杜牧有句诗："一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。"它写的是，当年杨贵妃喜欢吃荔枝，但唐朝的都城西安离荔枝产地相距甚远，加上鲜荔枝难以保存，唐玄宗为了杨贵妃，用快马日夜不停地运送，才能保证荔枝新鲜。在古代，食物保鲜技术有限，为妃子不远千里运荔枝是一件劳民伤财的事。如今，随着食品保鲜技术的发展，新鲜果蔬的保质期被不断延长，不仅拉长了市场供应期，还让更多地方的人们享用到不同地方的新鲜果蔬。
保鲜技术助力鲜果销售
案例1：陕西省西安市周至县是我国猕猴桃主产地，目前栽植总面积超过40万亩。果品专业合作社依靠猕猴桃产地优势和成熟的冷藏库冷藏技术，拉长了猕猴桃市场供应期。据了解，猕猴桃鲜果秋季采摘后，除供应市场的一部分外，其余全部进入冷库冷藏或深加工环节。合作社不仅建立了网站，还申请了带二维码的注册商标，消费者可以通过手机扫描商标追溯猕猴桃产地。
案例2：杭州人对塘栖枇杷青睐有加，今年塘栖镇引进了一项新技术，解决了枇杷保鲜时间段的难题，为塘栖枇杷走向全国消除了一大障碍。塘栖镇早在2012年委托农林大学进行枇杷保鲜物流的可行性研究，经过3年试验，今年完成了设备订购、包装设计、项目试验等建设内容，使得枇杷保鲜期从2天延长到20天。
市场上主要果蔬保鲜技术
1、冷藏
冷藏保鲜冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的较低实现水果蔬菜的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证果品的周年供应。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。近年来，冷藏技术的新发展主要表现在冷库建筑、装卸设备、自动化冷库方面。计算机技术已开始在自动化冷库中应用，目前在日本、意大利等发达已拥有10座的自动化冷库。
2、气调贮藏
自1918年英国科学家发明苹果气调贮藏法以来，气调贮藏在世界各地得到普遍推广，并成为工业发达果品保鲜的重要手段。美国和以色列的柑橘总贮藏量的50％以上是气调贮藏；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总贮藏量的30％以上；英国的气调贮藏能力为22.3万吨。（1）CA气调贮藏保鲜CA贮藏是气调贮藏保鲜，利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，实现水果蔬菜保鲜。（2）MA气调贮藏保鲜塑料薄膜袋气调保鲜，也称MA自发气调保鲜，广泛应用于新鲜果蔬菜等保鲜，并以每年20％的速度增长。（3）塑料薄膜账气调贮藏保鲜这种方法是将水果蔬菜放在用塑料薄膜帐造成的密封环境中实现气调保鲜。
3、臭氧保鲜技术
是把臭氧气体应用在冷库中，进行果蔬保鲜贮藏的一种方法。通过臭氧强力的氧化性，可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。由于臭氧具有不稳定性，把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利，因为它分解的最终产物是氧气，在所贮食物果品里不会留下有害残留。在世界范围内，将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史。我国应用臭氧冷藏保鲜起步晚，随着臭氧发生器制造技术的完善，臭氧在冷库中应用越来越广泛。
果蔬保鲜产业市场前景诱人
在水果摊上买水果，你一定会有这样的感受：水果比蔬菜还便宜的现象越来越普遍。果贩们也深知"卖得慢要腐烂"的道理。水果蔬菜要想卖上好价钱，果蔬储藏保鲜是一个好方式。但是，一般的果蔬经营者都缺乏有效的果蔬保鲜措施。专家分析认为，由于保鲜产业不成规模，保鲜技术应用不稳定，在很大程度上影响了果蔬质量，制约市场价格。此外，果蔬在储存运输中的损失一般都超过20％，远距离销售的价差收入被储运损失蚕食大半。
据介绍，目前我国经过保鲜贮藏的果蔬比例较小，由于保鲜处理不好，致使果品每年损耗率在20％至25％，蔬菜每年的损耗率达30％，果蔬每年的损耗量上亿吨。如果利用好保鲜技术、保鲜材料以及相应的设施，增加的收入是相当惊人的。有关统计资料显示，如果使我国果蔬损耗率降低3％至5％，全国每年可减少果品损200万吨，减少蔬菜损耗1000多万吨；如果贮藏保鲜量占到总产量的15％至20％，年贮藏保鲜量为6000万吨到8000万吨，按每公斤贮藏以0.2元计算，全国的果蔬产值可增加120亿元至160亿元。
业内人士估计，我国保鲜技术有高达600亿元的市场，目前亟待解决的问题是：需要由政府主管部门牵头，推动、宣传，以典型示范，使农民、食品加工企业了解推广保鲜技术的好处，增强保鲜意识;要制订完善各项食品卫生的安全标准和规范制度，严格执行，以法规推动保鲜技术的推广；建立保鲜技术服务的中介机构，推动保鲜技术与保鲜设备供应商同银行、投资商的合作，带动全国大部分果蔬基地、食品企业，建立一批有优势、有特色、有基础的保鲜企业，使这些企业能够成为引导农业、农村经济结构、食品业战略调整的骨干力量，加快推进农产品、食品保鲜产业化，提高农产品和食品加工业的整体水平和国际市场竞争力，使有特色的果蔬得到保鲜贮藏，做到一季生产，四季供应。