伴随着消费的升级，国内乳业快速发展，与此并行的是终端市场乳品的消费增长。消费增长的背后是消费信心的不断提振，消费信心的提振在于乳品质量安全的稳定，亦如当前被不断提起的优质乳，被从层面、乳品企业、消费市场都视为是一条适合国内乳业市场发展的路途。
来之不易的市场
2013年，农业部奶产品质量安全风险评估实验室向建议实施“优质乳工程”，得到众多科研单位和企业的响应。据悉，“优质乳工程”涵盖了创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级、全面实施乳制品加工工艺标准化监管等3方面内容。在行业很多从业者、专家看来，“优质乳工程”是保障国内优质原料奶稳定生产供给的重大举措，也是加快国内奶业管理体制创新，全面振兴国内奶业发展的根本出路。
优质乳工程标准于今年8月正式公布，而优质乳标识制度也将正式落地实施。
奶业科技创新联盟秘书长张养东致力于优质乳工程推广多年，在他看来国产奶是优质奶，进口奶只是补充。在第11届长三角奶业大会上，张养东阐述了优质乳近年来的发展，从2011年到2017年的统计数据，原奶菌落总数小于10万比例到2017年时达到了63.9%，生鲜乳质量的提升是有目共睹。张养东强调，“虽然我们一直优化工艺，但是我们也认为生鲜乳的质量是一切乳制品品质的基础，没有好的生奶是不可能加工出好的乳制品。”
张养东的团队近年来不断地研究和调查生鲜乳的各项指标数值对于成品奶的影响以及市场对于各种乳品的需求和消费，通过这些研究，张养东认为，想喝优质奶一定是产自本土的牛奶，“这个道理也比较好理解，刚出生的婴儿喝的奶肯定是妈妈的奶，但是另一个反过来，是不是本土奶都是优质奶呢？这也不一定，需要我们进行一系列的技术革新。”
至今5年的时间里，“优质乳工程”团队在全国22个省42家企业示范应用。简单的三组数字实则是整个乳业人奋斗多年的“心血”。这些年，“优质乳工程”从创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级、全面实施乳制品加工工艺标准化监管三方面入手，以严于欧美的行业标准，从“巴氏鲜奶”品类切入全产业链的角度，在全国、全行业范围内展开。
以奶源为例，优质乳工程将生鲜乳标准定在很高的水平，乳脂肪含量要求≥3.30%（优于美国的3.2%，欧盟没规定）；乳蛋白含量要求≥3.10%（优于美国的3.0%，欧盟没规定）；体细胞数要求≤30万个/mL（优于美国的75万个/mL、欧盟的40万个/mL，越低越好）；菌落总数要求≤10万CFU/mL（与美国、欧盟的标准相同）。显然，这样的指标已全面达到甚至部分超越了美国和欧盟的现行标准。“正是这样的高起点、高要求，让以巴氏鲜奶为发展方向的优质乳工程，有充分的信心引领中国牛奶品质走向世界前沿。”张养东表示。
无论是完善奶业行业标准，还是坚定不移地推动巴氏鲜奶地发展，正是全行业的不断努力以及推广之后，优质乳工程标准于今年8月正式公布，而优质乳标识制度也将正式落地实施。
中国乳业“新十年”的主战场或许非巴氏奶莫属。
得奶源者得天下
亦如张养东而言，一切乳品品质是以生鲜乳质量为基准，而巴氏奶对原奶的要求更高，“在菌落总数、蛋白含量等方面都更为严格，因为这决定了你要加热到70度还是80度，细菌才全部死掉，但温度越高对牛奶活性成分的破坏越大。”
奶源建设一直都是重中之重，可谓不见硝烟，已遍地烽火。
