近几年，随着饮料行业的逐渐发展，谷物饮料和咖啡饮料在市场上起源比较早，营养健康，近日，作为2018中国饮料产业春季高峰论坛的专场之一，由中国饮料工业协会咖啡和茶饮料专业委员会主办、《饮料工业》杂志社承办的“2018中国茶、咖啡、植物饮料发展研讨会”在山东青岛举行。
天津科技大学食品学院副院长周中凯认为，全谷物中含有的膳食纤维、特殊营养成分如β-葡聚糖等对人体健康大有裨益，针对特定人群开发特定的谷物饮料将会是未来的趋势之一。例如，针对乳糖不耐群体的纯谷物饮品、主打营养特性的糙米饮品、无胆固醇但具备乳饮品口感的“植物奶”等。
可口可乐亚太研发中心产品和总监宋祺介绍，饮料行业在过去5年的年均复合增长率达到5%，预计在接下来的5年还会有3.5%左右的增长。在此前提下，高端植物饮品受青睐，消费者追求高颜值、高品质产品，冲动消费减少，品牌忠实度下降。互联网产品满足消费个性化，产品健康属性提升以及包装的可持续发展等将成为软饮料产业发展趋势。具有地方特色或原产地优势的特殊来源产品，适用于特殊场景的小包装、便携式固体饮料，口感独特的发酵植物饮料，创新口味的果汁或者咖啡复配饮料，强化微量元素、高蛋白的植物饮品等，都将成为行业发展的热点。
三次浪潮让全球咖啡市场成为热门，中国市场更是其中的佼佼者。雀巢咖啡业务单元市场经理李婷表示，中国市场是咖啡消费增长最快的市场之一。近年来，速溶咖啡占据70%的中国咖啡市场，即饮咖啡与研磨咖啡增长迅猛，分别占有市场的10%与20%。随着户外消费与新零售渠道兴起，更多品类、饮用方式的咖啡正在流行，其中，高端品牌、个性化正在成为消费趋势。未来，让更多消费者理解咖啡文化、培养消费者与咖啡之间的连接、打造“咖啡社交”将有助于市场开拓。
上海孚达智造公司创始人、咖啡界人士张平表示，不同的烘焙程度能赋予咖啡豆不同的色、香、味，让本来滋味清淡的生豆变得风韵多彩。不同拼配、不同配比的咖啡豆让咖啡市场充满生机。董赟介绍，对于工业化生产来说，好的烘焙工艺、设备与感官检测能够让咖啡豆保持品质稳定，从而提升产品质量。
随着饮料种类的不断增多，谷物饮料和咖啡的市场份额虽然有所降低，但是谷物饮料和咖啡作为较早的饮料产品，是普遍被多数人接受的饮料产品，仍然非常具有竞争力。
以上是对谷物饮料与咖啡在饮料市场中应该如何打破旧观念，向着高质量方向崛起的相关分析，希望可以帮助到大家，谷物饮料与咖啡饮料未来究竟如何发展？让我们拭目以待吧！