首先在营养方面，若用刀刃打浆的方法做果汁， 在高速旋转的刀刃作用下，植物细胞破碎的同时，又与氧气快速接触，会发生极为严重的"酶促氧化"，80%以上的维生素C会即时损失，而多酚类物质也会迅速 氧化变色。即使是用"原汁机"榨果汁，把渣子去掉的同时，水果中的所有纤维素和大部分果胶也都被丢弃了，糖分却全部进入汁液中。
其次是在糖尿病方面。研究发现，虽然水果是甜味的，但是吃水果和喝甜饮料不一样，健康人正常吃水果并不会引起肥胖，也不会让人增加患糖尿病的危险。
哈 佛大学公共健康学院分析了14万多名女性和3万多名男性的饮食和体检数据，发现在其他饮食生活条件类似的情况下，每周摄入3份水果的人和不吃水果的人相 比，患上Ⅱ型糖尿病的风险是0.98。也是说，对健康人而言，吃不吃水果，对糖尿病的患病风险影响非常小。这里所谓一份，大概是一个中等大小的苹果，或 1/4杯干果，或1/2杯新鲜、冷冻或罐装水果。日本在5万多名中老年人中进行的一项跟踪5年的相关研究也发现，每天吃500克水果没有预防糖尿病的效 果，但也不会加大患糖尿病的风险。甚至有部分研究表明，蓝莓、葡萄、苹果等水果还有利于降低患Ⅱ型糖尿病的风险。
然而，有大量研究显示，摄入果汁不仅不能降低患糖尿病的风险，甚至有促进发胖和增加患糖尿病风险的趋势。把水果做成果汁，即便是的果汁，甚至是自己家里做的果汁，也不能起到和完整水果一样的作用。
美国研究者对7万多名健康女护士进行了18年的跟踪研究发现，在体重和生活习惯一致的情况下，每月摄入3杯苹果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的风险上升了 15%，而每天1杯橙汁会增加24%的风险。研究者还发现，对于超重的人来说，喝果汁最多的(每月20杯果汁)和最少的人(每月3杯果汁以下)相比，患糖尿病的风险会上升33%。还有研究证明，用每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病风险。