如今饮料市场一直都在不断的发展，而且饮料的种类也非常的多。伴随着人们的健康意识越来越强，我们看到饮料的发展主题也在发生改变，经历了三个阶段，从早期人们维持生存需要补充水分，到现在在饮料中加入有益成分满足健康安全的需要；到未来饮料的消费趋势将着重往功能性发展。
近几年来消费者对功能性饮料的喜爱逐年上升，正是因为饮料中的营养价值，为身体带来了切实的健康益处。而功能性饮料作为饮料行业的强劲风口，许多饮料企业也不断推出具有营养功能和调节生理活动功能的产品来满足市场需求。
随着我国国民健康意识的觉醒和体育消费支出的增加，我国功能饮料市场发展迅速。2012-2018年我国功能饮料的一个零售的情况，其中功能饮料的零售额和零售量都是逐年递增的，由图可知2018年底功能饮料零售额将达到456.7亿元，同比增长10.10%；零售量也增长到139.6亿升，同比增长9.2%。看的出来，中国功能饮料市场潜力是巨大的。
趋势1 运动营养从专业体育到大众健康
推出了《健康中国2030规划纲要》政策后，为中国运动营养市场发展提供了前所未有的发展机遇。从图可知，中国体育人口从2015年的360万到2016年的434万。其中在过去几年的“跑步热”的熏陶下，也出现了大大小小的马拉松赛事。由数据可知2017年，中国各类规模马拉松赛事场次已达到1102场，而2011年注册仅为22场，7年间赛事总量翻了50倍之多，年均复合增长率达到120%。而中国体育产业总规模2015年达到1.7万亿，预计2025年将翻3倍达到5万亿。这是中国体育市场的壮大刺激运动营养行业的发展。
随着人们收入不断增加，生活水平提高，无论是中老年广场舞群体还是健身房锻炼的年轻人，他们越来越重视自己的健康和外表。不同的运动方式，专业健身也好，瘦身减肥也好，仅是跑步健康也好，不同的运动方式肯定对运动营养是不同的需求。而映射到饮料行业里，以能量饮料和运动饮料为代表的功能性饮料需求在不断上升。
趋势2 克制的爱：控糖进行时
糖含量是功能性饮料绕不开的话题，这也是消费者和生产商比较关注的。消费者为了获得更健康的饮食方式，变得更加自我克制选择低糖低卡的饮料。还有一些政府收取“糖税”，这使得整个饮料行业开始转型，制造商开始研究更健康的产品重新赢回消费者。由于消费者对健康零食、饮料的定义开始向无糖/低糖以及低脂/低热量靠拢，追求产品中清淡的甜度和风味，低糖无糖型的饮料逐渐形成一股风潮。根据调查数据显示，73%的消费者表示在过去一年喝过无糖饮料。
益普索的市场数据显示，“不含糖”、“不添加糖”、“低糖”等产品声称自2014年起发展迅猛并且在2016年处于发展的高峰期，全球推出的38% 的新饮料均声称低糖或者无糖。
提起控糖行动，可口可乐必然是行业关注的焦点。由于碳酸饮料“高糖”所引发的饮料销量颓势，可口可乐也加快了开发新品的速度，非碳酸类饮料产品被寄予厚望。同时近几年来可口可乐最近动作频频，乐此不疲地开发无糖或代糖饮料产品，力图塑造一个更加“健康”的形象。
2018年推出雪碧+纤维，饮料中不仅零糖、零能量，还加入膳食纤维，有助于人们维持正常的肠道功能。还有淳茶舍、怡泉苏打水，其他的可口可乐系列都推出了无糖款。这让我们看到可口可乐推出大多以“低糖低脂”的产品，是为了更好的为撕掉“不健康”“易发胖”“高糖高脂”标签。通过不断创新和改变去满足更多消费者需求。
顺应市场的发展趋势，除了减少糖含量，我们可以看到许多饮料企业开始寻找更加天然健康的功能原料去替代产品中部分糖，比如甜菊糖苷、罗汉果提取物、结晶果糖等，尽可能不影响口感的同时又降低含糖量。
趋势3 未来新植物
在追求健康的大趋势环境下，我们饮料配方中出现了许多天然植物来源的原料，如植物萃取成分、药食同源成分、天然香料等，这样天然健康的标签成为消费者选择产品的一个主要关注点。“植物”成为2017年饮料市场的新兴关键词。73%的消费者认为含植物成分的饮料更有益于健康，植物性饮料前景广阔。其中，核桃（45%）、红枣（45%）、红豆（41%）和燕麦（36%）是的四类谷物；金银花（48%）、菊花（45%）、薄荷（36%）、枸杞（33%）是的草本植物成分；茉莉花（50%）和玫瑰（32%）是消费者最感兴趣的花类植物。
许多生产商将产品中添加的功能性原料和产品的功能性健康声称作为市场同质化产品的区分。来自韩国正官庄旗下品牌恩珍源推出红参饮料“晨之水”，这款饮料将5年根的清净长白山红参作为主要原料。同时还在水中加入了谷物，让谷物的醇香调节口感，不添加糖、色素及防腐剂让饮品喝起来天然又健康。
趋势4 针对于女性的功能性饮料
双十一全球狂欢节已经落下帷幕，京东宣布截止到11月10晚上10天累计下单交易额突破1000亿元，而这个纪录背后有一群默默助力的人：女性消费者。
