虽然我们的生活水平在不断的提高，但是食品饮料行业也在不但的推出新品，是希望得到消费者的青睐。“山药脆片”在2017年春糖亮相后，至今不到一年的时间，在线上、线下迅速升温，不仅成为食品经销商讨论的热点话题，更吸引了诸如洽洽、良品铺子、百草味、宏途等嗅觉敏锐的企业纷纷加码，呈现出一片快速扩张的繁荣景象。
近日，连休闲零食界的“网红”风向标卫龙也推出了自己的山药脆片产品，这让我们不禁对这一品类投以更多的关注，想要对其发展现状和前景一探究竟！
据悉，由卫龙推出的这款山药脆片与众不同之处在于它采用研发切片工艺，厚度均匀，且薄如纸页，弹指可碎。相比锅巴更薄，相比薯片更脆，由此极其爽口清脆。该款山药脆片当前仅推出了番茄口味，后续或将不断丰富，产品的规格为40g/袋，零售价约为3元。目前，已在线上平台，及部分线下渠道上市开售。
市场份额三年内有望突破20亿
从当前的品牌格局来看，目前国内山药脆片市场尚处于培育期，虽然诸多品牌忙于开疆扩土，但至今仍没有形成全国性强势品牌。不过得益于得天独厚的地缘优势，河南、山东、湖北等地企业入局较早，规模与影响力也较大。
“虽然有众多大咖品牌加码，但更多出于占位目的并未强力推广，所以目前专门运作山药脆片的多为中小企业，导致新产品传播势头较为温和。”广东潮州市吉利食品有限公司市场部经理陈业礼如是说。即便如此，通路和消费市场依然对山药脆片表现出强劲的需求。由于涉足者多为电商和二三线品牌，产品毛利率可高达40%左右，再加上产品的健康概念接受度较高，所以经销商推广意愿强烈。
目前，整个山药脆片细分品类每个月在阿里系电商平台的总销售额约为2000-3000万元，假设接下来一年之内销量没有波动，全年销售额可达2.8亿元。再加上线下市场和其他电商平台，销量更为可观。 郑州市豪大食品有限公司营销总监曾勇表示曾做过初步的数据统计，估测目前山药脆片市场呈现3倍的快速增长，以此推测山药脆片市场 3 年内将有望实现10～20亿元规模。
长久发展急需翻越两座大山
虽然借助健康概念一路看涨，然而乐观的市场背景下却暗潮涌动。比如，油炸工艺略受争议，山药粉添加比例与工艺不同直接导致价格带差异较大等。有业内人士认为，山药脆片若要实现长久发展，需要先从两个角度解决行业发展难题。
摒弃油炸工艺，向健康属性靠拢。据了解，目前大多数山药脆片企业采用油炸工艺，虽然目前还没有受到主流消费群体的明显排斥，但曾勇认为，从长远来看，还是要探索一些新的工艺比较稳妥，比如烘焙。当然，这需要一个过程。张景远也表示，企业将在2018年启动对非油炸山药脆片的研发。
据营销专家刘伟召介绍，目前山药脆片加工拥有四种成熟技术可以借鉴：恒温油炸、低温油浴、冻干、微波烘干。“加工工艺不同，产品口感也不同，很可能会对山药脆片的消费场景加以引导，比如冻干技术生产的山药脆片富水性较好，可以用来泡牛奶，为山药脆片的推广打开一条新的销路。”
呼吁企业规范或行业规范出台。山药脆片是个全新产品，无论是品牌格局、原料配比还是价格定位均处于混沌期。最让人担忧的是，目前尚没有实力企业规范或行业规范来约束山药脆片市场的发展。张景远认为，山药脆片拥有一定的市场需求，短线来看能运作三五年，长线则能持续发展几十年，关键在于行业能否通过制定相关规范，来提供一个良性、有序的竞争环境。
近年来，随着健康意识的提升，多种多样的果蔬脆片逐渐进入大众视野。作为果蔬脆片中的典型代表，山药脆片的走红对消费者选购起到一定的引导作用，果蔬脆片很可能成为消费者下一步关注的新方向。不过，得民心者得市场，即使消费风口来临，也要以产品质量论英雄，所以真正做出满足消费者需求的健康产品，才是企业提升发展后劲的有力保障。