现在越来越多的消费者不再执着于香槟的品牌定位和昂贵标签，长期屈居香槟替代品的起泡酒也终于迎来它的春天。起泡酒开始延伸到一些日常场合，也不再只是节庆用酒的宠儿。本期让我们共同探寻香槟以外的起泡酒世界。
所有的香槟都可以称为起泡酒，但并非所有的起泡酒都能称之为香槟。传统上人们喜欢把起泡酒的世界划分为两大块：香槟和不是香槟的起泡酒，后者又被笼统地称为起泡酒。继而，我们这一期品饮的是除香槟以外的起泡酒。
自2009年金融危机过后，全球起泡酒的销量远超香槟，香槟的销量到目前为止都未回归到金融危机之前的鼎盛时期。越来越多的消费者不再执着于香槟的品牌定位和昂贵标签，长期屈居香槟替代品的起泡酒也终于迎来它的春天。起泡酒逐渐开始延伸到一些日常场合，不仅仅只是节庆用酒的宠儿。在中国，被80后作家郭敬明搬上银幕的《小时代》三部曲，虽然叫座声明显强过叫好声，但不容置疑起泡酒在这部票房惊人的电影中的频繁出现，激发了年轻人对浪漫起泡酒的兴趣和需求，一如多年前电影《杯酒人生》引领了美国人民品饮黑品乐（Pinot Noir）的热潮。
2014年中国海关第三季度数据显示，起泡酒增幅明显，环比增长近一倍，同比增长近90%.
起泡酒和香槟有什么不同？
此次试饮会是在广州的老洋房餐厅Wilbers举行，餐厅的美国籍经理兼侍酒师Frank表示，大多数喜欢点香槟的客人都并不晓得香槟和起泡酒之间的区别。由于数个世纪以来各大香槟品牌的卓越推广，人们更多看中的是香槟的出身和身份象征。因为根据香槟协会规定，只有出产自法国香槟法定地区的起泡酒才能称为香槟，这恐怕是两者之前的不同。再者香槟在很多方面都必须遵循极其严格的死规定，比如，只允许使用霞多丽、黑品乐和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三种葡萄品种，手工采摘，整串压榨，采用传统酿造法，无年份香槟至少陈年15个月，有年份香槟则至少要3年，产量低而质量高。而出身卑贱的非香槟区起泡酒在很多方面自由多了，尤其是新世界起泡酒可以采用任何酒庄属意的葡萄品种和酿造方法。
如同精灵般在味蕾跳跃的气泡曾被唐培里侬修士愉悦的称为天上的星星，其实是二氧化碳在高压下化解所成。现在世界上大致有5种不同的起泡酒酿造方法（有的不涉及二次发酵）。
起泡酒的绿野仙踪
千江有水千江月，精彩纷呈的起泡酒世界如同爱丽丝的绿野仙踪，既有模仿香槟酿造的优质起泡酒，也有综合当地风土的地方口音，更有不拘一格推陈出新的个性酒款。本期我们主要介绍此次试饮会涉及到的几种起泡酒类型。
Prosecco
旧世界起泡酒的发电机非意大利莫属，主要以Franciacorta、Prosecco和Asti三种起泡酒为主。其中Prosecco是近年来全球销量的一种起泡酒种类。
葡萄只能来自意大利Prosecco DOC和Conegliano-Valdobbiandene DOCG,前者囊括威尼斯和弗留利（Friuli）两个地区，后者法规更为严格。所有的Prosecco都酿自一种叫Glera的葡萄品种（曾经称为Prosecco），绝大多数都采用查马法酿造，中等酸度，带有青苹果和蜜瓜的新鲜果味。Prosecco酒商习惯装瓶时稍微多留一些残留糖分，或许这种微甜的口感正是它深受主流大众欢迎的原因之一。
Cava
西班牙第二大起泡酒品牌Codorniu的首席酿酒师Bruno Colomer Marti先生曾说：我在家里有一个规定，餐桌上只能有Cava酒或其他葡萄酒，不可以出现可乐之类的碳酸饮料。因为Cava酒是我们的文化，是我们西班牙人的传统同香槟使用一样酿酒方法的Cava不仅是本国人餐桌上的常客，还是很多国际五星级酒店和餐厅的御用起泡酒。绝大多数的Cava来自西班牙的佩内德斯（Penedes），白起泡酒使用Macabeo、Xarel-lo和Parellada三种葡萄品种，Garnacha和Monastrel用于桃红起泡酒的酿造。所有的Cava都要在瓶中陈年9个月，干性，酸度清爽，拥有一定酵母自溶（Yeast Autolysis）后的烟熏气息。
