烘培产品一直是大家比较喜欢的食物，甜美可口，香气迷人，无论是作为早餐还是作为零食都比较受消费者欢迎，因此，众多的企业看到烘培的商机都纷纷加入烘培市场。
烘焙市场“华而不实”，增长快但集中度低
21世纪初，中国面包糕点行业开始快速发展。数据显示，到2014年，规模以上企业的主营业务收入为899.44亿元。2017年烘焙市场规模4500亿，约为餐饮规模的十分之一，而且每年以平均12%-14%的比例在持续增长，其增长速度远超过食品工业的平均速度，而面包占据烘焙行业的份额，大概40%以上并也处于逐年递增状态，属于其中类别。
然而，中国面包糕点食品行业CR5仅10.4%，其中达利食品、好丽友、桃李面包市场份额居于前三，分别为5.1%、2.2%、1.9%。对比成熟的日本市场来看，其市场份额的山崎面包占比为36%。
由此可见，尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者，但到目前为止，位于前10位的企业只占据不到15%的市场份额，还没有任何一家企业占有优势，烘焙行业竞争格局较为分散，发展程度不成熟且集中度还有待提升。
两梯队多企业加快整合并购，抢争烘焙大蛋糕
面对如此诱惑的“蛋糕”，烘焙行业两大梯队通过兼并收购、整合资源等方式扩大规模，提高市场份额，逐鹿5500亿烘焙红利。
梯队为10亿销售俱乐部的烘焙品牌（指年销售在大陆地区一年销售额）。国内老牌烘焙品牌好利来通过布局华北地区近千家直营连锁店，实现20多亿的销售规模。龙头企业桃李面包大力拓展华南、华中市场，筹划武汉桃李、沈阳桃李、山东桃李等生产基地项目，进一步开拓细分市场和销售渠道。2017年度业绩显示，全年公司实现营业收入40.80亿，同比增长23.42%；归母净利润5.14亿，同比增长17.99%，势头强劲。
另一梯队则是在1-10亿销售规模的区域特征明显的品牌。以面包新语、85度C、巴黎贝甜为代表的海外烘焙品牌在进入国内市场后，深耕一二线城市，目前逐步向三四线城市下沉，门店扩张带来收入规模较快地增长。面包新语计划2017年大陆地区拓展至590家，营业额收入达到20亿，有望挤进梯队。
根据以上报道，国内烘培还处于发展阶段，充满活力与发展机遇，国内烘培市场还是一块大蛋糕！