我们常说美酒配美食，葡萄酒是离不开美食相伴的。餐酒搭配的关键是要让酒与菜相得益彰，这需要我们对菜和酒都要十分了解，并大胆去尝试。那么粤菜与葡萄酒的搭配又有什么技巧？听听白云机场陈华先生的意见吧！
Wine:陈总，您好。前几期您用诗情画意的方式向我们介绍了一些着名产区的特点及所产葡萄酒的风格，大家都知道，您不但是知名酒评家，对于美酒搭配美食也很有经验，您能否给我们分享一下？
陈：我们常说美酒配美食，葡萄酒是离不开美食相伴的，而葡萄酒的基本功能是佐餐配菜，用葡萄酒搭配中国菜，尤其是粤菜，是非常美妙的，有句诗说得好：相看两不厌。葡萄美酒不仅能把粤菜的清鲜美味发挥得淋漓尽致，而且还有益于消化解滞，对我们身体健康也有好处。
Wine:我们都知道作为舶来品的葡萄酒是搭配西餐的。您为什么还要坚持在这样一个国际葡萄酒城做中国菜呢？
陈：首先，葡萄酒并不能完全说是舶来品，中国也有着上千年酿造葡萄酒的历史，东汉时期张骞出使西域把葡萄及葡萄酒带到了中国，只是后来才慢慢退出人们的视野。现在很多人觉得葡萄酒只适合配西餐，很难与中国菜搭配，其实恰恰相反，中国菜非常适合与葡萄酒搭配。因为中国菜取材广泛，烹饪手法多样，口味千变万化，不像西餐相对单一，正好搭配不同口感的葡萄酒。问题是绝大部分的中国消费者还没有形成餐酒搭配的习惯，而且也不懂怎样去搭配酒，还需要我们大力去推广和普及。
我们立足于通衢全球，年客流量多达5000万的白云机场，作为占地2000平米以上的国际葡萄酒博览城金龙美食城，自然吸引了大量的客流。在这么优质、这么有影响力的平台上推广葡萄酒与中餐的搭配，再好不过了。当客人点好菜，我们现场有专业的侍酒师给客人贴心推荐适合搭配的葡萄酒，并耐心讲解葡萄酒的知识。让客人充分体验美酒与美食搭配的魅力。
Wine:我认为粤菜相对其他的菜系比较清淡，要是搭配葡萄酒的话是不是很困难？
陈：很多朋友说粤菜难配葡萄酒，其实不然。关键是要让酒与菜相得益彰，这需要我们对菜和酒都要十分了解，并大胆去尝试、去比对、去改进。从我的经验看来，选择一些酒体轻盈的干红、普罗旺斯的粉红葡萄酒、勃艮第产区的霞多丽葡萄酒、希腊麝香种的白葡萄酒去搭配粤菜都有不错的效果。
经典白切鸡搭配希腊萨慕思岛麝香白葡萄酒：香嫩爽滑 回味无穷
Wine:我们知道广州有无鸡不成宴这一说法。对于白切鸡，这个深受欢迎的菜肴，您有什么好的搭配建议吗？陈：白切鸡色泽油亮，皮爽肉滑，清淡鲜美，非常有特色。食用时再蘸上以姜、葱配制的酱汁。白切鸡的境界是皮肉鲜嫩，骨中带血，呈现七分鸡味三分酱味。
从原材料上看，鸡肉属于白肉；而从烹饪技艺上看，整道菜由鸡肉煮烫浸泡而成，保持了食物的原汁原味，当配以风格清爽、酸度适中的白葡萄酒。白切鸡所搭配的酱汁以葱香味为主，为了不影响鸡肉本身鲜味和香气，选择麝香葡萄酿的干白葡萄酒来搭配会是一个奇妙的选择。
我们可以用一款来自希腊的美酒来碰撞一下这款经典的粤菜美食，希腊萨慕思岛的峭丽干白（Samos Hoppes）有着明亮的黄色，令人赏心悦目；浓郁的果香和宜人的花香带出白切鸡清淡的肉香，柔和的口感，适中的酸度，让白切鸡显得更加鲜味十足。用这样一款白葡萄酒来搭配白切鸡，可谓是香嫩爽滑，回味无穷。
蒜蓉粉丝蒸扇贝搭配法国普罗旺斯粉红葡萄酒：甜香鲜美 浪漫邂逅
Wine:听得我都流口水了。开始的时候您提到，粉红葡萄酒也十分适合搭配粤菜，您有什么好的推荐吗？
