如今市场在不断的扩大，很多的消费者都在不断的推出新品，是为了能够吸引更多的消费者。近日，天猫国际发布的一则跨境数据显示，以90后、95后为代表的年轻消费群更喜欢健康的零食产品，其中从0单品来看，小众品类酸奶饼干的受欢迎程度成为行业亮点。
与此同时，根据凯度消费者指数2018年发布的城市家庭样组显示，在经历了2016年下跌之后，包装饼干市场在2017 年实现触底反弹，销售额恢复增长。同时在过去五年中，包装饼干的增长一直在高端化的驱动下呈现多元化发展态势。具有差异化的同时，产品的健康因素也尤为重要。
凯度消费者指数数据显示，包装饼干同样适应健康化浪潮，截至2018 年 6 月全年对比同期，健康饼干的销售额增长 6.9%。随着行业的趋势化发展，兼具创新与健康的酸奶饼干品类开始受到市场追捧，多个品牌跟进。
那么，目前酸奶饼干的市场格局如何？其在产品创新、渠道开拓、营销推广方面又有哪些新的方向？饼干行业发展又面临着怎样的行业痛点和发展趋势？对此，零食参考进行了市场调查。
品类处于导入期，市场分为两大阵营
酸奶饼干，顾名思义是饼干表面添加酸奶涂层，饼干中间添加果酱果肉夹心，浓郁的酸奶涂层加上果肉的香甜，具有差异化的口感深得众多消费者喜爱。
酸奶饼干产品最初的流行，来自于一款英国的进口产品go ahead （果悠萃）酸奶饼干。在英国，其平均每分钟销售 400盒，一年大约销售2亿盒。go ahead果悠萃酸奶饼干在进入中国市场后，产品本身的创新特点不容忽视。
随着产品的热销，由此引发了酸奶饼干品类的火爆，目前国内市场上的酸奶饼干产品主要分为进口品牌和国产品牌两大阵营，其中具有代表性的品牌有荷兰进口 JIUME 酸奶饼干、荷莉玛酸奶饼干、芭米每日果美酸奶饼干、Aji酸奶饼干、小牧酸奶饼干、德古拉酸奶饼干等。
进口品牌产品售价较高，基本维持在25元/盒（180g）左右，相比之下，国产品 牌售价偏低 ，基本维持在15元/盒（180g）左右。同时，据零食参考调查发现，目前酸奶饼干品类产品在天猫销量已达到12000笔/月。
除了淘宝、天猫、京东这些出货量较大的大型电商平台之外，一些代理商也开始在微信朋友圈等社交平台进行销售。哈尔滨市瑞格商贸有限公司（以下简称“瑞格商贸”）的总经理陈利告诉零食参考：“酸奶饼干品类的产品在渠道销量不错，国产品牌性价比更高一些，市场反馈很好。”
“目前酸奶饼干品类在国内市场还处于导入期，线上和线下渠道市场的销售，尤其是以天猫商城的销量来看，稳定且逐步上升，在同类型进口产品中名列前茅。”
芭米（中国）有限公司的董事长刘凤亮表示，“由于看到品类市场的快速增长，2018年芭米推出口味口感更符合国民饮食习惯的‘每日果美?果肉酸奶涂层饼干’。该款饼干作为涂层装饰饼干，由酸奶涂层以及分层果肉夹心的技术复合而成，该款饼干对生产工艺的要求极为严格。”
打造品类差异化，抢占市场空白点
在包装饼干品类市场趋于成熟，销量增长乏力的背景下，消费升级仍是厂商需要关注的重点。仔细来看，酸奶饼干品类的热销正是抓住了差异化的市场特点。
随着国内零食爱好者群体不断壮大，差异化零食成为一种时尚和潮流。在这样的背景下，酸奶饼干凭借定位抢占市场空白点，并以较高的产品品质使其在各个渠道掀起消费浪潮。
口感、产品形态具有差异化。相较于其他夹心饼干产品，酸奶饼干的口味具有差异化，甜中带酸的口感带给消费者不一样的体验。
对此陈利表示：“我认为该品类受欢迎的原因主要是产品口感较好，在酸奶饼干中添加果肉元素，使其具有酸甜的口感，这和之前的夹心饼干产品相比具有明显差异化。”
