随着消费升级，消费市场也不断的健康化，因此市场也逐渐的健康、营养、安全，因此乳饮料越来越受欢迎。主打年轻市场的蒙牛常温“ZUO 酸奶”推出已半年有余，与在抖音和微博上火热相比，在线下的销售并不理想。8月1日，据有关媒体走访多家超市发现，拥有苦、辣、咸三种口味的“ZUO 酸奶”购买者寥寥。“ZUO 酸奶”是蒙牛在常温酸奶市场为抢占细分领域推出的新品，也是市场上出现的奇特口味酸奶。在“双千亿目标”和市场竞争下，蒙牛对“ZUO 酸奶”寄予厚望，但“ZUO 酸奶”能否担起重任还有待观察。在业内人士看来，产品创新还需要符合市场发展法则，需要符合市场主流，不能仅靠“猎奇”来炒作概念。
这则来源于北京商报的消息像“ZUO酸奶”本身的经营一样，不免太过于理性和敷衍了事了。对于这款在2018年初高调上市的“ZUO酸奶”而言，是理性掩埋了感性，导致了当前市场叫好不叫座的“正常现象”。
品类创新值得肯定——开创酸奶的细分品类
从目前行业来看，低温酸奶的竞争格局已定、在“冷链”局限的背景下，常温酸奶毅然成为了乳企们的新战场。尤其是常温酸奶突破了“冷链”的固有限制，可以进行渠道下沉，走进更多的低线城市。而“冷链”建设不完善是很多乳企的痛点，于是在乳企纷纷入局后，常温酸奶异军突起，处于高速增长期。
有数据显示，我国的低温酸奶发展放缓，低温酸奶在乳酸发酵奶中的份额不断下降，预计2018年份额跌至47%，而2018年国内常温酸奶整体市场规模将突破300亿元。
目前，包括蒙牛、伊利、君乐宝等传统乳企在常温酸奶领域都培育出了自己的核心产品，例如伊利的安慕希、蒙牛的纯甄、光明的莫斯利安、君乐宝的芝士酸奶等，并且占据了相当可观的市场份额。
在蒙牛“双千亿目标”的战略指引下，“ZUO酸奶”便应运而生，被蒙牛寄予厚望，蒙牛希望通过口感的创新在主流酸奶市场撕出一条阳关幽径。
纵观酸奶行业整体的发展态势可见，安慕希、纯甄和莫斯利安已经包揽了整个品类约90%的市场份额。蒙牛纯甄想要拉动市场份额的持续提增，免不了需要抢夺伊利安慕希和光明莫斯利安的现有市场。目前来看，此举的市场营销投入必然不轻，加之现有消费者的购买习惯已经形成；同时若采取盲目的降价促销又会削弱自身盈利，进而必然打破行业的平衡发展。
2018年9月4日，随着君乐宝“涨芝士啦”上市一周年暨品类布局战略发布会在河北石家庄召开。会上获悉，君乐宝“涨芝士啦”芝士酸奶在2017年07月，一经面世深受消费者喜爱和追捧。上市仅两个月，“涨芝士啦”月销售额突破1000万元，在全国范围内掀起“芝士新风暴”，一年内销量突破2亿包。
由此可见，以口感为细分的酸奶品类在未来的产品发展趋势中必定会唱响主角。蒙牛固然也看到了细分品类新的机遇，“ZUO酸奶”是个不折不扣口感创新的主子，但在目前来看为何难有“ZUO”为？
奇葩口感引热议——口感不被接受还是坠入了理性陷阱？
“海盐与焦糖相遇的眼泪咸”、“红枣与生姜相遇的友情辣”、“黑巧克力萌发的暗恋苦”，三种口味都从年轻人的生活中提取有共鸣的情感联系，并与口味结合，看似唯美且富有诗意的情感营造，却不知背后隐藏了漩涡般的深渊。
很多行业专家、营销专家会把“ZUO酸奶”的销售遇阻归结到口味怪癖，消费者难以接受，又或是营销运作的问题。殊不知当前的主要矛盾其实是消费者的感性购买心理与厂家理性的产品策划之间的矛盾。
通过京东蒙牛官方旗舰店的购买评价可知，消费者并不是难以接受诸如此类奇葩的口感，更有非常多的体验顾客表示这样的味道非常之好喝。对于仁者见仁，智者见智的问题我们也不做过多的评判，既然口感没有根本性的问题，那问题出在了哪里？
我们通过对一些年龄在20-30岁，“ZUO酸奶”的目标客群进行了简单沟通调研发现，“ZUO酸奶”的产品知名度非常之高，这也得益于产品自上市之日起持续大半年的社会化传播和推广。但当我们询问起是否会尝试“咸”、“辣”或“苦”味道的“ZUO酸奶”时，竟然得到了近乎一致的回答，那是“不会”！问其缘由却发现被调研的消费者并不能说清其中的门门道道，但大多数人却说甜的和咸的混合在一起感觉不好喝。
很多厂家会根据大数据分析产品的发展趋势和消费者的喜好偏差，这样做的确为新产品的开发提供了强有力的数据支撑。但仅靠理论推算出来的结论或许到了消费者那里会显得一文不值。
因为毕竟当你在购买单价较低的快消品时，感性思维的层面会主导你的实际购买行为，缺乏了消费者的感性迎合，会出现产品的滞销。像一年前风靡郑州大街小巷的水果烤鱼店，暂且不论到底好不好吃，想让顾客进门我想已经非常之难了。毕竟在大众的既有认知中，水果的酸甜和烤鱼的咸香混在一起不像是什么可口的味道！
创新对于企业来讲是非常有利于未来发展的事情，但是盲目的仅依靠市场数据的理性推导，或许并不能造伟大的产品。符合消费者的既有认知，迎合消费者的感性需求看起来非常之难，是因为他或许没有具体的数据来作参考，传统的市场调研也不能从消费者那里获取最真实的信息，但是你可以选择像纳食这样具有丰富新产品开发经验的快消品定位咨询和公关传播实战机构帮您解决。
“ZUO酸奶”产品创新的态度并没有错，但如若忽略了消费者的既有认知和大众的感性需求，那未来的结果到底如何？目前来看我们只能怀着如履薄冰的心态拭目以待了。