□ 海净纳公司 供稿
目前有哪种微生物测试方法能够在6~8个小时内显示食品和食品生产环境清洁度的微生物水平？食品和饮料生产公司的答案是令人失望的：没有！细菌总数、大肠菌群以及大肠杆菌平板计数通常可以对食品样品以及表面处理环境的微生物水平进行评估，然而检测结果需要在24~72小时之后获得。而采用显色培养基进行的特殊细菌测试，获得检测结果的时间会更长，如果采用外部实验室的方法，那么从样品收集到获得检测结果要在3~5天。尽管快速自动的检测系统是可行的，但是这些检测方法也需要以上的时间，且对于大多数的公司来讲检测费用较为昂贵，检测方法也较为复杂。相比之下，食品公司一般会采用外部实验室进行微生物检测。受方法的科学局限、灵敏度的约束、分析的复杂程度以及高昂费用等因素的影响，尽管面对需要尽快获得产品检测结果的情况，但大多数的食品饮料生产经营者也不得不采用延迟获得检测结果的技术对产品进行检测。目前研发出一种被AOAC（美国分析化学家协会）认证的，操作十分简单，能够在当天获得产品指示微生物如大肠菌群、大肠杆菌以及总需氧微生物的检测结果的新的检测平台，这种新型的检测平台被称为Microsnap.
Microsnap是一种新型快速的利用ATP生物荧光反应技术检测细菌的检测系统，ATP卫生检测对于大多数的生产经营商来讲并不陌生。这种新型的生物发光体试验使用一种低成本、高灵敏度、多功能的光度计（Hygiena EnSURE），可以在不同的产品样品中检测低含量的细菌，并且可以在6~8个小时内获得检测结果。这种检测系统已经被AOAC-RI认证可以对大肠菌群和大肠杆菌进行检测和计数。细菌总数检测系统在2014年获得认证。
新型生物发光体检测技术
传统的微生物学原理
这项检测技术操作简单、快速且成本较低，能够在当天或次日提供检测结果，同时监控食品质量和安全以及器具表面卫生清洁度都是可行的。这种检测平台是在传统倾注平板的基础上，采用富集步骤在样品配备的媒介中允许微生物生长。之后，Microsnap代替了菌落计数的方法，运用新颖的想法结合特定底物调整ATP生物荧光生物化学过程，仅需几个小时能检测低含量的特定细菌。这种采用独特的科学技术使检测方法对于任何使用者和设备来讲都更加简单，更易操作。另外，使用这种检测方法，可以降低成本，特别是对于那些使用外部实验室进行质量检测的生产经营者来说。
对即食生产商来讲在操作上的优点
对于即食生产商来讲，将微生物样品送往外部实验室进行检测，延迟了三天的检测结果已经太晚了。主要是因为，对于生产商来讲，在3~5天的时间内，产品已经被安排发货、销售和购买了，所以在这种情况下，任何的检测结果对于产品的质量控制所起到的效果都是微乎其微的。然而随着Microsnap平台的引进，会给产品的质量检测带来了以下一些优点：当天获取检测结果，降低了检测成本，快速改善对于环境和产品产生污染的生产方法，以及完善严格的质量控制体系。Microsnap所带来的这些优点不仅为即食产品生产者带来了帮助，也给那些采用外部实验室，需要快速获得检测结果或者是单单想要更好地控制微生物指标的生产商带来福音。
手携式灵活的检测系统
Microsnap可以对不同种类的食物进行细菌计数检测，其功能与传统的检测方法是相同的，但是这种检测系统却可以在6~8小时内提供检测结果。根据当天或者次日提供的产品微生物信息，生产者可以对生产方法进行及时改善。采用与传统培养方法相同的样品制备过程，这项技术可以用来对细菌进行计数和有/无检测。由于Microsnap检测设备可以对菌落形成单位进行较大范围的检测，从而避免了连续稀释，节约了传统培养方法所需要的劳动力和材料。这些实验的检测范围在1~10000CFU之间，而采用制备好的培养基纸片的检测范围则在10~300CFU之间。这种内置式的样本采集拭子用于采集环境样本并评估表面污染和环境卫生的方法十分灵活。
Microsnap检测设备应用于EnSURE监控系统中，EnSURE监控系统是一款成本低、多功能的光度计检测系统，主要包括以下几种功能检测：
特定细菌（总细菌数、肠杆菌科、大肠菌群、大肠杆菌）的检测和计数；
食品表面和水样本的ATP卫生检测；
加工指标检测：巴氏杀菌奶的碱性磷酸酶活性或者食品及其表面上的生肉残留和酸性磷酸酶的检测。
EnSURE监控系统提供了多功能、实用的检测设备，这种检测系统使用户在手中可以实现对食品安全性的测试。