Sekt
德国是世界上人均起泡酒消费量的，德国不仅长期稳居全球起泡酒进口量老大的位置，还从意大利或法国等国进口大量基酒（base wine），然后使用查马法酿成起泡酒，也是德国市场最常见的Sekt.Sekt易饮而实惠。相比之下，Deutscher Sekt是一种很少在德国之外能见到的高质量起泡酒，葡萄必须来自德国十三个法定产区，这一类中的起泡酒通常使用雷司令（Riesling）酿成。
Asti
Asti是一种来自意大利西北部AstiDOCG产区的甜起泡酒，酒精度多徘徊在7-8度之间，所酿之酒带有麝香葡萄（Muscats）与生俱来的芬芳和甜美，典型的Asti起泡酒通常呈现出摄人心扉的果香（葡萄）、花香和糖渍橙皮的美味，素有少女杀手之称。不同于其他起泡酒，Asti所使用的酿造方法不涉及二次发酵，因而口感并不高深复杂，适合早期饮用，与水果蛋糕是天造地设的一对良配。
Creacute;mant
Creacute;mant是法国除香槟以外的起泡酒称号，在七个葡萄酒产区都设有Creacute;mant AOC,其中产量和质量都小有名气的为阿尔萨斯的Creacute;mantd Alsace、勃艮第的Creacute;mantde Bourgogne、朗格多克的Creacute;mantde Limoux和卢瓦尔河谷的Creacute;mantde Loire.Creacute;mant采用和香槟一样的传统酿酒法，整串压榨，榨汁限制在每150千克葡萄/100升，陈年必须达九个月的时间。每个产区的Creacute;mant根据其历史和法规所使用的葡萄品种不同。绝大多数Creacute;mant起泡酒消费在当地或法国，极少会走出国门。
澳大利亚起泡酒
随着科技和酿酒师们的努力，新世界起泡酒和香槟及旧世界起泡酒之间的界限越来越模糊。新世界起泡酒的生产多集中在澳大利亚、新西兰、南非和美国四个，但由于越来越多冷气候地带的发现和栽种，新世界起泡酒的版图也一直在扩张。澳大利亚是新世界起泡酒生产国中的翘楚，各种类型和颜色的起泡酒应有尽有，查马法和转移法都是非常受欢迎的酿造方法。霞多丽和黑品乐是最常用的葡萄品种，酒体浓郁红果味馥郁的设拉子红起泡酒是澳大利亚独有的特产。该的知名起泡酒产区包括Tasmania、Yarra Valley和Adelaide Hill.
酒款品鉴记录
01.Charlesde Fere Cuvee Jean-Louis Blancde Blancs Brut
迪费路易白中白起泡葡萄酒
酿酒方式：查马法
产区：法国勃艮第（Burgundy,France）
葡萄品种：霞多丽、白玉霓（UgniBlanc）和哥伦巴（Colombard）
品酒辞：淡柠檬色，黄色水果香气，以黄苹果、梨和番石榴为主，夹杂着轻微的酵母气息和烟熏味，气泡持续度中等。入口后能感觉到明显的酸度，口感强大而严谨，同时又新鲜精致，能够搭配重口味海鲜和鱼类。
代理商：美夏国际贸易（上海）有限公司
零售价：116元
02.Segura Viudas Aria Cava Estate Brut
维达斯艾瑞娅起泡葡萄酒
酿酒方式：传统方法
产区：西班牙加泰罗尼亚（Cataluna,Spain）葡萄品种：50%马可贝奥（Macabeo）、40%帕雷亚达（Parellada）、10%沙雷洛（Xarel-lo）
品酒辞：淡柠檬色泽，轻闻有青苹果、柑橘类水果和梨的气息，味蕾久久萦绕着香甜的花香，好似迷失在春暖花开的乡间小径。干性，新鲜度爽脆，中等酒体，气泡活泼有力，余韵中夹杂着一丝柑橘和菠萝的清香。
代理商：屈臣氏酒窖（Watsons Wine China）
零售价：157元
03.Santa Margherita ProseccoDemi Sec
甜魅宝雪歌起泡葡萄酒
酿酒方式：查马法
产区：意大利威尼托（Veneto,Italy）
葡萄品种：格雷拉（Glera）
