奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，与常见的酸牛奶有类似之处，通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值更加丰富。
近年来，我国正在兴起的新零售和消费升级，为奶酪崛起提供了契机。奶酪不仅被越来越多的大品牌视为下一个业务发力点和业绩增长点，也被很多初创公司和新兴品牌作为切入乳品市场的跳板。
全球奶酪市场表现：高占比、高增速
根据 InnovaMarketInsights 发布的数据，从 2012 年至 2016 年，在全球上市的乳品新品中，奶酪类产品的占比始终雄踞首位，2016 年达到 38.4%;增速而言，虽然奶酪( 13% )落后于风头正劲的植物基代乳产品(植物基饮料 22.2% 和植物基酸奶( 41.6%)，但仍然高于其他乳基类产品( 8%～11% )。
从具体的奶酪品种上看，硬质和半硬质奶酪、软质和半软质奶酪仍然是最主要的 2 个类型，2016 年分别占比 33% 和 24% 。而论增长速度，则为新鲜&奶油奶酪，2012 至 2016 年的年均增速为 18.9%。
不同地区的发展情况的差异显著。美国作为全球乳品生产与消费大国，每年推出的奶酪新品数量也稳居，占比达到 10.4%。在排名前 10 的中，欧洲占有7席。巴西、法国和西班牙的年均增速分列前三，均超过了 30% ;而在亚洲市场，日本以 26.5% 的上市新品占比位居亚洲。
奶酪消费诉求：健康至上
产品宣称是消费诉求最直接的反映。全球消费市场在清洁标签、减糖运动的驱动下，更加注重产品的健康特质。乳制品作为与人们日常生活密切相关的一类食物，所受到的影响更为明显。单奶酪而言，从 2012 至 2016 年，全球上市的奶酪新品中，健康宣称逐年增多，4 年时间净增长 90%。
零食化：让更多的人爱上奶酪
不论是奶酪消费的传统，还是奶酪新兴市场，零食化都是一个无法忽视的趋势。现代生活的快节奏、消费能力的提升、以千禧一代为主力的消费群体所呈现出的追求多元、自由和个性化的消费观，都促使零食成为很多品类拓展市场的重要途径。零食化正在成为很多饮食文化的一部分。奶酪本身是一个品种繁多，融汇各类文化、饮食、地域风情的食品，具有零食化的先天优势。
童午餐：奶酪创新的新阵地
孩子们的饮食总是让大人们牵肠挂肚。如何能让他们吃得更香、更有营养?奶酪正在扮演着重要角色。InnovaMarketInsights 的数据显示，从 2014 年到 2016 年，全球为儿童设计的午餐食品中，含奶酪元素的产品占比呈爆发式增长。
奶酪作为深受儿童喜爱的食物，出现在午餐类产品中不仅是为了丰富口感、增加营养，更起到吸引孩子注意力、增进食欲的作用。总体而言，儿童奶酪午餐的开发集中于三个方向：
(1)口味创新。除了经典口味(如水果和香草)外，越来越多的咸味和蔬菜口味产品面世，火腿、蘑菇和西红柿是 2016 年频频现身的新口味。
(2)互动式包装设计。例如利用蘸酱等设计为产品提供更有趣的互动，让孩子更喜欢奶酪零食。
(3)考虑到孩子食用习惯和便利的迷你化、独立化的包装。独立装的产品能够方便儿童食用，大人可轻松地将其放入孩子的午餐盒中或者交给孩子的小手上。同时，迷你型的包装也催生出各类不同的产品形状，包括：薄片、球型或者条型。
奶酪创新的未来趋势
新一代人群逐渐成为奶酪消费的主力军，对于奶酪产品的需求必将呈现出多元化、个性化的特征。而在诸多诉求中，健康与零食化仍会在很长一段时间内占据主导地位。消费者对于健康奶酪产品需求的不断增长将会推动未来奶酪品类的创新发展，高品质、高营养、高蛋白、低脂、无麸质、无乳糖等将会成为奶酪产品的重点发展方向，奶酪产品的清洁标签领域也不断扩大，无抗生素、无激素和草饲也加入其中。
而奶酪的零食化上，奶酪产品的创新和发展需要将消费者关注的重要因素，如消费场景和便携性完美融合，越来越多的奶酪产品将更贴近消费者真实生活的食用场景，迎合零食的便携性需求，采用更小规格、更为便携或者可重复密封包装的产品也将继续增长。
奶酪是具有极高营养价值的乳制品，无论是从口感上还是从营养上都具有很大的市场优势，所以，在未来奶酪或将成为未来乳业发展的一个强大空间。
以上是对奶酪市场的相关介绍，希望对大家有所帮助哦，奶酪市场前景无限，必将成为大市场！