好吃战略是聚焦，全公司只要是与好吃有关的服务和资源一律加强，与好吃无关的减掉。
2014年，西贝很忙。
花600万元买断《舌尖2》里的张爷爷挂面，让更多的中国人知道了西贝莜面的名字；《西贝员工卧底海底捞万字日记》在网上的疯转，让更多企业家认识了西贝的魅力；而创始人贾国龙的一封关于非常好吃战略的内部邮件，则掀起了业界关于餐饮本质的大讨论。
尽管前两个事件对西贝的影响更大，但对于贾国龙来说，要练好内功，应对未来的变化还是要靠好吃战略。
好吃最关键
把战略定在了好吃上，这是今年西贝最关键的一件事。回顾这一年，贾国龙认为西贝所做的一切都是围绕着好吃二字进行的。
好吃看似简单，其实背后有不寻常的含义。以前我们是吃好战略，客人来了既要饭菜好吃，还要服务好、环境好，方方面面都要好。今年我们调整为好吃战略，把好吃抽出来放在位，当然其他的也不能差。贾国龙进一步解释说，好吃战略是聚焦，全公司只要是与好吃有关的服务和资源一律加强，与好吃无关的减掉。在好吃战略的基础上，又确定了小店模式和小而精的菜单。
在网上流传的那篇名为《你不知道的西贝莜面非常好吃战略》的内部邮件里，贾国龙透露了提出该战略的初衷：前段时间……在四川大吃了五天，走到每一个地方都是搜寻当地吃的馆子。每一个馆子都很火，而且卖得都贵。这些卖得贵、很火的馆子有一个共同的特点，是都非常好吃。这使我更加坚定了西贝的非常好吃战略。好吃最有叫客力，好吃的餐馆才能成为顾客。
顾客爱你、追捧你，西贝才会一座难求。为了达到一座难求的效果，贾国龙首先从变革菜单开始。过去，西贝的菜单上有100多道菜。贾国龙认为，100多道菜要做到道道好吃是很不容易的。于是，好吃战略从减菜品开始，大店的菜单减到60道，300-500平方米的小店菜单减至30多道。菜品的数量少了，才能保证道道好吃，这是关键的步骤。
而让菜品变好吃的关键因素则是人。贾国龙介绍说，一靠提高待遇，二靠培训，让西贝人充分释放激情，打造出顾客体验更好的服务品牌。
年底之前，厨师岗位将每人涨薪1000元。目前西贝的工资已经比同行高20%了，但最终目标是高50%.我们的策略是先涨薪、后提要求；另一方面是大力投入培训费用，我们的培训费是按照营业额的1%来规划的。像今年要做到20亿元销售额的话，培训费是2000万元。这在整个行业里也是一个很高的数字。
贾国龙坚信，当人工成本的时候，是总成本最合适的时候。这被他称为减员、增效、涨工资，即将人工数量控制在最合适的一个约数，提高效率，然后给予个人高出行业平均水平的工资。
变身时尚品牌
在消费者的固有印象里，西北菜粗犷豪放，一如淳朴的民风。可贾国龙最近几年却费尽心思走时尚路线，这是为什么？
其实，西贝最初走的也是原生态路线，其代店铺采用了窑洞、土墙、院落、枣树、辣椒、玉米垛这样的装饰元素。由于代店铺多是街边店，饱含西北风情的装饰吸引了大量顾客。然而，在西贝打算进入上海购物中心时，这套装饰却遇到了问题。
商场招商人员说，你们这样主打民众的风格跟商场整个的格调不搭，进来了会破坏大环境。贾国龙说，这逼着自己去民俗化，往时尚路线上走。
在贾国龙看来，购物中心的功能是聚人气，任何一个品牌进入人气足够的购物中心里不用担心客流，接下来是看自己的品牌号召力够不够。我们在进购物中心的过程中尝到了甜头，会省去许多的事情。积极拥抱购物中心，也意味着西贝需要在风格上做出改变。
经过了四五年，换了五六版设计，才慢慢找到感觉。找到感觉后，我觉得时尚化是对的。每家企业都是要生活在这个时代的，不管你是西北菜还是东北菜，都要跟上这个时代。现代人更喜欢精致和时尚，如果我们的风格还是这么粗放，肯定是不受欢迎的。现在变时尚了，我们自己觉得挺好，也更容易面对未来。
谈及变时尚的关键，贾国龙表示，过去总认为是用装修打造时尚的环境，后来才意识到时尚的关键点是LOGO和VI.今年西贝品牌完成了向时尚的转化，通过I莜的超级符号和方型LOGO,让西贝莜面村品牌一下时尚起来。
逆势增长
从事餐饮行业二十多年，贾国龙经历和目睹了餐饮业从飞速发展期步入慢增长期的阶段。但在被业界称为餐饮业寒冬的当下，西贝从去年到今年反而在逆势增长，保持着30%的增速。
贾国龙认为，餐饮业体量庞大，但现在这个行业里的企业和品牌都很小。如果把餐饮业比作大水池，即使行业不再增长，那么池里的水也足够。是看哪一个品牌、哪一家企业能做得更好，可以从这个池里舀更多的水。
目前，餐饮品牌趋于集中，进入品牌整合时期，未来的市场法则更多的是优胜劣汰。在贾国龙看来，未来谁做得更好，谁的份额更大。食品安全标准不高、不能适应这个时代的企业都会被挤出局。路边店等低端餐饮，以及高端餐饮会被逐渐淘汰掉。优胜劣汰，未来几年的竞争会更加激烈。西贝不害怕这些，因为我们自己的竞争力还是够的。
西贝是厚积薄发。对于一个品牌来说，西贝的时期已经到来，经历了二十多年它已经成为一家成熟的企业，真的打算在中国餐饮业做出一个对消费者更有价值的品牌。贾国龙对未来满怀信心。