随着我们生活的不断提高，很多消费者对食品饮料的需求也在不断的改变，因此食品安全一直是民众非常关心的问题，关于吃的消息往往最能牵动公众的神经。所以蔬菜发芽了之后会产生毒素危害健康的说法一直经久不衰，其实这种说法是骗人的，并不是所有的蔬菜都是这样。
之所以会有这种说法，与土豆有很大关系。土豆发芽后会产生有毒的龙葵素。尤其是它的芽眼周围，含量更是其他部位的5到6倍，人吃了含有龙葵素的土豆后，轻则口干舌燥，重则呕吐腹泻,导致昏迷。吃了发芽土豆导致中毒的事件时有发生，才逐渐流传出蔬菜发芽不能吃的说法。平常我们注意保存，将其存储在避光低温的环境下，是可以避免它发芽的！
除了土豆,红薯也是一样的，发了芽的红薯会产生有毒的物质，有一定的致癌性,所以发芽长霉的红薯也不可以食用。
但除了这两样等少数蔬菜外，很多蔬菜发芽了并不会有什么危害，可以食用！
最典型的是黄豆了。我们都知道,黄豆缺乏维生素C，而且吃多了容易胀气。而它发芽了之后变成黄豆芽没有这样的问题了，营养也更加丰富,，在黄豆发芽的过程当中，脂肪和蛋白质的含量逐渐被分解掉，而其中含有的维生素B2比黄豆明显增加，胡萝卜素甚至增加2-3倍，维生素B12增加12倍以上，口感也更好，所以黄豆发芽不仅能吃，还比以前更好了。
大蒜也是同样的道理。作为很常见的调味品，很多人看见家里的大蒜发芽了会很紧张还能否食用。其实大蒜发了芽是蒜苗,蒜苗本身是一种食材，不仅没有毒素，而且蒜苗中的维生素C和膳食纤维等营养素成分都要高于大蒜，还含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，食用了对身体非常有益。
除了黄豆和大蒜，花生、生姜、洋葱等等发芽了都是可以食用的。关于蔬菜发芽不能吃的说法实在太片面了，不值得相信，大家不要再传播这种骗人的说法了！