品酒辞：浅黄色，怡人的花香（小白花和桂花）首当其冲，接着是层次感鲜明的荔枝、柑橘、桃子和哈密瓜等水果香气，气泡丰富，少量残留糖分与酒款的高酸度完美平衡，相辅相成。试饮团队一直认为女性应该更喜欢这种类型的Prosecco,无论是搭配甜品还是单饮。
代理商：富隆酒业（Aussino World Wines）
零售价：165元
04.摩尔玫瑰
Rosedes Maures（Domainedela Grangedes Maures）
酿酒方式：传统方法
产区：法国博若莱（Beaujolais,France）
葡萄品种：佳美（Gamay）
品酒辞：这是一款彻头彻尾的干性粉红女郎。柔和的三文鱼颜色，呈现出打火石、红色浆果和汽油的味道，交织着一种雨后森林土壤的气息。口感比香气更复杂，起泡细腻，该酒曾荣获金樽奖金奖。
代理商：广州富羽酒业有限公司
零售价：568元
05.欧洲王子莱茵堡
Schloss Rheinberg Sekt Trocken
酿酒方式：未知
产区：德国莱茵高（Rheigau,Germany）
葡萄品种：未知
品酒辞：非常独特而吸引人的软奶酪、生蚝壳和矿物质气息，出场高调惊艳，中等酒体，气泡并不很多，但结构厚实，口感愉悦。虽然酒标上标注了Trocken（干性），但大家一致认为酒款中残留了一定量的糖分。
代理商：富隆酒业（Aussino World Wines）
零售价：108元
06.卓林普老赛考起泡葡萄酒
Zonin Prosecco
酿酒方式：查马法
产区：意大利威尼托
葡萄品种：格雷拉（Glera）
品酒辞：本期试饮会品饮的款葡萄酒，但也是大多数试饮人员认为性价比的一款起泡酒。非常典型的Prosecco特点，靓丽的柠檬色，柑橘类水果、青苹果、青草和撩人的白花香此起彼伏，起泡持续而细密，新鲜度值得称赞，余味中微妙的苦味增添了酒款的复杂度。
代理商：上海桃乐丝葡萄酒贸易有限公司
零售价：136元
07.蓝宝丽丝2010
Blue Pyrenees Vintage Brut2010
酿酒方式：传统方法
产区：澳大利亚维多利亚省（Pyreness,Australia）
葡萄品种：霞多丽（Chardonay）、黑品乐（Pinot Noir）、莫尼耶品乐（Pinot Meunier）
品酒辞：一款除了出生地点，其他都不比法国年份香槟逊色的袋鼠国起泡酒，同香槟一样的葡萄品种、酿造方式和陈年方式。深沉的稻草黄色，二三级香气明显，带有奶油、酵母、烤坚果和橡木的味道，高酸度，极其平衡，处在饮用时期，毋庸置疑，本期试饮会呼声的起泡酒。
代理商：富隆酒业（Aussino World Wines）
零售价：468元
08.奇里奥高泡葡萄酒
Chiaro Prosecco
酿酒方式：查马法
产区：意大利威尼托
葡萄品种：格雷拉（Glera）
品酒辞：套用一句曾经风菲酒圈的品酒词这款酒使我闻到了大海的味道。咸腥的海风、生蚝壳、矿物质和调味料的味道，接着迷人的花香和果香穿云破雾般来到眼前，汽泡细腻丰富，口感清新有力。
代理商：捷成饮料（中国）有限公司
零售价：150元
09.杰卡斯起泡葡萄酒
Jacobs Creek Brut Cuvee
酿酒方式：传统方法
产区：澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley,Australia）
葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、黑品乐（Pinot Noir）
品酒辞：浅稻草黄色，干性，成熟的菠萝和芒果等热带水果香气为主，伴随着红苹果和黄桃的香味，一丝奶油坚果味浮隐若现，酒体厚重有结构化，口感宽广有深度，余味生津，搭配食物会更完美。
代理商：保乐力加（中国）酒业有限公司
零售价：138元
10.布拉多红起泡葡萄酒赛拉菲诺酒庄
Brachettod Acqui Enrico Serafino
酿造方式：一次性发酵，瓶中陈年
