伴随着消费的升级，世界各地的消费者都在采用前卫的生活方式。这一趋势在食品饮料领域很明显，水果和蔬菜正以爆炸式的速度进入新产品开发领域，这主要是由健康推动的。随着消费者对自身健康的了解越来越多,肉类、糖、乳化剂和人造香料消费的影响不断增加,这一趋势也在不断发展。
不断增长的功能性饮料
在一系列有关饮食、伦理、环境、动物和人类福利的高知名度丑闻和矛盾的建议之后，人们对动物和人类福利的关注正帮助推动透明度、可追溯性和天然的范例。世界各地的消费者都在摒弃合成香料，转而青睐天然提取物和精华，因为“天然”具有“更清洁”的含义。其结果是，清洁标签增加了，消除了消费者对原料纯度、生产流程和供应链的担心。
在几乎所有的饮料类别中,对增加功能性的饮料的吸引力仍然很强烈。对于现代消费者来说,仅仅提供水合作用是不够的，他们希望他们购买的产品能给自己的身体带来很多好处。对于那些希望“生活得更好”的消费者来说,即食即饮功能是关键。他们想购买有助于达到个人目标的产品。无论是满足他们的日常微量营养素,还是解决疲劳或压力等问题。从添加蛋白质、纤维和维生素,消费者想要方便和有益的对策无缝地融入他们的生活方式,在健康出现问题之前做好饮食准备。这促使制造商重新规划，在结构、风味和甜味之间找到平衡，同时去掉糖等关键成分。
味道和香味可以通过多种因素来改变。它可能是通过加工由潜在的结果特征引起的。对于追求一致性的饮料制造商来说，这可能是个问题。
熟悉的和不同的成分
通过调配熟悉的、已知的或值得信赖的成分,或者与更独特的成分配对,品牌可以吸引更广泛、更有利可图的消费者受众。水果和蔬菜还可以让品牌利用可识别的成分来挖掘季节性和文化偏好。这一点在非酒精工艺风格的饮料中表现得很明显，这些饮料的味道是由橙色和较难识别的成分(如瓜纳巴那)组合而成的。
随着以图象为中心的社交媒体在千禧一代中越来越流行，我们购买的食物和饮料也受到了这种社交分享的影响。随着消费者越来越愿意尝试新的口味,品牌正在打破口味界限。丰富和另类的跨类别配对在饮料领域变得越来越明显,这是减少糖分的一个反趋势。
Treatt是全球香精香料和消费品市场的主要原料制造商和方案供应商。Treatt的应用经理KarenCocksedge表示:“消费者对健康饮料的需求实际上推动了对水果和蔬菜饮料的需求，这些饮料的天然含糖量较低。消费者想要的是他们可以信赖的产品，因此，他们想要的是那些含有他们熟悉的成分的饮料。话虽如此,消费者却更渴望体验更多不熟悉的味觉体验。饮料制造商正通过将更熟悉、更可信的配料与更多独特的口味搭配来满足这种需求。消费者的口味在不断变化，对更复杂的口味以及新鲜和真实的品尝体验的需求也越来越大。水果和蔬菜将继续走在推动更清洁、更健康饮料的前列。”
肠道健康和微生物群
肠道被称为“第二大脑”。消费者也越来越意识到肠道健康和免疫系统功能之间有着千丝万缕的联系。随着消费者意识到肠道健康与情绪之间的相关性,情绪食品也成为一种趋势。富含多样性的饮食在滋养我们的肠道微生物方面起着不可或缺的作用。一个平衡的微生物群对心理健康、炎症、体重、过敏和我们的免疫系统有积极的影响。我们的微生物群是由真菌、酵母、细菌、病毒和原生动物组成的生物系统,它们依靠植物营养和高纤维蔬菜为生。一些发酵饮料，如康普茶、发酵酸奶正成为解决脑肠微生物问题的主流饮料，食醋也有助于支持肠道健康。这些饮料通常带有异国水果的味道，有助于平衡和分散饮料中不寻常的酸度和味道。
素食主义和植物式生活方式
随着全球人口增长,肉类消费增加,产量以不可持续的速度增长。我们大量食用肉类加快造成了温室气体、全球酸化、富营养化、生物多样性减少以及水资源短缺。
环境问题和健康是促使更多消费者采用素食主义和植物式生活方式的两个主要因素。由于消费者的需求,素食和素食替代品已经超越了牛肉的范畴,像aquafaba这样的无蛋替代品,这是一种从豆类中提取的液体，起到乳化剂的作用。研究表明，通过植物性饮食可以降低患慢性病的风险，延长寿命。这种转变还受到主流素食主义趋势、个人口味偏好、经济和道德因素的推动。
使绿色果汁口感更佳
在全球范围内，饮料品牌和供应商仍高度关注降低糖含量的问题，糖税仍在继续增长，来自健康游说团体的压力也在加大，这些都促使制造商大幅降低糖含量。消费者对苦味的欲望增加了。然而，口味仍然是一个关键的购买驱动因素。因此,调味水等类别正在引发消费者转向更健康的选择。这正促使消费者转向其他饮料,如即饮茶和调味水。在有味道的类别的水中，柑橘是的味道，橘子、柠檬和葡萄柚以其自然清新的味道。尽管面临严峻的市场环境，葡萄柚口味的饮料销售仍呈上升趋势。
以上是对水果、蔬菜新产品开发，推动清洁健康饮料发展的相关新闻，Treatt的研发经理CharlotteCatignani表示:“消费者通常认为，蔬菜饮料的含糖量低于水果饮料。这往往会误导人，因为许多蔬菜类产品都添加了糖来改善口味。Treatt可以解决这个问题,因为我们的创新技术可以用我们的天然解决方案来改善味道和口感,却不需要添加糖、卡路里或色素。”