中国现代奶牛产业技术体系首席科学家李胜利在近期也公开表示，国内市场而言，“缺奶”现象会一直存在，因此，奶源的布控非常关键。李胜利强调，对于低温乳品而言，南方市场消费是的优势，南方未来的乳品消费市场需求量是非常大，但是受养殖环保、成本等等因素的影响，未来南北奶业市场不平衡问题会日益加剧。
目前来看，南方原奶产量只占10%到20%，需求量达到55%。“如何解决奶源问题，布控奶源建设是当前乳企要着眼解决的问题。”据悉，国内大型乳企在山东、河南建设奶源的步伐加快，而这些地方不仅仅是适合养牛的区域，同时也是原奶运送到南方市场相对最近的省市，从市场长远发展来看，这样的奶源建设布局可谓“心思细腻”。
从今年夏季开始，北方多地的原奶被拉运到南方的乳企，在乳业高级分析师宋亮看来，“北奶南运目前来说，会是一个常态，未来乳业国标出台后，将对原奶标示做进一步要求，需要清晰标注原料奶种类类型。因此，未来奶类产品，包括酸奶等，要用生鲜乳生产，这样会进一步加剧原奶供求关系的缺口。”
在李胜利看来，未来5-10年之间，国内可以养奶牛的地区并不算多，“两广、两湖、两江都不可能，北京、天津、上海又不支持，那么，未来河北、河南、山东、黑龙江、辽宁、宁夏等地区既有养殖企业又有养殖历史的地方将成为养殖重点区域。国内奶业发展存在一些问题，而奶源会是瓶颈，包括国内原奶价格的问题，都需要深思，并且要合理规划2019年的市场发展。”
此外，李胜利也强调，“2019年应该更好保护奶源，给养殖者一个更加合理的价格，减少奶牛和牧场的淘汰和退出，不然奶牛大规模的减少，会对中国奶业发展造成很大的问题。”
“得奶源者得天下”这句话至今依然是乳业市场发展不败的定律。
打破“常规”的态度
在业内人士看来，随着收入水平、消费观念、市场需求、基础建设等各方面的条件日益成熟，低温新鲜的巴氏奶作为国内市场的下一个发展热点已经日益明朗。消费者和市场对新鲜乳制品的消费需求，进入了稳步上升通道，新鲜乳制品，也成为中国奶业应对国际奶业冲击所带来多种影响的重要途径。
正是这样的市场前景，今年年初，蒙牛在杭州一口气推出三个鲜奶子品牌，正式宣布入局巴氏奶市场，尽管这一切都进行得十分低调，但是企业内部的人事调动也充分显示出蒙牛对于冷鲜市场的重视。而据相关媒体报道，蒙牛正申请加入中国优质乳工程，今年7月奶业科技创新联盟已经考察了蒙牛旗下10个工厂。
众多企业的入局对于巴氏奶行业的发展起到了极大的推广作用，要如何巩固自有的市场而后扩展新的领域？这或许也是未来企业需要考虑的问题之一。
在江苏省奶业协会会长贡玉清看来，低温巴氏奶的推广工作是需要持续不间断从各个方面进入，而江苏省作为南方巴氏奶市场的主要消费省市，不断大力推广巴氏奶，在开展学生奶推广计划当中也致力推广巴氏奶而非常温奶，这对于江苏省牛奶整体消费导向作用非常明显。
据杭州新希望双峰乳业有限公司相关负责人赵广生介绍，低温奶宣传在杭州有1700多个网点在宣传，同时让冰箱入校园，保证学生巴氏奶的安全饮用，正是这一系列的推广和努力，现在学生家长对于学生奶不接受常温奶，而这样的消费培养，也为江苏未来巴氏奶市场奠定了广阔而坚实的基础。
对于南方奶业市场而言，总是有着“南方不是养牛的好地方，却是牛奶消费的好地方”这样的说法，无论是从消费理念还是服务理念以及销售理念，南方企业的方式方法都值得学习和借鉴。
在重庆市的街边巷里，随处可见的是天友健康生活馆，天友作为重庆代表乳企，其专卖店遍布重庆的大街小巷，其低温产品不仅仅出现在商超、便利店，更是搭建了这传统的销售之外的零售网络，让低温产品随手可买，随地可喝。此外，在重庆市部分小便利店中，还为消费者提供加热服务，温度也控制在适饮温度，也解决了部分消费者冬日不能喝冷牛奶的消费问题。
