“多喝热水”，中式关心的金句，背后潜藏中国人的集体无意识——熟水健康、解渴。法国史学家布罗代尔在《十五至十八世纪物质文明、经济与资本主义》书中指出：中国人喝开水有四千多年的历史，这个传统为西方所缺乏。
直到1930年，舶来品的瓶装水才首次来到中国建厂。，瓶装水征服了世界和中国，打败碳酸饮料、茶饮料，成为的子行业，且持续增长。即便如此，凉白开依然是广大妈妈心中信赖的饮品。
是什么造中国人对熟水念念不忘？
健康挂帅，熟水新品类异军突起
在解答这个问题前，先看国内瓶装水市场发展。
自1982年，我国瓶装水工业进入起步阶段，至2017年零售量突破亿吨大关。瓶装水市场的快速扩容前景巨大，市场因此涌现各种产品，有主打产地、口味的，也有身份识别的，更有针对婴幼儿、宠物的细分市场。穿过繁花看本质，国内瓶装水不外乎矿泉水和纯净水两个品类，涉及产品的创新发力明显不足。而在国际上，瓶装水涌现许多创新品类，在英国，新推加入CBD大麻液滴的瓶装水；在美国，研发出活性炭水；在法国，镁被添加到水中，成为有助睡眠的瓶装水；而在日韩，一种采用全球领先技术的新品类——熟水，正广受欢迎。
老瓶新酒，传统与现代的结合
另一方面，中国跃升为世界第二大经济体，民众的消费观选择变得成熟和挑剔，普遍性的市场增长时代逐渐走向尽头，广阔的市场却面临产品没有创新的问题，新品更多只是营销层面的包装。因此，中国消费者对更健康的新品类需求呼之欲出。对健康的执念已从数据分析演变成社会现象，翻看国内的社交网络，养生已经突破大爷大妈的年龄层迅速覆盖到90后甚至00后。据《2019国民健康洞察报告》，76%消费者更注重产品对健康的提升，其次才是价格。
在如此大的环境下，今麦郎的熟水打破了行业单调的矿泉水和纯净水二元论，成为满足消费者健康的新选择。以今麦郎凉白开为代表，一上市增长惊人，2017年与16年同比增长551%，2018年与17年同比增长131%。熟水概念赢得消费者，行业权威也开始做出反应。近日，人民日报社《健康时报》和中国民族卫生协会健康饮水专业委员会联合主办的“第三届健康饮水（熟水）产业发展论坛”上，饮水行业专家也对熟水品类的健康创新和消费趋势十分看好。
饮水行业专家也对熟水品类的健康创新和消费趋势十分看好。
由工信部工业信息安全发展研究中心发布的《2019年中国瓶装饮用水行业消费健康趋势报告》认同熟水的品类创新，拥有更先进的饮用水生产技术，成为更安全健康的饮用水品质。虽然，熟水品类还很年轻，相对矿泉水和纯净水占比依然落后。但消费者和权威的背书，使熟水成为健康饮水消费新趋势，更是趋势。
趋势目前看似虽小，却可能是影响行业的风向标。
老瓶新酒，传统与现代的结合
是什么让熟水有改变中国瓶装水趋势的底气？是中国人对熟水的“执念”！很早以前国人把熟水和健康联系一起。
过去，饮用水没有科学的消毒、过滤系统，瘟疫传染病很多，中国人通过把水烧开有效杀毒。此外，《本草纲目》中写道：“太和汤，谓沸水”，“一副养生平胃散，三分顺气太和汤”。凉白开，在中医又名太和汤，属中性物质能够养胃、顺气。这种经历和文化传承，让中国人从骨子里信奉“熟水=健康”的公式。
以今麦郎凉白开为首的“熟水”产品一出现，自动拨动中国人集体潜意识。虽然在饮用水市场是新品类、新面孔，但熟水对中国人来说是老朋友、好伙伴。而今麦郎的“凉白开”命名更是深谙中国人的习惯，炎热夏天畅快莫过于喝上一大杯凉白开。既有时代的记忆，带出熟水的健康概念。
虽然熟水概念国人很熟悉，但今麦郎并不是老瓶装老酒，而是将传统的本土智慧融合了先进的技术，解决了摆在行业徘徊已久的难题。瓶装饮用水的矿泉水、纯净水等生水都面临一个两难，保证了安全处理保证不了有益成分。从品类上看，矿泉水相比纯净水保留了人体所需的微量元素，但矿泉水多采用臭氧杀菌工艺，但存在溴酸盐（2B类潜在致癌物）超标现象；而纯净水可以去除水中一切杂质、细菌，但对人体有益的成分也不存在了。《包装饮用水抽检信息与分析报告》显示，2016年至2017年包装饮用水产品不合格率为8.72%，问题集中于溴酸盐超标和铜绿假单胞菌检出，主要原因正是因加工时臭氧使用控制不当造成。
今麦郎熟水凉白是经过UHT125℃超高温纯物理杀菌技术处理的包装饮用水，与传统的自来水及市场上其他的瓶装水有着本质的区别。它采用国外的乳制品企业普遍采用的灭菌技术，首先将水过滤后再经过超高温烧开灭菌，然后降温后进入超净无菌冷灌装生产线进行灌装，全程无化学消毒副产物溴酸盐残留，同时保留部分人体所需的矿物质和微量元素，安全和有益两手抓。
熟水符合中国人的习惯，科技赋予本土智慧再焕发的机会，将熟水新品类视为影响行业的未来趋势，一点也不过分。
国潮当道，爆款“凉白开”背后的本土智慧
自去年起，整个快消领域掀起了国潮风。大白兔IP风靡全球，安踏、特步成为全球运动领军人物，华为更是全球科技领成国人骄傲。消费者不再崇洋媚外，以消费国产品牌为荣。这一方面是基于供给端的升级，国产品质提升；另一方面，富有本土智慧的国牌更懂中国消费者的独特需求。
市场竞争中，通常“后发制人”的都是大公司，像日本松下电器，松下公司一贯奉行“不抢先战略”，即不先发明新技术，不当技术的先驱者，但它总能用强大资源扭转时机的不利。而今麦郎与龙头相比虽没有资源优势，却颇有“后发制人”的魄力与勇气。更让人惊叹的是，这并不是今麦郎回这么干。
当年，康师傅和统一以80-90%的份额制霸方便面市场，今麦郎发挥本土智慧，成功从上千家同行脱颖而出成为行业第三。今麦郎的创新开发能力也同样值得关注，其在2016年推出的清淡口味饮料“芒顿小镇“，由柠檬水、蜜桃水、青苹果水、维生素水及乳酸菌水等五种口味组成，口味清淡，低糖、低热量，以“轻”与传统重口味碳酸饮料、果汁等做出了明显区隔，捕捉年轻消费者既想嘴巴有味道，又不想因为高糖变肥甚至不健康的心理，其高颜值的设计更是让其在市场中脱颖而出。而这也正体现了今麦郎对市场的深刻认知。本土智慧助力今麦郎快速成为中国知名品牌，深受消费者认同。
回看瓶装水市场，今麦郎的凉白开一面世颇有爆款相，以熟水的概念迅速收割用户认同，而相信在消费升级与国潮的双重助推下，后发制人的今麦郎凉白开的市场值得可期，而整体饮用水行业也将有望引来变局！