营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品、有机食品等，已逐渐成为食品消费市场的热点。针对这部分与日俱增的消费群体，功能性食品逐步渗透在各个食品领域。
在国外，功能性冰淇淋已经发展成为一种时尚潮流。而在国内，也有一部分冰淇淋企业瞄准了这个领域，并赢得了一定的市场份额。
“追求健康”的消费人群增多根据的尼尔森零售研究表明，近年来，健康概念无疑成为近年来中国消费市场的关键词，虽然食品整体市场的销售仅增长5%，但是带有健康概念的食品销售表现远超同类三倍之多。
以饮料品类为例，截至去年，和功能性饮料品类在以双位数增长。其中，矿物质天然饮用水销售与去年同期相比，增长23%，远高于包装水的整体增长率（14.3%）。富含维他命的饮料销售增长率为30%，富含蛋白质饮料（24%）和能量饮料（21%）紧随其后。“食品制造商和零售商需要顺势而为，着力研究消费者的健康诉求，从而真正释放蕴含于其中的巨大市场潜力。”尼尔森中国高级副总裁范奕瑾说道。
与此同时，冰淇淋产业不断发展壮大，而随着健康性、功能性的食品成为消费者的新宠，人们对冰淇淋的要求越来越高。消费者喜欢吃冰淇淋，但高糖、高脂类冰淇淋，又让人望而却步。使得不少人对冰淇淋甜品“又爱又恨”，也唤起了冷饮市场对行业健康升级的呼唤。天津商业大学生物技术与食品科学学院教授刘爱国表示“聚合营养素、打保健牌，打造功能性冰淇淋将会成为冰淇淋行业内的一个发展趋势。”
多种功能性冰淇淋大受欢迎功能冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。在美国，这类冰淇淋发展最为迅速，其它在这方面的发展也紧随其后。相比其它，中国在这一块的发展相对滞后。但近几年，一些企业在意识到这个细分领域所蕴含的机遇后，纷纷加大了研究力度，不少功能性冰淇淋面世，并受到了目标消费人群的热烈欢迎。
在国外相比起全脂而言，大部分人都愿意吃低脂无糖类的产品，尤其是糖尿病人对于无糖的冰淇淋有着很大的需求，而在中国做低脂类冰淇淋的企业一直很少。
来自北京的可米酷率先意识到了这一部分市场的空缺，明确提出要走一条低脂、无糖的健康、功能化路线。因此可米酷目前生产研发的都是这样的健康冰淇淋，让有此需求的消费者能用最实惠的价格吃到这样的冰淇淋。
此外，酸奶冰淇淋由于其特殊的保健功能也成为了众多功能性冰淇淋产品中的明星类产品。尤其是近一两年，国内市场上很多厂家都推出了酸奶冰淇淋，如蒂兰圣雪的酸奶冰淇淋，雪帝小明的活酸奶等，这些酸奶冰淇淋不仅口味新鲜不腻，还经发酵而成，产品中含有大量益生菌，具有助消化和肠胃调理的功能，同时还能提高人体的免疫功能，对抑制寄生在人体肠道中产毒微生物有很强的抑制作用，还能够清除肠道中的有害物质，促进钙、铁等微量元素的吸收，美容养颜，延缓衰老。酸奶冰淇淋的研发不仅标志着我。
除了无糖冰淇淋和酸奶冰淇淋外，市面上还出现了一些主打“养生食膳”概念的冰淇淋，在冰淇淋中添加了青稞、红枣、枸杞、燕麦等具有养生功效的原料，以“功能性”为切入点，彰显了功能性冰淇淋的无限潜力，也吸引了大批“养生”爱好者。