我们每个人每天所吃的食物都含有一定的热量，热量而是肥胖的根源，近日“负热量食物”引关注，难道这些食物能够消费体内的热量吗？负热量食物？一开始看到这个词，反应是怎么可能？其实，这个概念提议已经提出了十多年了，其真实含义不是食物的热量是负数，而是指食物的热量不够机体消化食物所需要的热量，也是相对食物对人体的热量供给而言的。实际上，这类食物或许并不存在，而是人为划分出来的一类低热量食物。可以认为，负热量食物是总热量含量很低，而纤维和水分等非能量物质含量很高的一类食品。
摄入的热量，怎么算？
当我们进食时，摄入的热量是机体获得的热量吗？未必。因为摄入的热量并不是全都供给我们的身体燃烧或储存了，在摄入的过程中实际上会“丢失”一部分热量。比如说，吃了一份食物，其中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大功能物质的总热量是100大卡。但在肠道吸收的过程中，只有80大卡的热量进入了机体，另有20大卡的热量随着纤维或部分未消化的食物排泄掉了。此外，在此过程中，身体的消化、吸收和代谢过程也需要能量，这些能量则来自于食物的热量，即食物的热效应，这一部分算10大卡吧。那么，一份100大卡热量的食物，实际进入机体的可用热量只有70大卡。即机体通过食物等获得的净热量=摄入的热量-排泄掉的热量-身体热效应所需热量。
什么是“负热量”食物？
负热量食物只是一种理论，或者假说，实际并不存在。这一假说认为，对于某些食物而言，身体处理它们所需的能量要大于食物本身所提供的能量。从理论上讲，最终的结果是一种食物，其被消化后产生的热量不足，从而有助于减肥。实际上，负热量食物是一种很低热量的食物，毕竟，食物总会含有热量。
“负热量食物”真的有效果么？
目前，关于负热量食物的研究证据并不多，但不是没有。
M.E.Clegg等[1]发布的研究中对芹菜的负热量效果进行了分析。芹菜因其较低的净热含量（16大卡/100g），常常被用于负热量食品。研究招募了15名健康的女性志愿者（平均年龄约23岁），食用100g的芹菜。在食用前和使用后，研究者检测了参与者的静息代谢率（RMR）。结果发现，芹菜所提供的16大卡的热量中，仅有2.24大卡被吸收。这表明，尽管芹菜不是一种理想的负热量的食物，但它的高水分和高纤维含量可以使它成为减肥或保持身材的理想选择。
但在另一个研究中，Rezaeipour M等[2]对“负热量食物”（NCD）与传统的低热量饮食（LCD）进行了对比。其中的NCD饮食据称是由热量很低的食物组成。本次的RCT研究持续3个月，共招募了37名超重或肥胖的男性（平均年龄59岁）。两组饮食的大量营养成分组成为：NCD饮食：15%的蛋白质，75%的碳水化合物，10%的脂肪；LCD饮食：15%的蛋白质，55%的碳水化合物，30%的脂肪。在试验结束时，两组人群之间的体重下降或体重指数（BMI）无显著差异。据此，研究人员认为“负热量食物”的概念并没有实际的意义或应用价值。
通常对负热量食物的一般要求是：它们提供的热量要低于身体处理这些食物所需热量，从而导致摄入的热量不足。但目前来看，不管是对人体新陈代谢的理解，亦或是临床试验尚不能支持这一要求。
“负热量补充剂”也来凑热闹？
研究证据表明，一些食物中发现的化合物具有提高新陈代谢的功效，例如从柚子中获得的辛弗林和柚皮素已经获得了临床研究的证实；从南天竹（Nandina）中获取的去甲乌药碱已经获得了理论论证研究。那么，这些生物活性物质是否有可能提高代谢率，以至引起热量不足？
实际上，提高代谢率早已经被认为是减肥的方法之一，多种植物原料如辣椒素、辛弗林、绿茶提取物、维生素C等均可增加脂肪的燃烧。但是，增加脂肪燃烧与“负热量食品”之间并不是因果关系，而是减肥方法的两个方向，即“增加能量消耗”和“减少能量摄入”。因此，以“增加能量消耗”为口号的“负能量食品”或“负能量补充剂”只是一种噱头。尤其是，临床研究表明，单独使用“增加能量消耗”的产品并没有显著的效果，还需要与科学的饮食、有规律的运动配合，才能显现出协同增效的作用。
“负热量”概念，一个伪命题
目前，所谓的“负热量食物”概念并没有科学证据的支持，且从目前的科学与技术等方面来看，“负热量食物”根本不存在。在人们的日常食物中，蛋白质、纤维和脂肪是必不可少的。从三者的热效应来看，蛋白质，相当于其本身能量的30%；碳水化合物为5%-6%；脂肪则为4%-5%；但通常来说，消化所需的能量通常约占食物总能量的10%，也是说，每摄入100大卡能量的食物，大约需要消耗10大卡来消化食物。所以，正常情况下，人体摄入食物，其热效应为10%，最多30%。因此，至少在目前，“负能量食物”根本不存在。
至于“负能量补充剂”，更是一个伪命题。毕竟，作为补充剂，只需要含有特定的营养成分或功能成分即可，能量物质很少使用。从这个角度看，所有的补充剂都可声称为“负能量补充剂”。
“负热量食物”，并非全无益处
“负热量食物”可能带来的好处是，它们往往富含水或纤维。例如，目前被列入“负能量食物”清单的食物包括黄瓜，菠菜，生菜，油菜，菜花，白菜，西兰花，洋葱，芹菜，西葫以及莴苣等，他们有一个共同的特点：富含水分、营养物质和纤维的蔬菜。这些也是健康、科学饮食应当多摄入的产品，也有益于体重控制。