜在威胁。过去1年，全球市场上添加天然色素的糖果/糕点增加15%，大多数是针对儿童。同时，乳制品如冰淇淋和酸奶也开始转向天然色素。以色列乐康瑞德（Lycored）公司开展的调查显示，千禧一代妈妈们很看重乳制品中是否使用了天然色素，其次糖果市场也是其比较关注的领域。
中国的千禧一代人群已经成为主流的消费群体，相关数据显示35岁以下的年轻人的消费占消费增长的65%。新生代主流群体在消费方面更加慷概和极具个性化偏好，更加注重产品的体验感，更加注重健康的生活方式，尤其是在健康中国大环境的熏陶下。千禧一代身上具有太多鲜明的时代特点和个性化潮流，这也对生产商提出了更大的挑战，如何将互联网、个性、时尚、便利、体验、健康等时代元素融为一体。中国的消费模式也随着千禧一代的出现发生着改变。
新兴市场“亚太”更有发展潜力
近两年，全球天然色素市场发展迅猛。Grand View Research市场数据显示，全球天然食用色素市场规模预计2025年达25亿美元。随着消费者对合成色素健康隐患的担忧，未来几年人们对天然色素产品需求会持续增加。全球天然色素市场而言，北美和西欧占据着天然色素市场的主导地位，2015年这两个地区的市场份额超60%，主要在于该地区食品加工行业对天然色素的需求增加。除了日本之外的亚太赛场（APEJ）2016年市场规模达3.2亿美元，市场增长率达到7.7%。
尽管亚太地区天然色素市场规模目前要小于人工合成色素，但由于消费者对含天然产品的偏爱，该地区天然色素的增速已经超过合成色素增速。尼尔森（Nielsen）2016年调查研究显示，全球61%消费者表示尽量避免使用含人工色素的产品，亚太地区约65%消费者表示其避免使用人工色素，这一比例全球其它地区要高。同时，亚太地区8/10消费者表示很担忧长期使用人工添加剂对健康产生的忧患，这一比例人数也高于全球其它地区。
消费者有需求，市场发展才会顺利。Grand View Research市场数据预测，亚太地区天然色素市场销售额2025年占总体的29%，主要受益于该地区含天然色素食品饮料产品的增加和中层阶级消费群体的崛起。目前，亚太地区每年推出含天然色素的新品在稳步上升。Market And Markets 2016年调查显示，尽管全球范围内天然色素的需求量都在增加，但亚太地区的年复合增长率为5.3%，有望拔得头筹。在对待天然产品的健康属性方面，消费者的购买意愿也各不相同。在新兴市场如亚太、拉美地区，人们更愿意为“食品”支付额外的费用，北美地区消费者更倾向于“非转基因”和“有机产品”。
乳制品，天然色素下一个创新点
Innova Market Insights市场数据显示，2012年到2016年，全球乳制品发展呈现出非常强劲的态势，乳制品的新品上市量保持年均11%的增长速度。亚洲市场虽然同全球增速相比存在一定的差距，但仍然表现出向上发展的趋势，其中日本和中国最为明显。消费者对乳制品的口感和色泽期望很高，乳制品生产商也在随时进行着创新以迎合市场发展的需求，比如爱氏晨曦（Arla）于2017年9月推出一款粉红色气泡牛奶（Pink Sparking Milk），该款产品中特别添加天然粉红色果汁，在增加产品的颜值和健康方面，也激起了消费者的购买欲望，因为青少年感觉这款产品很cool。
天然色素在乳制品方面也面临着行业挑战，Lycored食品营销主管Christiane Lippert表示，乳制品有着一套独特的着色挑战，比如有些色素无法与高脂配方良好搭配，还要受PH值影响，不过的挑战可能是来自制造和存储条件。许多乳制品需经受极端温度和紫外线照射，而在这种条件下，许多色素无法保持稳定。针对天然色素在油溶性产品配方中的挑战，科汉森2017年在北美市场推出新款甜食类天然油溶性色素，可确保其易溶入油中且能与其他油溶性色素稳定地混合在一起。
天然色素市场快速增长的原因和消费者的偏爱离不开，Mintel公司市场调研数据表明，有超过三分之一的美国消费者表示，他们对不含人工色素的理念感兴趣，在年轻一代父母中各占31%和43%，“清洁标签”也是推动该市场发展的重要因素，更多的食品生产商开始关注这一趋势。天然色素如番茄红素、叶黄素、花青素、类胡萝卜素等本身可以为食品染色，同时这些色素还具有某些营养特性，在改善产品的外观和风味的同时，也能增加产品本身的营养属性。
近日，英敏特发布的2018年食品饮料趋势报告，其中一个明显的特征是“Transparency”。消费者越来越关心产品的信息，包括产地、原料、生产方式、添加剂种类和销售方式等等，最终的目的是了解产品的透明性和真实性，清洁标签的应用推广也会增加食品和饮料的透明度和可追溯性，使更多的消费者产生信任感。国外市场已经开始走上天然色素的市场道路，国内的天然色素市场发展还是比较缓慢，二、三线城市中依旧很难找到天然色素制成的儿童产品，不知我国儿童享受天然色素食品权利的时代何时到来？