据商务部预测，2020年零食行业总产值规模将接近3万亿。而零食行业中的坚果品类凭借健康形象和美味零食的定位，目前在中国零食市场大受欢迎。根据英敏特数据预测，到2023年坚果和干果市场的销售额将达到8,410亿元人民币，年均复合增长率为15.7%。
而根据天猫XCBNData发布的《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》数据，线上坚果在过去7年间获得了飞速发展，过去7年成交规模不断扩大，2018年成交规模为2012年的10倍。
过去几年间，混合坚果品类在坚果行业表现突出，甚至推动整个坚果行业的增长。但当混合坚果成为消费者最喜爱的坚果品类，超过百家企业纷纷布局混合坚果后，我们不禁开始思考，坚果行业还有哪些创新的机会，新的增长点又在哪里？
昨日，FBIF参加了第四届“917中国坚果健康周”，良品铺子在活动上重磅推出了坚果“神秘新品”——“果仁酱吃”。
FBIF有幸提前品尝到了新品，此次良品铺子发布的坚果新品，创新性采用“坚果+果酱”的产品搭配形式。新品包括“云南核桃仁+蓝莓果酱”，“新疆核桃仁+树莓果酱”，“碧根果仁+草莓果酱”，“腰果仁+樱桃果酱”四种口味搭配，所有产品均采用低糖进口果酱。据悉，新品将于10月正式上市。
坚果从坚果1.0时代“带壳吃”，到坚果2.0时代“无壳果仁”，迭代到混合果仁的3.0时代。良品铺子这次开启了坚果配果酱的新吃法。良品铺子“果仁酱吃”新品有何不同之处？良品铺子出于何种考虑推出“坚果+果酱”的搭配产品？此次推出的新品又能否突破重围，打破坚果行业的同质化竞争困境？FBIF将为大家带来解读。
从1.0到4.0，千亿小坚果市场的升级变迁路
一包小坚果的背后，藏着千亿级的市场。2018年，全国坚果炒货食品行业的主营销售收入占全国休闲食品零售总额的35%左右，已连续11年居全国休闲食品位。
全国坚果炒货食品行业规模以上企业市场规模从2012年的975亿元攀升至2018年的1625亿元，增幅达11%，行业利润总额112.8亿元，增幅为8%，大大超过全国规模以上食品工业的销售涨幅（销售增长6.3%，利润增长6.5%）。
连续每年保持双位数的增速，可见坚果行业在中国仍然保持着巨大的想象空间。而纵观坚果行业的发展，从产品角度出发，坚果行业的发展至今大致可分为三个时代：
①从最开始以花生瓜子为主要产品种类的单一化1.0时代，即壳果时代“带壳吃”。
②休闲食品品牌洞察到消费者的剥壳难的需求，将有壳坚果变成无壳果仁。坚果步入2.0时代，无壳果仁受到消费者的喜爱。
③进入坚果3.0时代，消费者不再满足于单一品种，他们追求更加便利、营养均衡搭配的坚果零食。企业将坚果进行混合搭配，创造了坚果新产品。目前，每日一份、独立小包装、混合果仁成为坚果行业的创新趋势。
坚果行业经历着从有壳到无壳，粗加工到精加工，单品到复合产品，单一口味向多种口味选择的变化，而坚果行业升级背后是消费升级和不断增长的消费者需求的变化：单一的坚果产品，已经无法满足消费者的需求。
从单品坚果包装到混合坚果包装的变革，满足了消费者对营养均衡、多重口味的需求。混合坚果品类吸引了超过百家食品企业入局，其中也不乏全球食品巨头的身影。早在2016年年末，全球食品巨头卡夫亨氏将旗下十亿美元级坚果品牌绅士引入中国市场。百事公司也在2018年宣布和Select Harvests公司达成合作，在大中华区销售和分销“栗祺”品牌坚果产品，而栗祺旗下也有混合果仁产品。
混合坚果一度带动坚果行业实现了高速增长。2017年坚果市场全渠道的销售额较2016年增长16.3%，混合坚果类的增速超过200%。[6]但自2016年下半年混合坚果迎来发展爆发期至今，混合坚果品类已经遭遇线上流量瓶颈期，同质化竞争严重，进入品类发展的下半场。曾借助混合坚果为品牌带来增长的三只松鼠、百草味和良品铺子等休闲食品企业，也不得不面对同质化的问题。如何打破坚果行业的同质化竞争，突出重围实现增长？
坚果和果酱官宣，蘸酱果仁能否成为坚果界下一个网红？
“定位之父”里斯先生曾指出，商业发展的原动力在于（品类）不断的分化。当原有品类趋于成熟饱和，新的品类将进入新一轮的成长周期，并带领品牌和企业成长。
从里斯咨询的实践来看，当原有品类增长放缓，则面临着新一轮的品类创新和布局。而那些实现了品类创新的企业，往往可以打破行业周期，实现逆势增长。
一面是仍未被满足的消费需求，另一面是坚果行业高速增长的数据。如何在发展趋势中寻找机会？新品类的开拓至关重要。以乳品行业的品牌举例，Chobani正是开创了希腊酸奶新品类，通过短短几年时间打破了美国酸奶市场的垄断，市场份额曾一度高达30%。君乐宝“涨芝士啦”也是通过开创了中国芝士酸奶的新品类，在上市2年内销售突破了5亿包，并且在芝士酸奶品类市场占有率居首位。
除了混合坚果，坚果行业同样需要更具创新性的品类，带动行业实现新一轮的增长。
良品铺子推出“果仁酱吃”继混合果仁之后，开启了坚果吃法4.0时代，为消费者带来了更多的坚果选择。良品铺子为什么要推出“果仁酱吃”？新品又有何不同之处？
根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，经常吃豆制品，适量吃坚果，大豆及坚果每日建议 25～35 克。但坚果也有一个显著的特点——容易让人感到油腻。如何给消费者更好的口感，解决油腻感则成为新品研发中一个重点考虑的方向。
通过坚果搭配果酱，可以中和果仁的油腻口感，让消费者获得清新爽口体验。从营养代餐场景切入，强调“天然果仁+无添加果酱”的吃法搭配，突出果仁清香干脆+果酱酸甜湿润的复合口味口感。良品铺子“果仁酱吃”系列采用了进口低糖果酱，满足消费者对于低糖产品的需求。FBIF有幸提前品尝了新品腰果仁+樱桃果酱，果酱中并没有市场上常见果酱的甜腻感。
目前市场上已经有多种坚果搭配方案，混合果仁、坚果搭配酸奶、坚果搭配可可组成坚果棒等产品创新层出不穷。消费者对坚果的需求强劲，且希望能够有更多的产品搭配方案供选择，营养丰富口感好。除了市面上已有坚果产品，希望带给消费者不同的产品体验，成为良品铺子新品研发时的另一考量。而良品铺子选择坚果搭配果酱，在保证产品营养丰富的同时，将带给消费者口感、口味的全新体验，重塑了消费者食用坚果的习惯。
根据《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》，坚果行业有六大趋势，分别是：口味即网红，每日坚果，代餐便捷，跨界联名，红人带货，影视植入。混合坚果的大众化，让消费者除了传统坚果多了一种选择，但除了混合坚果单一的创新产品，已经不能满足消费者多元的需求。英敏特发布的2019全球食品饮料趋势中也曾指出，消费者追求健康、有风味、个性化的食品饮料，消费者购买坚果时同样需要不同口味的选择和刺激。