对于不少人来说，减糖减盐是当下主要做的事情，所以在生活上不少人开启了“油盐不进”的模式，吃食物只吃原味的，像甜点、油炸食品、调味料等一点也不吃，相信这是很多人的真是写照，你以为走上了素食风的路线不会长胖吗?并不是这样的，或许你还会患上“食物焦虑症”。
沸腾油爆虾、榴莲小龙虾、QQ糖布丁……这些疯狂刺激味蕾的网红美食，套路一如其他中国传统美食，除了“以油取胜”，另一大法宝是用糖调鲜。一阵舌尖上的狂欢之后，残酷的现实却摆在了面前——生活不只有眼前的火锅烧烤小龙虾，还有减重、减脂和降“三高”。 为了“两减一降”，“素食风”和“轻食主义”遍地开花。更有甚者，把油盐糖一刀切地打入冷宫，一句“不碰好”，仿佛找到了健康生活的完美答案。 然而像这样对清规戒律极端教条式地遵守，往往会过犹不及，甚至陷入“食物焦虑症”的深坑，其实违背了健康生活的初衷。相比于盲目地“戒”，科学把控饮食中的“度”，是不是更像健康生活的答案呢?
1、少油少盐=油盐不进? 都市白领林舟(化名)被朋友们称为“油盐杀手”，一起聚餐时，林舟总会和餐厅服务员说一句：“让厨师少放点油少放点盐，再给我来一碗清水。”清水是用来涮菜的，以便洗掉菜上的油和盐。 在林舟看来，油里面都是脂肪，吃多了容易“腻”在血管里，有动脉硬化甚至血栓的风险。而少盐主要是为了避免钠超标，同时预防高盐引发的高血压，顺便减少口渴后喝太多水给肾脏增加的负担。 日常生活中，摄入过量油盐已成为都市人健康隐患之一。不过，凡事需适可而止。像林舟这样把自己活成一个的“朋友圈养生学家”，也许只能养出一身焦虑。实际上，食盐作为“百味之首”，除了调味，还能维持细胞外液的渗透压，调节体内酸碱平衡，参与胃酸的生成并增进食欲，在维持生理机能方面不可或缺。而食用油的主要成分是脂肪，它不仅能提供能量，还能保护人体内脏，帮助身体维持体温恒定。 所以，与其“油盐不进”，不如“兼听则明”，通过权威的资料和科学的计算来把握科学饮食的“度”——《中国居民膳食指南(2016)》建议，成人每天摄入盐不超过6克，烹调油25-30克。一般来讲，20mL酱油中含有3克食盐，10克蛋黄酱含1.5克食盐。
2、当健康遇到甜食，如何选择? 无论是马卡龙这样的精致西点，还是豆沙青团、梅花糕这类民间美味，人们对“糖”的挚爱是源于基因的。要知道，在人类漫长的进化史中，糖类作为人体的能量来源之一，更是扮演着极其重要的角色。此外，甜食还能提升幸福感。糖类会激活大脑中的多巴胺神经元，从而刺激神经末梢，让人感到兴奋满足，大脑会记住这种幸福感，并对它产生渴望。 不过，总有人追慕美妙的三围，拒绝一切‘甜’的东西，甚至不吃米饭、馒头等主食。不幸的是，事实并没有这么简单，严格“断糖”会导致脂肪消耗过度引起低血糖。“肥胖和能量摄入过高有关”，科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯这样解释，甜食属于“高糖”，因此过量食入会导致肥胖，但肥胖不只是由糖引起的，不吃糖但摄入很多淀粉类食物，同样会引起肥胖。 林舟怎么也想不到，她的那群素食姐妹们竟然有人会患上糖尿病，原因是“不吃荤腥造成的主食摄入过多”。 难道健康和嗜甜只能是“鱼”和“熊掌”的关系吗?有没有一种可以产生“甜味”的替代品，让人们可以放心吃?答案是——甜味剂(Sweeteners)。 对于一些人来说，甜味剂的诞生是天大的福音。钟凯解释，它们的甜度数百倍于蔗糖，但提供的热量却远低于蔗糖，有些种类甚至可以忽略不计。简单来说，它们既能满足公众对甜的渴望，又可以避免因能量摄入过多导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。但对另一些人来说，甜味剂却是不敢随意靠近的存在。历史曾多次出现所谓的“甜味剂致癌”的说法，但换来的却是一次次权威评估的证伪和辟谣。因为评估次数多，美国食品药品监督管理局 (FDA) 甚至把阿斯巴甜称为“研究最彻底的食品添加剂之一”。 国际上对甜味剂设有“每日允许摄入量”(ADI)”，在此基础上进行风险评估，以确定在不同食品中可以使用的限量。世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)设定的阿斯巴甜的ADI(每一公斤体重的人的容许摄取量)为40mg/kg。 对于普通人群而言，每日允许摄入量水平在每公斤体重40毫克是没有问题的。钟凯解释，人们摄入的甜味剂水平通常很难达到它的限制。简单来说，一个体重60公斤的成人要喝超过13罐汽水(假设每瓶汽水355ml，其中仅含有阿斯巴甜180毫克，且此人饮食中没有其他阿斯巴甜摄入来源)，才能达到设定的每日允许摄入量。
3、懂科学，不恐慌 油盐糖都是我们每日膳食中常见的食品。据了解，世界食糖消费1.5亿多吨，但有超过10%的人群却因各种原因不能或不宜摄入食糖，为此发展来源广阔、功能明显、安全可靠的糖替代品，是国际功能食品的发展重点。事实上，只要按照规定合理添加和食用，甜味剂等食品添加剂都是安全的。监管部门也非常重视对甜味剂标准与法规的宣贯力度，加强监管。 但无论政府如何严格监管，对食物的焦虑确实是全人类共有的。自1950年代以来，席卷美国中产阶级的脂肪恐惧症，如今席卷了全球。事实上，无论是“恐盐”“恐油”抑或是“恐糖”，都代表了公众对食物中不那么健康的成分的恐惧。 但如果仔细审视“饮食恐慌”，你会发现，只要遵循“适量”原则，很多被严重妖魔化的成分其实不至于像人们想的害处那么大。与其终日恐慌或奋力躲开某些食物，不如多看看标签上的含量，在心里计算好最合适的份额，将享受美食和健康的平衡握在自己手里。 从坐等大排档现做的小龙虾，到静候炉上文火熬制的红枣莲子羹，爽意的是口齿生甘后的精神一振。
在人生的很多时刻，食物曾给我们身体和精神真实的温暖。 所以说，如果一个人过度的压制自己对美食的欲望，那么换来的会是更高的渴望，甚至会让自己患上焦虑症，而且美食又有什么错，它的存在是给人享用的，只要我们适量的食用，不会对健康产生威胁，可怕的是大家疯狂的食用各种高热量食物，所以我们应该学会怎么控制自己的食欲，而不是做“油盐不进”的人。