随着中国女性的社会地位渐渐转变，我们身边涌现出越来越多且独立的女性，她们拥有自由选择与支配自身资源的权利，也正是因此，她们的出现在一定程度上对消费市场产生了较大的影响。来自京东食品用户的三大特点，更加趋向女性化、年轻化和购买力提升化。2017年京东女性用户的增速相较于2015年增长了310%，按照年龄分布，其中16-25岁的年轻用户增长速度最快，达到了406%，从购买力来看，主要以高级白领和小白领用户增速最快。
当饮料企业看到这样增长迅猛的女性市场，也开始针对性的推出各类女性美体纤瘦、体重管理、美容、护肤、抗氧化、排毒解毒等特定需求的饮料。
趋势5 轻中产阶级的选择
来自艾瑞咨询发表了一项报告是轻中产阶级的崛起，报告中定义轻中产是对品质感和美好生活有一定追求，但消费上懂得适度节制、品牌追求更加理性的一个群体，他们的资产状况介于普通大众和新中产之间，相较于新中产规模更大、更年轻。数据显示，含轻中产家庭中未成年个体的条件下，截至2020年，中国轻中产人群规模将达3.5亿。
中国轻中产主要是千禧一代（80-95），伴随中国国民经济持续发展以及高等教育普及率的提高，未来中国轻中产群体将持续扩大。轻中产正逐渐成为中国消费市场的中坚力量。对于轻中产阶级，，他们更加注重品质消费，同时高性价比成为大多数人的诉求。第二，消费更趋于理性。第三，崇尚健康生活，讲究生活美学。第四，这类人群会注重精神消费，会为艺术和情怀付费。
趋势6 益智类饮料的崛起
2018年11月，中国IG战队夺冠刷爆朋友圈。IG战队的胜利，让电竞成为一时大热，吸引到了更多人的关注。艾瑞咨询数据显示，2017年中国电竞市场规模已达655亿元，且市场的增长主要来自于移动电竞游戏的爆发。2015年以来，移动电竞游戏在市场中占比不断扩大，至2017年比重超过端游电竞游戏，达到303亿元的规模。按照增速保守预计，2018年整个电竞市场规模会在800亿元以上。随着越来越多的电子竞技爱好者不断加入电子竞技这项“体育运动”，从而催生出了庞大的新兴益智类膳食补充剂及功能性饮料市场。
趋势7 益生菌益生元双管齐下
市场上现在谈论益生菌和益生元的话题非常多，数据显示，2017年全球益生菌市场规模约456亿美元，预计至2022年可成长到640亿美元，年复合增长率为7%。按照区域来看，益生菌市场主要以亚太市场占比，达40%，其次为欧洲和北美，分别占比25%和20%。 根据益生菌市场产品类型来看，高达82.56%的益生菌产品为食品和饮品类别。
在益生菌领域，对肠道健康的关注仍排在，对心脏健康、免疫系统提高、脑-长轴健康、女性健康、皮肤健康等方面的研究和应用也在深入。这张图上是市场的一些不同领域的益生菌产品，产品剂型主要以粉剂、片剂为主。
在益生元市场应用较多的益生元配料有低聚果糖（FOS）、菊粉以及低聚半乳糖（GOS）等，对其功能的研究除了主要的肠道健康之外，也涉及到皮肤健康、免疫、心脏健康、体重管理、骨骼健康等方面。
同时需要注意的是水溶性膳食纤维在功能性饮料中的应用，比如以抗性糊精（水溶性膳食纤维的一种）作为功能原料的产品掀起行业内新的浪潮。例如伊藤园出品的膳食纤维乌龙茶、中粮推出的塑纤Fitbody、可口可乐上市的雪碧纤维+、及纯悦神纤水， 它们的共同点是都添加了水溶性膳食纤维Fibersol?善倍素? 。Fibersol?善倍素? 优势在于可以调节人体肠道环境，不仅能改善便秘，还能有效改善腹泻状况等。
趋势8 健康管理新方案：代餐
经过近年来海外代餐对中国市场的影响，代餐成为逐渐兴起的一种的饮食生活方式，受到越来越多的追求健康人士的关注。从数据来看，代餐产品在欧美市场的渗透率高达90%，在台湾地区为70%，而在中国大陆市场渗透率仅为29.7% 。由于中国市场中其中成年肥胖人数高达3亿以上，消费者开始重视膳食均衡，寻找合适的代餐产品。
代餐是取代正餐，所以长时间食用是否会导致营养失衡呢？所以如今许多代餐食品都会在产品中添加一些营养元素来改善这个问题，甚至有些不仅不会导致营养失衡，反而由于富含多种营养素而具有一定调节身体。
趋势9 追求味蕾享受
对消费者而言，口味仍然是影响消费者购买零食和饮料的重要因素。消费者的购物习惯和需求的改变导致消费者对饮料口味需求的两极分化；例如，饮料企业为了更好的满足那些口味的猎奇者，会创造出更多的重口味，例如辛辣、大蒜、生姜、樱桃、香草、黄瓜等。然而也有一些消费者更加保守，喜欢水果这样的小清新口味。其中，44%和43%的消费者最喜欢橙子和柠檬口味。同时64%和74%的消费者最期待零食和饮料在口味方面的创新。
趋势10 小规格包装（粉剂）更受欢迎
来自益普索的调查显示，女性（46%）、一线城市消费者（45%）和高收入族群（51%）在选择产品时更倾向选择小包装，这是因为小包装食品便于携带，保存时间更长，吃起来更卫生，便于与他人分享，同时还易于控制食用量。
在饮料行业里，我们看到36.5%的消费者也更加偏好片剂或者粉剂的饮料。并且随着固体饮料产品已经越来越成熟，固体饮料还自带小巧，快捷、品种繁多齐全的特点，固体饮料越来越受到大众的欢迎，其包装形式也是从大包装到小包装应有尽有。