现如今饮料市场一直都在不断的发展，而且市场的竞争也越来越激烈。但是还是有很多的饮料品牌不断的加入。基于混合式的独特口感和均衡的营养价值，果蔬汁品类逐渐成长为饮品产业中的一支强势力量。有数据统计，2013～2017 年，我国果蔬汁产量在2000万吨以上，仅2017年产量便达355.13万吨。截至目前，果蔬汁整体市场规模约为299.5亿元，其中蔬菜、果蔬混合汁的销售额增速显著，分别达到了46%和49%。
高达300亿的消费规模和高速的增长率，自然吸引了众多饮料品牌的入局。早在多年前，农夫果园、汇源、味全等一线品牌便推出了果蔬汁产品，率先收割品类红利。如今，随着健康潮流的兴起，果蔬汁步入了新一轮的品类增长期，统一、可口可乐、牵手、零度果坊等一众品牌纷纷发力，共同切割消费市场。
综合目前活跃在市场上的果蔬汁，不难发现，此类产品更契合新消费环境下，主流消费人群的核心需求也催生了该品类在元素、工艺、包装、渠道四个方面的颠覆式革新。
胡萝卜、橙为主元素，“糖酸含量比”成口感关键
和带有自然清甜的果汁不同，果蔬汁自诞生之日起，便在口感方面面临挑战。蔬菜虽富含健康元素，但鲜榨果蔬汁的味道一般都比较苦涩，难以吸引年轻人味蕾上的青睐。这也是果蔬汁品类一直致力于解决的问题，各大品牌通过调整产品中水果、蔬菜的品种和比例，来寻求口感和营养的双重平衡。
果蔬汁中的糖酸含量比，是影响口感的关键因素，这和产品的蔬果选择息息相关。目前，大部分活跃的果蔬汁产品中，都含有胡萝卜和橙子两种元素，尤其是牵手果蔬汁、统一元气觉醒果蔬汁、统一小浣熊果蔬汁等新品，更是将其作为主打成分。其中，胡萝卜富含维生素又兼具明目功效，橙子酸甜清新，本是最受消费者喜爱的水果口味之一，二者搭配正相适宜。
除了胡萝卜、橙子之外，南瓜、甜菜汁、羽衣甘蓝、菠萝等也是果蔬汁中常见的元素，一般的果蔬汁产品会选择其中的3~6种进行搭配，而像味全果蔬汁则含有近10种。在基础的蔬果元素之外，各品牌还会在产品中添加维生素、钙、乳酸菌、植物蛋白等营养元素，进一步协调果蔬汁的口感和营养均衡。
同时，根据产品浓度的分配，目前整个果蔬汁的消费市场仍以≥60%的中高浓度产品为主流，尤其是果蔬汁一直深受青睐。不过进入2018年以来，低浓度果蔬汁也迎来了飞速增长，市场贡献率由11%增长至35%。
冷榨、NFC、HPP，三大工艺推动品类革新
为了保证果蔬营养尽可能少地流失，同时兼顾产品新鲜和生产效率，果蔬汁产业中的技术革新从未间断。截至目前，冷榨、NFC、HPP成为这一品类的主流工艺。
“冷榨”一词和街头饮品流行的“鲜榨”也有所不同。传统的果蔬汁多采用离心式榨制，即利用高速旋转的刀片将果汁排除，而“冷榨”则相当于用慢速液压的“粉碎机”将果汁榨出。2015年，冷榨果蔬汁在美国大火，旋即这一潮流逐渐蔓延至全球，其中，星巴克旗下的果汁品牌Evolution Fresh在2018年推出了smoothies冷榨果蔬汁，成为了这一细分品类中的典型代表。
在“冷榨”的基础上，不少企业会基于保质期的考虑，为果蔬汁做进一步的高压处理，这便衍生出了“HPP”工艺。HPP技术是指用超高压力将汁液从蔬果中挤压出来，可以有效防止果汁被氧化，并延长冷压果汁的保质期。目前社交媒体上流行的排毒果蔬汁，多数属于HPP果汁，而在包装化饮品领域，熙可集团旗下的Fruiti和INVO两大品牌，是HPP高端果蔬汁品类中的代表。此外，必胜客也推出了一系列HPP混合果蔬汁，不仅可以杯装堂食，还有300ml瓶型包装，满足消费者外带即饮的需求。
和前两者相比，“NFC”已经是一个消费者熟知的概念，零度果坊、汲自然、Frutco、汇源、Hey juice 等果汁品牌均推出了NFC的果蔬汁产品，福州只看脸网络科技有限公司更是发布了一款含蓝莓果粒的NFC果蔬汁产品,在主流工艺的基础上打造差异化的优势。