陈：这个问题值得深究，蒜蓉粉丝蒸扇贝是经典的粤式海鲜蒸菜，主料是扇贝、粉丝和蒜蓉。洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。先调汁，贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再撒上一些青椒和红椒粒。待蒸锅里的水沸腾后旺火蒸几分钟即可。
从原材料上看，扇贝属于海鲜，当配以风格清爽、酸度较高的粉红葡萄酒。我们用来自世界上最浪漫的普罗旺斯的美丽时光桃红葡萄酒（Perlede Roseline Rose）来搭配，这款粉红酒有着明亮诱人的粉红色，带有清新的花香及果香。入口清爽，均衡的酸度让扇贝显得更加鲜美多汁，用这样一款粉红来搭配蒜蓉粉丝蒸扇贝，可谓是造了一段浪漫的邂逅，一段美丽的时光。
明炉烧鹅搭配法国波尔多红葡萄酒：浓郁甘香 食指大动
Wine:明炉烧鹅是粤式招牌菜，您有独特的搭配秘方吗？
陈：我们酒城的明炉烧鹅也非常有名。从选鹅到烘烤都非常讲究，精选肥瘦适宜的乡村放养黑粽鹅，由名厨精心烤制。色泽紫红、甘香浓郁，入口皮脆多汁，肥而不腻。面对烧鹅时，考虑到辅佐鹅肉的酱汁为酸甜味，因此，通常搭配半干型白葡萄酒被认为是锦上添花的绝妙之选。但我认为，不妨试试用法国波尔多的红葡萄酒搭配明炉烧鹅，会有相逢好似曾相识的美妙感觉。
法国波尔多左岸的酒世界闻名，兰多丽酒庄（Chateau La Cardonne）是来自那里的着名中级庄（CruBourgeois），这款干红搭配烧鹅再好不过，细致的单宁化解了烧鹅皮与肉之间脂肪层的油腻感，而葡萄酒中的酸度与酸甜酱汁遥相呼应，咬下去啖啖香口，连骨头都完全入味，口感非凡。
潮汕豆酱 海立鱼搭配法国勃艮第白葡萄酒：好一个鲜字了得
Wine:说到粤菜与葡萄酒的搭配，不能不提潮汕菜。您对潮汕菜的了解多么？
陈：身边很多潮汕的朋友，经常接触潮汕菜。据我了解，潮汕菜是粤菜的三大分支之一，有清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻的特点。潮汕地区地理位置得天独厚，坐山面海，可以说是靠海吃海，有非常丰富的海鲜，所以潮汕菜自然是以烹饪海鲜见长。由于海鲜种类丰富，做法也是多种多样，焖、炖、煎、煮等等，但最主要的仍然是保留原材料的鲜美。那么用豆酱，特别是最有名的普宁豆酱来冰鲜的海鱼，既可以是上得了潮菜餐厅的佳肴，又是寻常百姓家每日离不开的美味。
来自法国勃艮第产区的富塞堡玛丽安东尼干白（Ch teau Fuisseacute; Mar ieAntoinette）是世界上口感极为复杂名气很响的葡萄酒，适合来搭潮汕经典菜式豆酱海立鱼。酒中丰富的果香，平衡的酸度，清新的矿物感能很好地去除腥味并和豆酱的咸香交织在一起，充分激发鱼肉的鲜嫩，好一个鲜字了得。
榴莲酥搭配意大利微起泡葡萄酒：酸酸甜甜 轻松健康
Wine:对于粤菜中的点心，您有什么高见吗？
陈：餐酒的搭配不是一成不变的，每个人都有适合自己的，点心的话，我以榴莲酥为例。榴莲酥是一道深得大家喜爱的点心。金黄的色泽，入口即化的酥皮，香甜的榴莲馅，让人欲罢不能。但是由于榴莲特有的强烈香气常常会掩盖葡萄酒的本身气息。
搭配这样一道点心，我推荐来自意大利阿斯蒂麝香葡萄酿的嘉丽微起泡葡萄酒（Scarpa Moscato DAsti），她带有浓郁的花蜜香气，甜美的荔枝和蜂蜜味，酒香恰好能与榴莲的原始气味相融合，榴莲酥入口松化可口，嘉丽葡萄酒甜美的香气，微甜的口感，清爽的酸度，搭配榴莲酥，迂回持久，让人久久不能忘怀！有机会你一定要试试。
Wine:非常感谢陈总抽出宝贵的时间给我们分享您的餐酒搭配经验，期待下次听您继续分享美酒美食，谢谢您！
陈：不客气。