从手握寿司到回转寿司
从鱼类的选择，到米饭的煮制，到手指在鱼和米饭间拿捏，再到食用方法，可以说寿司这种将自然与人工结合之美呈现最真挚的食物，秉承着日本饮食文化和日本审美哲学的含义。日本料理被全世界美食家公认为是一丝不苟的饮食，它同日本文化一样，反映着一个民族的特点。虽然会有人对这种繁文缛节嗤之以鼻，但是有时候形式主义却是不可被舍弃的。
寿司店有菜单单点、居酒屋和回转等类型，而令寿司这一食物走俏世界还要归功于回转寿司。陌生的人们挨个地挤在吧台前，姹紫嫣红的寿司，一碟一碟，乘着输送带鱼贯而出，源源不绝，任你挑挑拣拣。也不用吃得全神贯注，余光扫到输送带即可，反正眼下所有的美好，都不会稍纵即逝，哪怕当初你错失了什么，过一会儿，它又施施然回到你面前，这样的轻松无压力或许是回转寿司的魅力。
说到回转寿司，一定不能不提元气寿司，它是回转寿司界中的鼻祖级品牌。早在1968年，年仅24岁的齐藤文男先生梦想开设一家新式寿司餐厅，以回转形式供应寿司。经过40年的发展，齐藤先生已将自己的理想变成一家庞大的寿司美食集团，至今全球已拥有超过200家分店，遍布日本全国、中国内地、中国香港、中国台湾、新加坡、科威特、西雅图及夏威夷等地。元气寿司首家香港分店于1995年开业，至今于香港经营18年，现为香港之回转寿司连锁店。
不能舍弃的形式主义
元气的Logo是一个嘴角向下的认真小脸，它代表了元气寿司的创办人齐藤文男先生制作寿司时的认真态度，也代表了元气寿司制作寿司的严谨和认真。食材是关，鱼都是冰鲜飞机货，到店后要对鱼进行一番检查，比如鱼肉是否受伤、鱼鳞下是否出血、鱼鳃是否鲜红等来确定新鲜度；厨房配置花了数十万元，比如那甘甜的醋和配寿司的姜片是令食客久久难忘的元素；每隔一段时间，公司将食物送第三方检测机构检测，以保证食品安全。
虽然是回转寿司的形式，但元气依旧保持着吃寿司应有的仪式感，落座后，先喝一杯抹茶，用淡淡的茶香与醉人的米香清下味蕾，值得一提的是这里的抹茶都是客人自己用抹茶粉冲泡的，浓淡皆是自己掌握，热水龙头在回转台上，十分方便。接着，来一盘前菜，芝麻豆腐，嫩滑新鲜的豆腐配合酸甜的芝麻酱汁，帮你打开胃口。吃寿司的顺序也是有一套讲究的，原则是先浓后淡，先生后熟，先清后油。倒酱油时只需要倒一点在酱油碟里，酱油只蘸鱼肉的一角，饭粒绝不蘸酱油，然后再根据口味蘸些芥末。军舰形寿司，可以直接拿着小酱油瓶在寿司上滴上几滴，或是只蘸下方的紫菜一角，一定不可以把酱油弄蘸浊了。虽然讲究多多，但是也大可不必有心理负担，因为元气的服务人员有一项特别服务，是为客人讲解寿司知识，有什么不明白的直接问他们可以得到答案。既保持形式主义，又承担起普及知识的任务，元气寿司真的很有一套。