巴旦木是出产自世界各地、广受欢迎的一种坚果。“Badam”从学术上解释，表示“内核”的意思。3月29日，美国加州巴旦木协会在上海举办中国市场洞察报告暨全球新品研讨会。与行业伙伴们分享中国F&B市场洞察，探讨加州巴旦木在中国的多样化应用，并现场品鉴全球巴旦木创新产品。
近日，市场洞察机构InnovaMarketInsights发布了中国市场洞察报告。数据显示，在中国食品与饮料市场上，巴旦木原料的使用正提速发展，零食、烘焙和乳制品业等成为进一步推升其应用增长的有力引擎。
Innova指出，在过去五年中，在中国市场上推出的巴旦木新品数量显着提升，其复合年增长率达到8.3％，远高于全球增长水平6.4％。此外，在所有创新产品中，巴旦木产品保持相对稳定持续的增长，同样显示出制造商对于选用巴旦木进行新品开发的信心。
巴旦木的应用趋势在零食业尤为明显。据Innova报告显示，巴旦木零食新品占到了全球巴旦木新品总量的36.5％；其次为烘焙业，其巴旦木新品比例为27.2％。此外，乳制品业巴旦木新品的比重也在稳步提升（2017年为3.1％）。
“健康需求是消费者选购食品饮料等产品时的重要关注点，显着影响着消费者的购买决策。”Innova高级市场分析师LuluWang表示。报告显示，虽然在各个具体的品类中所占比例略有不同，但很显然，对健康的考量正普遍影响着消费者购物选择，在诸如烘焙、果汁饮品等类别中，超过30%的消费者表示健康影响着他们的购物选择，而对于牛奶和乳制品类，这一比重则高达近40%。
作为对消费者健康需求的回应，提倡“更好更健康”的产品标签（具体如“健康”、“清洁标签”“不含添加剂”等标签）越来越成为主流。在最近的一年里，其市场渗透率增长了约7个百分点，达到约49％；而在巴旦木产品中，该比例高达近60％，这表示巴旦木与健康概念及产品的联系十分紧密。对此，加州巴旦木协会中国区总监PatrickXiao表示：“在所有树生坚果中，巴旦木所含六大人体必须的营养成分是的：一盎司（约30克/23颗）巴旦木含有6克蛋白质、4克膳食纤维、75毫克钙、7.4毫克维生素E、0.3毫克维生素B2及1毫克烟酸。其丰富的营养价值对产品的销售和定位非常有利，帮助产品制造商满足消费者对于营养健康的需求。”
零食类产品是新品研发最为活跃的品类之一，同时也是新品中使用巴旦木比例的产品类别。Innova报告显示，过去五年中，中国市场上的零食新品数量年复合增长率高达14％，而以巴旦木为原料的零食新品占比也在逐年上升。诸如“无添加剂/防腐剂”、“高纤维”以及“无麸质”等标签在巴旦木产品中得到了广泛应用，切中消费者健康营养的饮食需求。
除了要营养健康，口味也是零食类产品消费的关键驱动力，有超过35％的消费者表示会因创新口味而选择尝试新的零食类产品。巴旦木具有独特的口味和酥脆的口感，可与各种配料完美搭配，因而成为新品开发的灵感源泉。除了传统的盐焗味和原味巴旦木外，如今海藻味、芥末味、巧克力味，以及新兴的无花果味等越来越为常见。
除零食业外，Innova同样看好巴旦木在烘焙行业中的使用。“目前中国烘焙行业正兴旺发展，消费者尤为青睐健康、营养的烘焙产品。”LuluWang表示，“与此一致的，是巴旦木在烘焙新品开发中的应用比例不断攀升，尤其是像甜品、饼干或曲奇等细分产品类别中，巴旦木的应用增长尤为明显。”
巴旦木本身的营养特性，如高纤维、无麸质等特点，为其在烘焙业中的广泛使用奠定了基础。此外，巴旦木用途广泛，甜点师可以将其处理成各种形式，以获得期待的口味和质地，从而衍生出更多烘焙产品的创新可能。例如，将巴旦木酱加入烘焙配方中，可提升奶制黄油的风味，并减少配方中的黄油和脂肪量，而巴旦木片、碎、条、块等则可以作为配料，为面包甜点等带来松脆的口感。值得一提的是，巴旦木可以作为烘焙食品中可起到的粘合剂和增稠剂的作用，吸收多余水分，在烘焙后形成奶油般的质地。在过去几年里，其在烘焙新品中的使用增长了一倍多。
据Innova数据显示，在近五年内，全球代乳产品的数量增加了一倍多，其中，超过半数的产品被定义为无乳糖，近40%的产品为纯素食产品。在中国市场上，对代乳饮料的需求增长同样非常强劲，其复合增长率有望达到18.7%，市值或达67亿美元。得益于消费者对代乳制品的强劲需求，巴旦木在中国乳制品中的应用强势增长，过去五年复合增长率达25.7％。“植物基、素食产品等被很多消费者视作是健康生活方式的组成部分，这样的需求催生了对代乳产品的广泛关注”PatrickXiao表示，“巴旦木不含乳糖，是植物蛋白和能量的天然来源。在美国，巴旦木奶的销量增长表现非常突出，在中国市场，其前景同样可观。”
在活动现场，加州巴旦木协会中国区总监PatrickXiao表示：“随着中国市场的消费升级，消费者对健康问题的关注将会持续增长，从而进一步推动市场对高端、天然和营养食品（如巴旦木产品）等的需求。现在正是厂商们利用巴旦木推出更多创新产品的时机。加州巴旦木协会愿一如既往，持续为行业伙伴提供支持，并与业内伙伴广泛合作，共同促进加州巴旦木品类在中国市场的更大发展。”
以上是对中国巴旦木新品 复合增长率超过8%的相关新闻，具体来说，巴旦木奶作为乳制品的替代饮品，是较为常见的巴旦木代乳制品。在过去五年里，其在全球市场和中国市场的渗透率都几乎翻了一番。此外，还有巴旦木酸奶、以巴旦木奶为基底的咖啡饮品、巴旦木奶酪等，都可为乳制品提供更多替代选择。