鸡蛋是我们日常饮食中经常会吃到的一种食物，鸡蛋的营养价值很高，所以很多人都很喜欢吃鸡蛋，不过近日有传言说生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养，吃一个生鸡蛋，能让整个人看起来精神充沛，到底是真是假呢?
鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，没有被清洗的鸡蛋外层有一层天然的保护膜，可以预防微生物的侵袭。但是仔细观察会发现，鸡蛋壳上有很多小孔，是与外界进行呼吸的，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。 鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率高达43%。沙门氏菌是一种常见的食物致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会有腹部痉挛、腹泻、发烧，可以引起食物中毒，严重甚至会危及生命。
对于沙门氏菌来说比较好的遏制方法是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌，低温则有助于抑制细菌的繁殖。所以，如果想避免细菌对人体的感染，是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。 所以说啊，传言是不可信的，如果生鸡蛋的营养价值更高，人们为何要费功夫的去加热呢?还是要理性的思考，学会辨别传言的真假。而且相对于生鸡蛋来说，食用熟鸡蛋不仅更加而定安全，还更利于人体的吸收。
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