夏季不仅仅是饮料的销售旺季，然而也是冰淇淋的旺季。相信在还没有进入夏天的时候都有很多的冰淇淋推出，但是现在夏天过半了，今年你家哪款产品卖得？
今夏饮品市场，可以这样概括“爆炸点不多，但微创新频出”——
除了一款横空出世的黑糖珍珠牛奶产品，虽整体没有突破奶盖茶、水果茶的常规产品范畴，但有很多微小但切实存在的创新点，非常有意思。
来盘点一下我们发现的，今年产品“微创新”之处。
1、今夏4大产品趋势，微创新成流行动作
创新1.多品类跨界融合：冰淇淋混入了茶饮圈
昨天，喜茶上新了两款加茶的冰淇淋产品，卖起了单独的软冰冰淇淋。
4月份，喜茶已经在芝芝芒芒产品中加入了冰淇淋，虽然采用的是硬冰，但把冰淇淋用到了茶饮里。
同样，CoCo都可也在今年推出双球冰淇淋咖啡和茶饮。
而对一点点奶茶来说，冰淇淋红茶早已是明星款产品。
“茶饮不像茶饮，甜品不像甜品，饮品业产品的边界越来越模糊，多品类产品形态越来越相似，”有行业人这样描述新茶饮的产品变化。
冰淇淋冰凉甜腻的产品特性，决定了它在夏季的受欢迎地位。越来越多地被加入进咖啡、茶饮中，是利用“跨界”思维，跨品类寻找饮品微创新的举动。
创新2.重用”新材料“：百香果由配角站到了C位
最近，蜜雪冰城经反复测试，推出一款满杯百香果产品。3月份，奈雪的茶也推出霸气金钻百香，而CoCo的百香果双响炮、一点点百香绿和百香三重奏都是一直以来的人气款了。
但你发现没有，百香果虽一直存在于饮品中，但今年有种配角转站C位的感觉。
奈雪的茶产品研发负责人认为，百香果本身的健康属性，以及丰富的酸甜滋味和香气，加上储存运输的稳定性优势，会使其在以后得到更多应用。
十几年来，鲜少有水果原料超越橙子的地位，如今百香果受重用，你觉得它能红过橙子吗？
创新3.经典产品不断精进：鲜果奶盖茶的持续进化
上层芝士奶盖、下层水果冰沙，鲜果奶盖产品要说卖了有几年了，但很多开小店的老板告诉我，“他们今年才次上”。
从大品牌渗透到独立小店，从大城市传播到小市场。除了不断向纵深处普及，这款产品本身也在发生变化。
比如，奈雪的茶在不久前推出霸气芝士双水果混搭组合，不同于以往产品选择单一水果，在鲜果奶盖产品中加入了两种水果混搭。
据其研发负责人表示，单一水果会略显单薄，难以出彩，2种水果混合在一起更易产品口感上的丰满感。混搭也将会是一种趋势。
无独有偶，喜茶推出的芝士桃桃，为了呈现粉色，特别加入微量红心火龙果调色。无论为了产品还是颜值，对常青款产品进行精进，是微创新。
创新4.深入上游，寻求原料差异
工作原因，微信里加满了行业各品牌负责人微信。常能在他们的朋友圈看到，跑到国外找茶、找合适产品的水果。
产品原物料涉及的产地、种类范围越来越丰富，成为一种趋势。这也是品牌寻求差异化的另一种思路——不从产品研发着手，直接挑选上游。
2、好的产品一定要有记忆点！
不变的是始终在变化。茶饮创新不断，如何打造一款好的产品呢？我专门请教了行业产品研发专家，听了听他们的意见。
经验1:从别人的成功中汲取经验
善于学习，从别人的成功中汲取经验，是研发很好的灵感来源。
有茶产品研发总监陈都表示，多看其它成功或有特色的产品、店铺，从中提炼适合自己的东西，再结合自身的想法，去落实。
流行产品背后存在共通的特性，煮葉产品研发总监陈鹏毅说：提前做好一整年的产品开发计划，通过对市场的观察与判断，不停地学习市场上好的产品案例，结合品牌自身的价值特点进行有效地、有针对性的开发。
经验2.好的产品一定要有记忆点
奈雪的茶产品研发负责人反复强调：用熟悉的食材做出有记忆点的产品。
创新要来源于生活回归到生活中去，不是凭空想象，它需要结合生活随时发现灵感。
具体而言，茶一定选择口感辨识度高的、普通消费者喝得明白的，水果一定是日常经常吃到的，这样消费者有味蕾记忆。如果一个东西我们很少接触，而且它本身又没有鲜明特色，那不可能打动消费者。好喝的一定是能够激发味蕾记忆的。
茶颜悦色产品研发总监杨洪广也认为好的产品一定要有记忆点。
产品的创新可以从4个维度考虑：新的材料应用、新的制作工艺、老产品的升级提升（如原材料升级，制作工艺改进）、产品跨界结合等。
而选择特性明显的主材，辅料不要超过主材特色，做一杯消费者喜欢的产品、有记忆点的产品，是研发的基本方向。
经验3.研发人员必备的系统技能
原料特性烂熟于心
有20年研发经验的吴建伸反复提及：创新的前提是对食材有足够的熟悉和掌控，明晰不同品种、产地、品牌食材的特性和口感，不断对他们进行排列组合，寻找不同搭配之间的协调感。这对产品从业者来说，是必须掌握的基础知识。
紧追市场和趋势变化
消费者是检验产品好坏的最终标准。桂源铺产品研发总监吕佳祺表示：做好创新，建立在分析市场、紧跟产品趋势的基础上。敏锐的味觉和感官判断能力，以及对趋势的预判能力，是一个研发人员应该具备的素质。
将供应链“为我所用”：
“不会因为单一厂家出现问题，影响到自己的产品。”吴建伸表示，研发人员还应对供应链每个环节清晰了解，比上游还了解他自己的产品。
三个思路形成闭环，构建系统性的产品研发思路，是创新的基础。
对于产品创新，留言说出你自己的心得和技巧！
除了产品创新，开店还需哪些运营心得。
这本《写给饮品店老板的本书》是咖门记者跑遍全国饮品店，对话无数老板和从业者，总结出来的正经、负责任干货。京东当当亚马逊各电商平台都有售啦。