产区：意大利皮埃蒙特（Astiand Alessandria,Italy）
葡萄品种：布拉凯多（Brachetto）
品酒辞：如同一个和樱桃有关的万花筒，靓丽的樱桃红，混有新鲜樱桃、樱桃派、樱桃力娇酒和樱桃糖果的特点，以及可辨别出蔓越莓、红莓、糖浆和些许木糖醇的气息。酒精度低，芳香集中度强烈。一款国内不常见的意大利特产，适宜搭配水果塔和巧克力。
代理商：金巴里（北京）贸易有限公司
零售价：840元
11.莫斯卡托黑牌起泡葡萄酒2012
Enrico Serafino Moscatod Asti D.O.C.G.2012
酿酒方式：阿斯蒂法
产区：意大利皮埃蒙特朗格地区（Langa,Piedmont,Italy）
葡萄品种：麝香（Moscato Bianco）
品酒辞：主要香气为芒果、柠檬、番石榴、哈密瓜和菠萝，非常适宜搭配甜品。麝香葡萄与生俱来的甜香和芬芳，娴熟的酿酒工艺和高雅的黑色酒标一起造了这款酒无与伦比的魅力，不愧阿斯蒂少女杀手的名号。
代理商：金巴厘（北京）贸易有限公司
零售价：800元
12.圣迪娜星光桃红起泡葡萄酒
Santa Digna Estelado Sparkling Rose
酿酒方式：传统方法
产区：智利摩利谷（Vallede Maule），Chile
葡萄品种：帕斯（Pais）
品酒辞：帕斯是16世纪时智利个被种植的葡萄品种，曾被长久地遗忘和低估。该起泡酒带有迷人的粉红色泽，散发出新鲜而成熟的草莓、蔓越莓和荔枝的香气，口感平衡而精致，高酸度彰显所来自产区的冷气候特点，余味缱绻不绝。
代理商：上海桃乐丝葡萄酒贸易有限公司
零售价：188元
13.卡氏庄园富地迷人起泡粉红葡萄酒
Richland Pink Moscato
酿酒方式：二氧化碳注入法
产区：澳大利亚瑞福利纳（Riverina,Australia）
葡萄品种：麝香（Moscato）
品酒辞：这是一款简单易饮的澳大利亚微起泡葡萄酒，迷人的粉红色泽，气味香甜，带有荔枝、山竹和红色糖果的味道，酸度能够与口感中的甜度和汽泡交融结合，对于不胜酒力的女士应该是一个不错的选择。
代理商：广州力瑞投资有限公司
零售价：288元
5种不同的起泡酒酿造方法
01.传统方法或香槟方法（Traditional/Champagnemethod），瓶中二次发酵，多用于香槟、Franciacorta和Cava等起泡酒，工艺繁复，造价昂贵。
02.查马法（Charmat/Tankmethod），二次发酵发生在一个封闭的桶内，而非玻璃瓶中。费用中等，多用于芳香型葡萄品种和Prosecco.
03.转移发酵法（Transversage），瓶中二次发酵后，酒液转移到高压密封桶中，过滤后重新装瓶，多见于澳大利亚等新世界。
04.阿斯蒂法（Asti Method），不涉及二次发酵，低温高压桶内一次性发酵而成，无需陈年，酒款酒精度低，以意大利的Asti和Moscatod Asti为主。
05.二氧化碳注入法（Cabornation），最为廉价的一种方法，无需二次发酵，直接将二氧化
本期试饮团队
《葡萄酒》杂志编辑组Roger、Emily
美夏酒业葡萄酒培训师Michael
桃乐丝酒业客服主管Ocea Yang
Wilbers餐厅经理兼侍酒师Frank、Kaque（市场部）
试饮场地：
Wilbers伟博西餐厅
Wilbers是一家大隐隐于市的老洋房西餐厅，由一栋三层楼别墅改装而成，简约的欧陆风格，给人一种别有格调的旧时代风情。二楼小房间的白色墙壁上贴有很多不同颜色的英文句子，与传统的基督教窗台相得益彰。三楼树影婆娑下的宽敞露台一片清风雅韵。Wilbers属于欧陆菜系，以套餐为主，拥有丰富西餐经验的总厨Jack会根据时令食材精心创作，其料理风格融合了各国特色，有时也会入乡随俗，例如用蟹壳虾壳来做汤，这种类似中药食疗的做法，没想到用在西餐中也毫不违和。值得指出的是该餐厅的御用起泡酒是本次试饮会中颇受欢迎的Zonie Prosecco,不过，餐厅进行了独立贴标。