NFC和HPP果蔬汁皆需要冷链运输和保存，但保质期有所不同。其中，NFC果蔬汁的保质期多数在1个月内，而HPP果蔬汁则高达180天，甚至在冷冻环境下可延长至一年。而受先进工艺的加成，市场上流行的NFC、HPP果蔬汁的售价均在十几元到三十元不等，和街边鲜榨果蔬汁的价位并无太大分别。
瓶装造型为主流，更添冷藏杯装新势力
颜值时代下，产品包装的重要性不言而喻。一个出色的包装既能够通过醒目视觉锤，吸引消费者在终端的初次关注，又可作为软实力的展示，提升产品的附加价值。对于聚焦高端年轻消费者的果蔬汁而言，产品的包装和造型更是竞争的关键。
目前，市场上的果蔬汁以瓶装为主，如味全果蔬汁采用高端时尚的瓶型，在包装上体现了多重蔬果元素；统一小浣熊果蔬汁则采取小容量瓶型，更具拟人化的萌趣，创新开辟了母婴系统；Hey Juice、Kelly One等定制化果蔬汁也采取精致的瓶装，吸引健身人群或女性白领的青睐。
除了PET瓶装之外，也有企业推出了差异化的包装设计，如统一新推出的元气觉醒果蔬知采用创新性的杯装，并在杯口打造了一个橙色的半圆形杯盖。这一造型不仅醒目，还和街边即饮店中的鲜榨果汁十分相似，潜移默化地为消费者带来新鲜、自然的产品联想，对产品销售和品牌传播大有助益。
其实，在果蔬汁发展早期，易拉罐装也是主流的包装模式，如经典款的牵手果蔬汁便采取矮罐装。这主要是考虑到果蔬汁中含有的有机酸具有一定腐蚀性，且产品中的酶、维生素等成分对光照和温度有着限制需求，而罐装则可以很好地解决这些问题，保证品质的稳定性。不过，随着产品生产工艺的成熟，以及运输存储更具科技化，罐装已经不再是一种必需的选择。
布局现代、餐饮通路，社交渠道激发定制化潜力
果蔬汁的主流渠道和消费场景息息相关，在早期的消费环境下，果蔬汁多被买来自饮、送礼或是家庭消费，因此，多数采用传统的渠道进行销售，如食杂店、大卖场、超市、便利店等，让消费者更易接触到，购买更便捷。同时，根据存储方式的不同，果蔬汁在渠道选择上也有一定差异，如非冷藏果蔬汁多通过传统渠道布局，但目前新兴的冷藏果蔬汁则会选择现代通路，尤其在新型、连锁的便利店系统进行铺市。
此外，也有一部分果蔬汁在产品中添加了乳酸菌或发酵元素，在补充果蔬营养的同时又新添了助消化的佐餐功效。如爱酵客品牌旗下的发酵果蔬汁，便借此定位在了餐饮渠道。和多数果蔬汁立足于全国市场、面向大规模消费群体不同，定制化的果蔬汁销售范围更，更聚焦，诉求与终端的短平快互动。
2016年7月，宗馥莉推出自己的定制化果蔬汁品牌——Kelly One。这款产品以“个性化定制”为关键亮点，以“消费者可以完全基于个人对果蔬汁的理解，在线上进行定制，由商家进行冷链配送”为主要销售模式。
宗馥莉将 Kelly One 定义成“像玩游戏一样来定制果蔬汁”，消费者可以选择在Kelly One已经调配好的六个系列共30款果蔬汁中选择，也可以选择是在Kelly One提供的80种水果和蔬菜当中选择3～5种，然后自己调整每种果蔬的成分比例，并取一个自己喜欢的名字，从而实现真正意义上的“私人定制”。Kelly One 突破了传统饮料的原有商业和渠道模式，也为果蔬汁品类提供了一种新思路。不过，这款产品已经推出两年，除了初期引发行业内外关注外，并未再有大规模的拓展和发力，似乎并不适用于大多数的果蔬汁品牌的实地操作。
另一款个性化的果蔬汁是由明星Angelababy 投资的Hey juice，这款产品在2013年便把绿色果蔬汁的轻断食理念引入了中国，经过五年的发展，目前已经在健身塑形市场上占据了一席之地。Hey juice 选择了正以迅猛势头席卷食品行业的微商渠道作为发力重点，在传统的渠道之外开辟出了新的增量点。
不过，尽管电商、微商渠道日臻成熟，但对于果蔬汁这一细分品类而言，切入新兴渠道的品牌仍是少数。这不仅是出于保质期和运输存储的考虑，更是果蔬汁品类在由鲜榨即饮向着包装化延伸的过程中，对自身定位和附加价值的体现。
如今，在统一、味全、可口可乐、牵手、零度果坊等品牌的推动下，果蔬汁品类又迎来了新的增量期。未来，果蔬汁产业的格局将会更加清晰，在稳步增长和差异化创新中，树立起全新的行业维度。