福建长富乳品有限公司作为巴氏奶乳品企业中的“领头羊”，在多年的发展中，不断的创新和发展，其产品根据不同消费群体的营养需求设计，产品外包装也同样考虑到消费者携带、饮用的便利性，同一款巴氏奶的包装规格多达四种，其中适合白领工作者携带和饮用的三角包非常有特点，而儿童巴氏奶种类的精心设计足见企业对于消费市场差异化的敏感度。
在产品多元化的乳业市场，能够赢得消费者青睐的或许是点滴之间的细节以及服务。
制冷“防火墙”
巴氏奶产品除了奶源的质量安全之外，最重要的是冷链。“我们一直把冷链称为巴氏奶的生命线。冷链一脱，巴氏奶没有保障。”福建长富乳品有限公司董事长兼总经理蔡永康接曾提到。实际上，冷链从牧场已经开始，原奶一离开奶牛要马上冷却，在牧场待的时间要尽可能短，当天挤奶、当天运输、当天加工，凌晨发货往市场。甚至连运输的一站——销售终端——也要确保温度持续在2℃-6℃之间。
冷链一直都被视为低温乳制品发展的瓶颈，尤其对于巴氏奶而言，如何确保到消费者手中“一公里”的冷链，企业也是“各显神通”。南京卫岗乳业有限公司总裁谭玲在今年乳企D20会议上说到，这些年，卫岗深耕低温市场，坚守新鲜战略，推广巴氏奶，不仅在奶源建设方面不遗余力，同时运用先进的加工生产技术，并建立了完善的仓储、物流网络，形成了完整的现代化乳制品流通体系。
目前，卫岗覆盖了全国72个城市的冷链，重点城市16个，在全国自由及可支配仓储资源21个，中心仓到前置仓2小时，前置仓到终端15分钟送到，提升了配送效率。同时自建了“一公里城市毛细冷链物流配送体系”，以及庞大的配送队伍，从牧场到工厂2小时新鲜直达，自由冷链5小时新鲜保障。全程可追溯系统覆盖华东订户销售网络，每天为千家万户提供当日鲜奶配送到户服务。
在厦门、福州等福建省各个地区居民住宅楼下，长富牛奶箱整齐有序的钉挂在墙上，每天早晚两次的冷链配送，成了福建全省市民餐桌上必不可少的“营养品”。为了保障牛奶以更快、更新鲜的速度送到消费者手中，长富把冷链物流配送也自建起来，近80部的产品冷链配送车上每天准时准点的抵达全省各个地方，将牛奶送到消费者手中，“冷链配送是我们产品的关键，做好这个系统自建，对于实现产品的稳定性、持续性、价值性有至关重要的作用。”蔡永康说到。
事实上，近几年，冷链的基础建设速度加快，不仅仅是企业层面，宋亮也曾表示，对于家电下乡政策的实施，使三四线城市具备了低温乳品消费的条件。
在业内人士看来，优质乳工程是一项对产业链的整体变革，也是企业自身挑战自我，发扬工匠精神，从牧场管理、原奶标准、生产工艺到冷链物流等各个环节的优化升级。传递到消费层面而言，通过优质乳标识管理制度，把产品的原料等级、加工工艺、品质高低全部标识出来，可以让消费者明明白白消费。
这些年来，中国乳业发展背后凝聚了无数的“匠人”，他们一路走来，亦将一路走下去，他们潜心从点滴做起，无论是奶源、产品、企业、服务等等都在做新的改变，从而形成整个产业链的升级，为中国奶业振兴而努力奋斗着，这各种滋味，也或许只有亲历者才能细细分辨。
以上是对蒙牛入局，新希望长富等加码，中国乳业“新十年”的主战场在这里！的相关新闻，如今的乳业市场很多人都在感慨，优质乳的普及和发展来之不易，如果要在优质乳的“成分”里探寻一种坚韧又感人的东西，那一定是时间累积的味道，时间愈久，愈叫人觉出那份“新鲜”背后藏着的含蓄与匠人心意来。