“要说酸奶饼干近年来为何会受到消费者的青睐，这是因为随着我国居民消费水平的逐渐提升，消费者的选择也开始多样起来，他们对饼干类零食的选择，开始转向新奇、有差异化的产品。正是抓住了消费者对产品差异化的要求，迎合饼干市场需要创新的风头而上，跳出同类产品的局限圈，推出了‘酸奶+果肉’这种复合形式的饼干，满足了当代消费群体的需求，所以受到了消费者的青睐。”刘凤亮如是说。
产品营销借势“互联网+”。在互联网平台，酸奶饼干经过代购、微商、相关综艺节目的推荐以及网友“种草”使其开始受到关注，成为新一代年轻消费群体乐于尝试的新产品。
与此同时，相关经销商和进口代理商也进驻天猫、淘宝、京东、每日优鲜等电商平台，在提升产品曝光率的同时扩大了销售范围。
作为荷兰进口JIUME酸奶饼干产品国内市场的总代理，南京圣盟得进出口贸易有限公司的总经理刘为玲表示：“荷兰酸奶饼干在国内市场的主要消费群体是年轻人，他们敢于尝试新品类，这也有利于开拓市场渠道。前段时间产品还参加了湖南卫视快乐购线上网红直播营销活动，10分钟的直播时间达到了45万的销售额度，更有利于品牌的宣传推广。”
线上持续增长拉动线下渠道。在线上持续热销的同时，酸奶饼干品类在渠道下沉的趋势也较为明显。
陈利说道：“目前酸奶饼干在当地的商超渠道和流通渠道销量也很好，尤其是校园店渠道受欢迎程度比较高，随着一些免品试吃营销活动的开展，年轻消费者看到新颖的产品，都会进行尝试。最开始品类产品主要是从线上渠道畅销，后来随着入局品牌的增多，线下渠道也开始热销起来，目前线上线下的产品销量各占一半。”
关于产品在渠道内的推广，刘凤亮表示：“芭米酸奶涂层饼干在推出时，已经将主流消费锁定年轻群体，我们连接线上线下，通过电商渠道首先培育了部分的消费群体，还在校园渠道进行有针对性的推广活动，增加产品的曝光率，从而扩大品牌知名度。”
“目前来看，酸奶饼干在线上的销量一直呈现强势增长的态势，线下也是如此，随着产品逐渐被消费者熟悉，线下商超的购买量也一直在稳步提升，照这样的态势发展下去，酸奶饼干单品月销量十万笔指日可待。”刘凤亮如是说。
高端细分饼干逆袭，创新发展是关键
饼干品类算是一个发展多年的老品类，但近年来随着消费升级的推进，原有的老产品并不能满足大多数群体的消费需求，由此导致品类市场的下跌。与此同时，包装饼干市场的复杂性原因之一还在于产品的多元性，在众多细分品类当中，低端普通饼干继续下跌，而高端饼干产品开始获得增长。
关于品类市场的变化，刘凤亮也说出了自己的看法，“饼干发展到现在，其实已经陷入一个看似僵局，实则生机多多的阶段。毕竟饼干已经有了较为长久的历史，进入了静默期，如果想要打破僵局，实现更好的发展，需要抓住机会，进行变革与升级创新，否则相对于现在糕点产品不断推陈出新的时机，饼干品类如果还是一味地故步自封，很容易被糕点类产品所替代。”
近年来，芭米食品依靠牛轧混搭轻能小点心的特色，不断推出芭米牛轧饼、牛轧蛋卷、牛轧奶芙等新品新口味，再加上特有的“每日果美?果肉酸奶涂层饼干”开始在消费者心目中树立品牌形象。
对此刘凤亮说：“饼干品类产品要想发展，必须勇于突破，勇于改革和创新。如果要我判断未来的发展趋势，我想在消费群体对饼干高要求与高期待的前提下，饼干会进入一个混搭及功能性饼干的发展高峰期。”
“饼干产品算是一个老品类，但无论是包装创新还是口味创新，都应该有自己的卖点，同时还要搭配有效的营销推广活动，如果只是产品好吃而没有好的营销模式，整个品牌也难以获得健康发展。”对此，陈利这样认为。
近两年，类似酸奶饼干的热销零食并不多见。由此可见，只要擅长挖掘市场需求，结合互联网思维进行口味和包装创新以及营销推广，细分小品类亦可掀起大水花。
与此同时，消费人群细分和打造品类差异化是包装饼干高端化的方向，厂商需要充分了解消费趋势，立足品牌的定位，从产品和营销层面满足消费者个性化的需求。