对于国人来说，中式糕点承载着一种特殊记忆。经典的中式糕点产品，在原来的日常消费中很常见，后来随着西式糕点和多元化快消品的冲击，这一品类逐渐失势。
但随着国潮的复兴，中式糕点通过多元化的创新升级开始回归，尤其是以蛋黄酥品类为主，近两年受到了行业的广泛关注。
切入蛋黄酥老品类，单品年营收达2亿元
说起蛋黄酥品类的创新发展，不得不关注广西轩妈食品有限公司（以下简称“轩妈食品”），其于 2015 年成立于广西南宁，旗下产品采用预包装形式售卖，核心产品前期只有一款产品，2018年又新增了 4 种口味：芝士冰沙、紫薯味、桂花味、双层雪媚娘款。据了解，2018年，轩妈主打的蛋黄酥单品销售量超过6000 万枚，年营收约 2 亿元。2019 年 6 月，轩妈牌蛋黄酥还荣获世界食品品质评鉴大会奖，成为世界食品品质品鉴大会创立 58 年来个获得该奖项的广西品牌。
“提高生产效率是轩妈蛋黄酥创新发展的重要因素，没有这些改变，后面的运营都无从谈起。”轩妈食品总经理韦福献表示，“相对来说，蛋黄酥品类是一个很好的切入点，轩妈选择这一品类的原因主要是市场认可度较高，不用对消费者进行重新教育。”
据了解，轩妈食品目前拥有广西南宁和浙江嘉善两个生产基地，日产能高达十万盒，每年有超过五百万个家庭消费。得益于产品的高品质和好口感，轩妈蛋黄酥在渠道内有着很好的口碑。消费者的认可来源于对产品本身的严格要求，对此韦福献说道：“经过一段时间的发展，我们更加清晰消费者需求，那是具有短保性质的糕点产品，因此短保20天也在消费者心中形成重要标签，我们的产品能带给消费者新鲜的感觉。”
老树开新花，依靠社交口碑打开市场
针对传统蛋黄酥生产稳定性差、人工产量低等痛点，轩妈食品对制作工艺进行层层改良，制成既能保留美妙口感，又能保证生产品质标准的蛋黄酥。在韦福献看来，烘焙店提供的现烤糕点，意味着新鲜、温暖、美味；而快消品的标准则是标准化和量产。传统蛋黄酥在制作工艺上，会选用猪油和整颗咸蛋黄，而猪油锁水性差，久置会让蛋黄酥变干变硬且产生异味，同时咸蛋黄又是非标品，进而导致蛋黄酥口感差、保质期短（2～3天）、品质不一。此外，烘焙店人工制 作 的 产 量 非 常 低 ，人 均 日 产 量 约200枚。
“为此，轩妈蛋黄酥改用锁水性好的动物性黄油，保质期延长至 20 天依然不影响口感，最关键的是团队对核心的蛋黄部分从源头开始进行把控，以实现产品的标准化。”韦福献表示，“团队要求供应商按重量和产蛋日期分批次腌制鸭蛋，确保每批原料蛋黄成熟度和品质一致；并对烤蛋黄进行二次加工，碾碎、过滤、再次塑形等环节，从而保证每颗蛋黄酥的口味和口感一致。此外，为了增加绵密口感，蛋黄酥中还创新性添加了日式糕点中常用的雪媚娘层。”
创新工艺达到标准后，早期轩妈也正是通过社交口碑等微商模式逐步打开市场，后来渐渐扩大至线下水果店和天猫、京东等线上渠道，与全国各层级代理商共同形成了渠道网络。目前旗下已拥有全国各层级代理商近万名，代理商可直接通过公司的轩妈商城下达订单，由公司直接发货给终端消费者。“目前线上渠道主要占据整体市场份额的三分之二，这也是为了避免轩妈品牌在线下渠道与相关品牌形成正面竞争。”韦福献如是说。
获得资本青睐，欲打造蛋黄酥国民品牌
轩妈食品今年已完成千万级A轮融资，投资方为广西本土创投机构青蓝投资旗下基金（以下简称“青蓝基金”）。据 悉，本轮融资资金将用于烘焙领域的研发投入、团队建设以及渠道覆盖。
关于投资逻辑，青蓝基金团队表示，由于轩妈食品能够长期为消费者提供安全放心、高品质、高复购率的产品，看好其产品研发能力以及运营能力，目前轩妈食品的运营数据也印证了这一点。“承认不够完美，才能做得更完美。”对于与青蓝基金的本次合作，韦福献喜悦之余，仍冷静审视轩妈食品的现状，“如果说上市是‘成人礼’，那么轩妈食品还处于少年时期，需要大家坚持‘开放、创新、效 率、担当、学习’的价值理念，为共同的理想继续努力拼搏。”
关于下一步计划，韦福献表示轩妈食品在巩固蛋黄酥产品优势的基础上，将继续严控产品品质，同时着手研发糕点新品类。预计未来 5 年，轩妈食品将在全国范围内建立多个生产基地，力争成为全国蛋黄酥食品细分领域的国民品牌。
除了产品和供应链，韦福献还将轩妈品牌的快速增长归因于品类爆发和渠道爆发。品类爆发为中式糕点迎来结构性增长，同时烘焙类食品的需求正呈现上升趋势。渠道爆发则是指互联网和健全的物流网络背景下，产品的流通路径缩短，物流成本降低，并诞生了三只松鼠、百草味、良品铺子等互联网零食品牌。
当谈到中式糕点近两年的发展时，韦福献表示：“近两年消费者越来越喜欢短保类的糕点产品，面对这一市场情况，品牌和企业应加以重视，在保证产品质量的同时，应在生产技术上进行相应创新。目前轩妈蛋黄酥只能算是隐形的行业，我们的目标是让其成为行业内的显性。”